饭店大厨透露最难做的三道菜，要是每天都有人点，自己早就辞职了

中国饮食文化博大精深，中国菜也是世界公认的菜品繁多复杂。其中最为复杂难做的要数下面这三道菜肴，在饭店工作多年的老师傅也认为，如果每天都有人来点这三道菜，自己早就辞职了，让我们看看它们都是哪些菜肴。

开水白菜是深受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在御膳房中创制的。开水白菜的菜名听起来很简单，它的做法却尽显皇家宫廷料理的奢华。开水白菜中的开水，其实用的是鸡汤，鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材炖煮至少四个小时，再加鸡肉剁成的肉蓉，分两三次入锅吸附汤中的杂质，让原本浑浊的鸡汤像泉水一般清澈透明。

镶豆芽是慈禧最爱吃的菜品之一，原料也很简单，就只有豆芽与火腿而已。这样简单的原料做成的菜品能成为慈禧的最爱，可见其中必有不凡之处。首先要选取肥硕粗壮的豆芽，掐头去尾只留下豆芽中间的“杆”，用铜丝小心的将豆芽中心掏空，不能弄破豆芽。

然后再将火腿切成肉沫一点点的塞入到豆芽中，过程中要保持豆芽外观的完整，还要保证豆芽被填充的均匀紧实。据说这道菜在当时要十个人花费一天的时间才能完成小小一碟，可见耗时费工费力。

佛跳墙又名满坛香、福寿全，闽菜中的名菜。选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材汇于一坛，加入高汤与绍兴酒文火煨制而成。没错佛跳墙的传统烹饪器具是酒坛，越是陈年老酒的酒坛更能为佛跳墙增添风味。

佛跳墙把几十种食材放入一坛制作而成，菜品既有荤菜的香味，又独有各种食材的风味，吃起来软糯鲜香，混而不腻，味道层出不穷。而佛跳墙在煨制的过程中，几乎是没有香味飘出的，只有在菜成开坛之时，荤香扑鼻、酒香四散，号称能叫一心向佛的和尚闻到之后，都要翻墙而出寻味来吃，可见佛跳墙香味的霸道，当然这道菜的制作也是相当耗时费力的。