福华主厨教做年菜健康低负担
王永宗教大家烹煮适合新年品尝的3道低负担料理，分别有开胃的凉菜「黄金乌鱼子卷」（右起）、热菜「金枣牛柳」及汤品「长年圆满汤」。（何书青摄）
热菜「金枣牛柳」之所需食材。（何书青摄）
汤品「长年圆满汤」之所需食材。（何书青摄）
围炉大鱼大肉后，许多人都想吃点较不油腻又应景的料理，台北福华大饭店老字号台菜餐厅「蓬莱邨」主厨王永宗，特地公开3道低负担的美味料理食谱，教大家运用过年容易取得的食材，在家轻松做出喜气又清爽的饭店美食。
第一道凉菜「黄金乌鱼子卷」有子孙满堂、福气多的吉祥寓意，4人份所需食材包含乌鱼子200克，苹果1颗，小黄瓜1条，红萝卜100克，鸡蛋2颗，边长约15公分的海苔1张，花生粉及沙拉少许。
用米酒沾湿乌鱼子使其易剥膜，剥完放入平底锅，不上油，开小火煎至有乌鱼子香味后关火，切成条状备用。打2颗鸡蛋搅拌，用卫生纸沾油擦拭锅底稍微上油，蛋液入锅煎成均匀薄蛋皮备用。红萝卜切成厚度约1.5公分的薄片，用3分钟滚水烫熟后切成条状，小黄瓜及去皮苹果直接切成条状备用。
将蛋皮铺平，洒上花生粉，再叠上海苔，中间放乌鱼子、苹果条、小黄瓜、红萝卜后卷起，接合处用沙拉粘贴，整条以每2.5公分左右的间隔分切、摆盘即可，口感清爽美味。
意喻美好又可口
第二道热菜「金枣牛柳」的牛肉代表牛年，金枣有吉祥富贵之意，所需食材包含牛菲力300克，金枣100克，白醋50克，糖40克，青椒50克，米酒15克，水30克，葱、姜、蒜、辣椒各5克。
将牛菲力切成条状，放点油下锅炒至7分熟备用；金枣泡热水3分钟软化备用；青椒切成菱形备用。将葱、姜、蒜、辣椒以锅中余油爆香后，加入米酒、水、白醋、糖一同炒成酱汁，酱汁滚起后，再放入前述备用之牛肉、青椒跟金枣炒15秒左右，便可上桌这道酸甜不腻口的牛肉佳肴。
第三道汤品「长年圆满汤」中的长年菜具延年益寿寓意，炸丸子则有圆满之意，所需食材包含长年菜300克，高丽菜200克，猪绞肉300克，香菇2颗，鸡蛋2颗，面粉100克，柴鱼片20克，蒜头酥、油葱酥、白胡椒粉、盐、糖少许。
作法：将泡软后切丁的香菇与剁碎的高丽菜，加入猪绞肉、鸡蛋、蒜头酥、油葱酥、白胡椒粉、盐、糖及面粉，揉成球状下油锅炸熟备用；2公升水加入柴鱼片煮20分钟制成汤头备用；长年菜洗净，切成意指「长久」的9公分，用滚水汆烫5分钟后捞起，放进上述汤头煮20分钟，最后丢下炸丸子煮5分钟即可品尝。