「找茶」有新招 茶改场建立风味轮转出台茶新方向
▲「找茶」有新招，农委会茶改场建立风味轮。（图／茶改场提供）
位于桃园市杨梅区的茶业改良场(简称茶改场)，进行茶叶风味轮的设计与研发，20日首度发表「清香型条形包种茶」、「焙香型球形乌龙茶」及「台湾红茶」等三种台湾特色茶风味轮。茶改场场长苏宗振表示，该场期望能借由风味轮来建立台湾特色茶独有的风味索引方式，方便消费者「找茶」！
▲苏宗振说，茶改场以风味轮为依据，建立一套新的台湾特色茶分类分级系统。（图／茶改场提供）
苏宗振说，台湾是世界驰名的茶叶产区，然而在茶叶销售时，缺乏一套统一的标准词汇，业者与消费者之间往往各说各话。因此，茶改场目前正以风味轮为依据，建立一套新的台湾特色茶分类分级系统(TAGs)，并导入产销履历及地理标章等认证，跳脱传统茶叶品质竞赛方式，专业评鉴人员可依风味轮的概念据以描述茶叶风味，使茶叶分级更贴近普罗大众，也让消费者更了解自己选购茶叶的风味特色，让消费者不仅喝的安心也喝的明白。
▲农委会茶改场首度发表三种台湾特色茶风味轮。（图／茶改场提供）
台湾特色茶风味轮分别就水色、香气及滋味，建立系统性的描述归纳，同时转化过去专业品评难懂的术语，例如在茶叶的专业感官品评中，常使用「菁」味来表达茶叶风味，但若非专业人士，不易理解个中涵义。其实「菁」味即类似风味轮青香中标示的蔬菜味或青草味。
以该场目前率先推出清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶及台湾红茶等3种特色茶风味轮。其中「清香型条形包种茶」中以文山包种茶为主，属轻度发酵的部分发酵茶，外观呈条索状，色泽墨绿，水色蜜绿显黄，香气有高雅花香，滋味甘醇鲜活，主产于新北市坪林区、石碇区、深坑区、汐止区及南港区等地。
「焙香型球形乌龙茶」中以冻顶乌龙茶为主，为中度发酵的部分发酵茶，外观紧结呈球形，色泽墨绿，水色金黄明亮，香气浓郁具焙火香，滋味醇厚，主产于南投县鹿谷乡及竹山镇等地；「台湾红茶」中则以日月潭红茶为主，为全发酵茶，代表品种有台茶18号(红玉)，其色泽墨黑油润泛紫光，水色金红，具有淡淡的肉桂味与薄荷香，滋味甘浓甜爽，而其后推广的台茶21号，则具芸香科花香，两者共同谱出台湾高香红茶新形象。
►我没有迟到，是时间迟到了！