新．餐．厅－让超值更超值！米匠插旗大直开二店

〈米匠〉的Omakase套餐甜点〈手打蕨饼〉非常道地，除洒上熟香黄豆粉外，并以自炼黑糖蜜提味。图／姚舜

˙继台北中山北路后，〈米匠〉又插旗豪宅林立的大直开二店，板前区最多可接待27人用餐。图／姚舜

〈黑鲔鱼大腹握寿司〉是油脂丰富的O-toro，厨师在鱼肉上以刀功画出细纹再淋上特制酱汁并点缀山葵泥，搭配红醋饭呈现。图／姚舜

3.0版的〈金砖〉，是「阿同师」的招牌创作之一，烤丹麦吐司为底，逐层将马铃薯泥、安康鱼肝、醋味萝卜泥与鲑鱼卵，以及北海道马粪海胆等食材堆叠上，虽是「小品」，却很澎湃。图／姚舜

〈葡萄虾．墨鱼握寿司〉是用二尾葡萄虾搭配厚片墨鱼，用柚子胡椒和大叶提味，醋饭中并加了藜麦增添口感。图／姚舜

〈干贝．海胆握寿司〉是将鲜甜的北海道大干贝，横剖对切成两片后包卷海胆、现刨柠檬丝、山葵泥和萝卜泥。图／姚舜

〈青花鱼．安康鱼肝握寿司〉也是以层叠的方式将两种食材与醋饭组合呈现，最后以醋味萝卜泥和虾荑葱提味。图／姚舜

被如雪花般的松露起司覆盖的〈比目鱼松露起司握寿司〉，炙烧比目鱼鳍边肉和现刨松露起司皆入口欲化，且交融出另一种风味。图／姚舜

〈南非黑鲍握寿司〉是将个头壮硕南非黑鲍，卤煮浸泡入味后切成鲍片，覆盖在红醋饭上呈现，鲍鱼肉质弹嫩细滑。图／姚舜

〈油鱼柚庵烧〉，是将油脂丰富的油鱼以柚子汁、酱油浸泡后烧烤，搭配醋味萝卜泥呈现。图／姚舜

此小品是以将马铃薯泥、安康鱼肝、醋味萝卜泥与北海道马粪海胆等食材堆叠共构，并以最中饼盛着搭配呈现。图／姚舜

一套Omakase菜单，内容有小品、握寿司、蒸蛋、烤物，以及汤品和甜点等，全部菜式加总共15道，只要价1,200元，〈同寿司〉创办人「阿同师」洪庆同洞察到台湾日料开始朝M型两极化发展后，决定跟着主流走，于2019年新创〈米匠〉新品牌，并在台北中山北路开出首店，成功以超高CP值受到市场欢迎并快速窜红，如今又在豪宅林立的台北大直美丽华商圈开出〈米匠〉二店，快速展店应证了「CP值才是餐饮经营王道」。　开在大直敬业一路的〈米匠〉二店，空间较一店更大器且更有「艺」境，巨型香杉花、竹雕塑，几何造型灯笼、义大利洞石、茶色镜墙等，展现非凡气韵，板前寿司台则可同时接待最多27位客人用餐，除了食物本身超值，这样的空间，对比餐价，当然也超值。而为了跟上「食代」潮流，因为「善变」而堪称「艺创寿司鬼才」的阿同师，如今一心一意想着的是：让超值更超值！

〈米匠〉二店所传递的「超值体验」，是由几个面向构成：

1.一套餐1,200元、15道菜，平均每道80元，且部分菜式的烹调或调味技法，融合欧洲菜肴元素，较传统寿司店多了异国风味体验。

2.套餐中无论是握寿司或小品菜式，皆「用了不只一种主食材」组合、堆叠、串联，其中双品握寿司等于「一贯双飨」。

3.套餐中包括握寿司在内，每道菜采复合食材构成，不仅形色缤纷澎湃，且「保证一口吃不完」。

4.套餐中15道菜，除汤品和甜点外，每道菜皆用到了海鲜，内容包括了樱花虾、鲔鱼、海胆、干贝、安康鱼肝、白𫠐、黑鲔、软丝、花枝、葡萄虾、墨鱼、南非黑鲍鱼、鲑鱼卵、比目鱼、油鱼等。

5.挑高的空间大器，装潢品味不俗。

〈同寿司〉在台北日料餐饮市场是个「独特的存在」，创办人「阿同师」洪庆同，双子座、左撇子，个性天生喜欢创作、讨厌一成不变，虽系出日料名店〈七都里〉，但完全没有以此DNA孤芳自赏，而是靠持续创作累积知名度，并打开了〈同寿司〉和〈同28日式料理〉的市场知名度，将两家店打造成了名店。

今天，将不同食材组合共构，在日本料理中早已司空见惯、不是什么新鲜事，以顶级高档为定位的寿司餐厅，也借由不同食材组合成握寿司争取贵客青睐。殊不知，20多年前，阿同师早就开始透过两种以上食材组合共构，创作出一贯一贯有别传统的握寿司，堪称业界「艺创寿司鬼才」。

因「前无古人」，阿同师得以在日料界顾盼自雄，当年他创作发明的握寿司至今都还让不少食饕念兹在兹。其中著名经典包括：以鲑鱼与酪梨替代海苔包覆的〈巴西卷〉，以炙烧鸭肝配醋饭的〈鸭肝握寿司〉，还有用萝蔓莴苣生菜裹着大量海胆和鲑鱼卵的〈双寿司〉，都是阿同师的艺创之作。

阿同师会将炸天妇的酥炸面衣，弄碎了包在寿司中增加口感；他也是最早将牛蒡切细丝酥炸，和萝蔓搭配作成沙拉再洒上起司粉提味的。传统日本料理师父没有人会这样作，而〈同寿司〉和〈同28〉则以此吸引了一批批政商名流和影视红星挑剔的味蕾。如今阿同师虽决定主打CP值创〈米匠〉再出发，却仍维持多种食材复合共构美味的传统，而没有自废武功。

〈葡萄虾．墨鱼握寿司〉是甜糯墨鱼铺排饭上再搭佐两尾葡萄虾，醋饭中还加了台湾红藜增添口感，提味的柚子胡椒和紫苏叶细丝香气迷人。〈牛港鲹黑鲔鱼握寿司〉也是「一贯双飨」的握寿司，又称「白𫠐」的牛港鲹肉质脆滑、口感弹韧，搭配入口即化、脂肪丰富的黑鲔鱼，两者互补帮衬。

已进化至3.0版的〈金砖〉是阿同师的招牌创作，他用烤过的丹麦吐司为载体，逐层堆叠马铃薯泥、安康鱼肝、醋味萝卜泥与鲑鱼卵，以及北海道马粪海胆，味道与口感皆因食材丰富而更有层次。〈比目鱼松露起司握寿司〉将欧洲食材融入了日本传统寿司中，现刨大量松露起司如雪白般飘落，落在炙烧出油脂香气的比目鱼鳍边肉上，除视觉缤纷华丽，起司遇热、入口轻盈欲化，传递独特风味组合体验。而以多元食材组合共构握寿司，耐人寻味之处、莫此为甚。

米匠Mi Jian大直店

地址：台北市中山区敬业一路128巷45号1楼

电话：0906555800