蔬食减碳响应111世界蔬醒日 电锅年菜健康无负担
▲花莲慈济医院响应「世界蔬醒日」，提供蔬食电锅年菜食谱，利用电锅就能做澎湃年菜，让肠胃「放轻松」过年。（图／花莲慈济医院提供 下同）
「111，世界蔬醒日」从改变餐桌做起！农历春节将到，如何在除夕年夜饭上吃出不油不腻、低糖、低盐、高纤又健康，花莲慈济医院营养科准备了「蔬食佛跳墙」及「开运白玉萝卜盅」两道年菜食谱，省去红烧、酥炸、炖、卤等繁琐烹调方式，加入养生蔬食观念，利用电锅就能煮出澎湃年菜，还可让肠胃「放轻松」过年，一起用蔬食爱地球。
栗子、鸟蛋、烤麸、芋头、大白菜、白萝卜、猴头菇、桂竹笋……等食材依序放入瓮中，花莲慈院营养科厨师余春樱与营养师古晋瑜现场示范，电锅年菜「蔬食佛跳墙」，简单步骤就能完成原本手续繁复的佛跳墙！花莲慈院响应「111世界蔬醒日」，邀请优秀营养科主厨团队，利用电锅就能蔬食出年菜，让主妇、煮夫们在这团聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出营养健康的素食年菜。
「一个人，一天素，一起爱地球。」花莲慈院林欣荣院长表示，吃素有三好，第一个就是减缓地球暖化；第二是对身体好，因为跟荤食比起来，素食不但高纤、低脂、不含胆固醇，营养成分又不打折；第三个则是爱护动物、尊重生命，因为不用杀生，别人也不会因此而杀生，所以，为了健康也为了地球着想，欢迎大家一起吃素。
余春樱厨师表示，传统的佛跳墙需把多种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层的舖放瓮里，把坛口密封放在火上加热慢慢煨炖五六个小时。而今天示范的「蔬食佛跳墙」减去了繁复的制备过程，并使用大量的蔬菜后再以电锅蒸熟，使汤菜充分融合，就是一道在家里也可轻松准备的过年年菜。
另一道电锅年菜「开运白玉萝卜盅」则是利用当季盛产的白萝卜、紫山药、南瓜、甜豆等食材，运用电锅蒸煮，减少过多油脂的摄取，就是一道配色丰富的年菜了。营养师古晋瑜表示，蔬食料理的制作方法千变万化，除了营养美味也让身体更健康了，尤其是蔬食可以净化血液，丰富的纤维质可预防便秘及痔疮的产生，也利于体重控制及减少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血压、心脏病等病症的机会，蔬食对于环境保护也有益处，延缓地球的暖化。
「111世界蔬醒日」运动，就是希望能聚集众人的力量，一起蔬食减碳，目标是在2017年01月11日能获得111个城市支持，并募集1,110,000人响应，当天就能减少2,220吨二氧化碳排放，相当于7仟4百万棵树一天吸收二氧化碳的量。林欣荣院长现场还邀请院内同仁及民众一起动动手指，上网搜寻「世界蔬醒日」(http://www.earth111.org/）登入资讯、并响应「１１１世界蔬醒日」联署活动，一起用蔬食爱地球。