名厨齐聚台南研发鹅肉新品 黄伟哲：发扬光大台南鹅肉

中华民国养鹅协会6日在台南市举办2020年名厨研发鹅肉新品热身赛。（台南市政府农业局提供／李宜杰台南传真）

本次活动由5大名厨研发出鹅肉新品料理。（台南市政府农业局提供／李宜杰台南传真）

中华民国养鹅协会6日在台南市举办2020年名厨研发鹅肉新品热身赛，众多名厨齐聚府城，由主厨亲自烹调「树子烧鹅腿」、「潮洲卤水鹅头」、「红曲鹅胸」等鹅肉料理，让与会的饭店业者、行政主厨品评。台南市长黄伟哲表示，鹅肉在台南要结合餐饮业，让美食发扬光大，落实地产地销，振兴疫情后消费。

黄伟哲说，台南有丰富的观光美食底蕴，吸引许多民众到台南旅游。其中，下营区是养鹅重要产区，众多鹅肉店家集中在台19甲线下营路段，形成著名的「鹅肉公路」，这也是下营区的一项重要农业与观光资源，若能善加运用，将能提高下营农业和观光收益。

农业局长谢耀清则指出，台南市目前养鹅场共126家，约饲养19万1000只，总在养场数为全国排序第3，约占比14.97 ％，前3大饲养区分别为下营、归仁、白河区。谢耀清说，透过这次活动，可以让民众及餐饮业者了解鹅肉料理有无限创意，并透过行销激发中式、西式餐饮业者，选用鹅肉入菜，提升鹅肉消费量。

农委会畜牧处家禽生产科长李宜谦表示，台湾从2018年起，家禽的每人每年供给量为38.6公斤，超过猪肉的37.3公斤。养鹅产业自禽流感后，复养有成，现在已恢复年产量340万只，并且稳定成长中。李宜谦还说，鹅肉料理除一般熟悉的全鹅料理，包括盐水鹅、茶鹅和烧鹅外，鹅分切部位肉的加工与熟食料理，也是未来努力创造的特色及价值。

中华民国养鹅协会理事长蔡瑞堂说，鹅全身都是宝，鹅肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，是良好蛋白质来源，相关副产品如鹅翅、鹅脚、鹅舌、鹅肠、鹅肫和鹅肝，也常见于店摊小菜，近几年鹅油营养价值尤其火红，因此期望透过新品研发热身赛，吸引在地餐饮业者、厨师多加选用。