东方茶饮征服西方味蕾 全新回甘升级让女法厨惊艳：「制茶如做菜」
▲爱喝茶的法厨傅朝蓉有自己的一套「茶经」，她表示，「口腔内的甘味与苦涩的感受就像是一座感官跷跷板，当甘味的感受提升，苦涩味的感受就会相对降低。」（图／统一企业提供，下同）
混搭风是消费时尚界不败的流行，最近这股风潮也吹向料理的世界，以象征东方文化的茶，搭配西方精致美馔，揉合出熟悉又仿佛全新的风味。虽然东方茶与西方料理文化源头各异，但背后投注的努力与坚持，却是这两者能够互相呼应的原因之一。
制茶人要将采摘下来的茶叶完全释出珍贵茶汤，又讲求茶汤入喉能留下甘甜余韵，这些过程都需要以职人的心态，反复做到最好。做菜也是一样，当听到西方佳肴，人们想到的就是法式料理，除了讲求食材烹调，更注重色彩呈现、摆盘艺术。相同的坚持态度，让茶叶和食材，都能在他们的手上成就极致美味，毫不冲突！
2018年在国际评比上受到国外评审认可，而拿到「iTQi 比利时风味绝佳奖」的知名茶饮品牌茶里王，特别邀请也曾经获得「世界年轻厨师菁英赛」季军殊荣的知名法菜主厨傅昭蓉，交换彼此对于制茶、料理的坚持，以及表现极致口感的手法与态度。
把自己视为是从基层开始做起的上班族、耕耘瓶装茶市场18年的茶里王，一路以「回甘就像现泡」的精神，多年下来反复研发出更顺口、回甘的口感。从高中时期就在学校的教学厨房拚命练习刀工、烹调技艺的傅昭蓉，很能体会这种执着。但有时候不是只靠坚持就能达成目标，傅昭蓉认为，要做出好的法国料理，除了要懂得根据时令挑选季节食材，烹调时也要很熟稔地引出食材的鲜甘味，这些都是影响一道菜整体口感的关键。
▲即使再好的食材和再新的技术，过程中还是得经过职人、厨师的专业判断，才能带出极致风味。
有趣的是，两手一挥就能变出满桌法式佳肴的傅昭蓉，私下则有一个东方老灵魂，那就是喜欢「品茶」！在这次的交流中，傅昭蓉也品饮了今年度新升级的全系列茶饮，她颇为惊喜的表示，「茶感与回甘的表现跟之前相比，变得不一样了。茶感较以往的茶里王更有味道，而且回甘的余韵在茶汤入喉后也明显增加。」
有感的转变，其实是因为研发团队将「单细胞生茶萃取技术」再次进化，把既有技术融合黑网覆盖栽植的优质茶叶，再运用自然酵素组合；简单来说就是，让茶叶本身能够制造更多甘味胺基酸，并在制茶过程中搭配全新自然酵素的细胞崩解技术，取代传统的发酵与揉捻，借此让茶叶释放更多的甘甜物质，还能平衡儿茶素成分的微苦感，以现代技术赋予茶饮更超前的风味。
这让傅昭蓉也忍不住分享，「法国料理中的每一个环节，都是让食材最好的口感能够被充分地释放出来，才能创造出令人惊奇不断的料理口感。」而这样的技巧，正好与茶里王新升级的单细胞生茶萃取技术不谋而合。
走过10多年，各自在专业领域交出无数成绩单的法菜主厨傅昭蓉，和台湾茶市场先锋茶里王，对谈终了更加确信过去的路都不曾白走，也让彼此更加坚定对未来的信念。而以回甘力提升最高9%的口感，征服傅昭蓉挑剔味蕾的茶里王，「有感升级」要让爱茶的消费者，一起回首过去、享受回甘的现在。
▲挟带2018荣获食品界米其林「iTQi 比利时风味绝佳奖」的超强气势，茶里王再次升级、挑战市场的极致回甘力。
本篇与茶里王合作