做菜随兴　Jamie's小酒厨无菜单料理总让人惊艳

▲位于公馆巷弄内的Jamie's小酒厨是家无菜单料理，大厨人称「小忧姐」（左一），曾是台湾夜店「神话」的调酒师。（图／记者周宸亘摄）记者黄士原／台北报导

在金庸系说里，武林高手最高境界就是「无招胜有招」，把这应用在无菜单料理似乎也可以，无菜单料理的主厨根据当天采买到的食材，再以自己多年的技艺做出一道道美味料理。

位于公馆巷弄内的Jamie's小酒厨是家无菜单料理，大厨人称「小忧姐」，曾是台湾夜店「神话」的调酒师，后来加入经营团队管理一家分店，因此慢慢接触到厨房工作，后期甚至厨房有人休假就会进入代班，由于神话的主厨都来自于五星级饭店，因此小忧姐的好手艺就慢慢养成。▲欧姆蛋。

离开夜店之后，曾经辗转其他工作，最后小忧姐在兴安街开了一家没有招牌、只接待好友的小私厨，但凭着小忧姐之前的人脉及海派的个性，拥有许多死忠的顾客，尤其是早期神话的员工，都会去找小忧姐聊天。之后，小忧姐在公馆的巷弄里开了Jamie's小酒厨。

走进Jamie's小酒厨感觉不像间小酒吧，因为先映入眼帘的是吧台跟整面的酒柜，很难与无菜单料理连结在一起。Jamie's小酒厨收费基本上是1人600元，不过建议2人以上比较可以吃到多样化的菜色，2人4道菜，3人以上会再加菜，4人就会有6-7道菜。▲奶油鲜虾海胆炖饭。

小忧姐说，她做菜是很随兴，当天有什么食材就做什么，很多菜都是她自己慢慢试出不同组。采访当天小忧姐准备2人份的4道菜，第一道菜就是欧姆蛋，小忧姐说她很爱欧姆蛋，不过她在里头加入鲜蚵，上面洒上些许的香菜。接着小忧姐出了中西合并、虾松延伸版的「四色熏鸡沙拉」，用芹菜、黄瓜、青椒及红椒混合切丁熏鸡，然后再用青菜包着食用。

第三道菜是奶油鲜虾海胆炖饭，小忧姐表示，她用五谷米来替代义大利米的口感，上面再铺帕玛森起士，透过虾球来增加口感，而且还使用不便宜的海胆酱，这是台湾很少见的。第四道菜是奶油波菜鸡腿，先腌制过后再煎烤。

小忧姐的无菜单料理，但酒吧出身的她调酒更让人惊艳，不按牌理的个性也表现在调酒上，像是她会把小黄瓜碎片加入马丁尼，呈现出清新爽口的感觉。小忧姐还说，只要能描述出来的味道及口感，她大概都能做得出来。▲四色熏鸡沙拉。▲奶油波菜鸡腿。

Jamie's小酒厨营业时间分为两个时段，晚餐时段是18:00至21:00，提供无菜单料理，而21:00至隔天03:00这时段则是提供各项单点的私房料理菜。▲Jamie's小酒厨的店门口。▲店内座位并不多。

Jamie's小酒厨地点：台北市大安区新生南路三段86巷15号电话：(02)2362-2468(下午五点后接受预约)营业时间：18:00~隔天03:00(每周一公休)