坚持天然 美福饭店台菜馆「米香」连调味粉都自己做
细数着台湾各家高级饭店中，多数的中菜厅都是以粤菜为主，显少以台菜为主，眼看着台菜就要慢慢没落，美福大饭店前董事长黄明仁特地在饭店里开设台菜餐厅「米香」，而在朋友的介绍下下，找到在蓬莱阁、大光明餐厅学师、曾被张荣发找去招待所担任私厨的董清钦，当时董清钦已退休，但因为黄明仁的「台菜都要没落了，你的技艺不传承下来，难道要带到棺材里吗？」这句话，让董清钦重出江湖担任米香主厨。
董清钦年轻时在蓬莱阁餐厅、大光明餐厅学习厨艺，之后曾在黑美人酒家、长荣海运招待所、幸苑餐厅担任主厨，2002年自己开设禧福楼餐厅，同时担任主厨。拥有40年厨艺经验的董清钦主厨，擅长传统台菜料理及酒家菜，遵循传统烹调方式，坚持食材原味，绝不添加味精、高汤块等化学调味，那调味怎么办呢？董清钦说，做菜的调味粉都是自己做，用日本北海道干贝或柴鱼烘烤过后再磨成粉，可说是下重本，还好前董事长黄明仁很支持董清钦，说不添加化学调味正也是他想要的。▲石鮔爌黑猪肉。石鮔是澎湖名产，就是风干的章鱼。（图／记者李毓康摄）
米食在台湾饮食文化中占有极重要的历史意义，更代表人们对稻米的浓厚情感，因此美福大饭店三楼的台式餐厅取名「米香 MIPON」，即是向台湾饮食文，表达敬意。由于董清钦经历丰富，在米香的菜单里可以看到做工繁复的手路菜、用料讲究的阿舍菜，以及和重视气势排场的酒家宴席菜，重现台湾古早味。
像是蛋席鳗鱼卷是董清钦在30多年前研发的创意台式冷菜料理，严选来自屏东的蒲烧鳗，加入细致的𩾃鱼卵、番茄等各式生菜增添口感，最后再以蛋皮包覆卷起，切成一公分厚的鳗鱼卷，蛋皮绵密松软、蒲烧酱咸香和鳗鱼软嫩。▲蛋席鳗鱼卷。（图／记者李毓康摄）▲金钱炸虾饼。（图／记者李毓康摄）米香的「金钱炸虾饼」乍听稀松平常，但如感与作法与泰式虾饼完全不同，特别选用超过三百斤以上黑猪的厚实猪油，以模具打圆塑形后，再把只有0.1公分薄的猪油再对剖至0.05公分，包入现剥新鲜芦虾仁及荸齐，沾面包粉后做成饼状，下锅油炸而成。
另外，一般市面的三杯料理都是以鸡、中卷及杏鲍菇为主食材，董清钦则是创新研发出三杯黄牛尾，董清钦说乡道菜做工很繁复，先要把整只牛尾烤焦后去皮，再炖煮2小时，等冷了之后还要把比较大的部位去骨，接下来就用三杯去煨。虽然美福国际是牛肉进口商，但董清钦却没有用进口牛尾，使用的却是台湾黄牛尾，因为进口牛尾会有一点点腥味，台湾黄牛尾不但没有腥味，而且肉嫩、皮Q。▲鱿鱼螺肉锅。（图／记者李毓康摄）
石鮔爌黑猪肉这道菜的石鮔是澎湖名产，就是风干的章鱼。怎么会想到用石鮔来搭配爌黑猪肉？董清钦说，有次他到澎湖做客时吃到，觉得这味道与口感都很好，这算是澎湖在地食材，大部份都是自用，市面上并不好买到，董清钦说这一斤要价千元以上。
鱿鱼螺肉锅是古早酒家菜，董清钦说早期的酒家菜都是汤汤水水，边吃边喝酒，所以这道菜是愈煮愈好吃，愈煮愈香，鱿鱼香、螺肉香、排骨甜味、蒜香都会慢慢被煮出来。汤头是使用白露花老母鸡、黑猪肉、金华火腿、干贝熬煮8至10小时，完全不添加任何调味粉，里面螺肉是采用日本进口螺肉罐头，是排骨肉去骨之后，裹粉后先炸过之后，再蒸一次，这样排骨肉才不会咬不动。▲米香主厨董清钦。（图／记者李毓康摄）地址：台北市中山区乐群二路55号3楼电话：02-7722-3391