陈玲玲》从铜板到千元 广东菜最厉害之处
【爱传媒陈玲玲专栏】广东菜厉害！从烧腊、广式饮茶、茶餐厅到米其林三星的粤菜餐厅，从铜板价到动辄千元的美食都找得到美味可口的美食！这就是广东菜厉害的地方！
每次点黯然销魂饭都记得《食神》电影里的旁白，「吃了这碗饭，令人感动的流泪，怪不得叫黯然销魂饭实在太黯然了，太销魂了简直太好了！」
粤菜重视的镬气，在《食神》电影中也透过少林绝学「火云掌」来表现。令人印象深刻！
从米其林指南台北入选餐厅的种类来看，在中式八大菜系，「粤菜」无疑是最受评审青睐的菜系，就连唯一夺下三星的餐厅「颐宫」亦主打粤菜！
独特的酱料汁水也是粤菜的特色之一，瑶柱酱、红醋、南乳、玫瑰露、蚝油、生抽、老抽。
「清鲜嫩滑爽香」六字，大抵是粤菜广受欢迎的根本原因，粤菜特色是口味清鲜，追求食材本味，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富，食材广博奇杂，配料多而巧！
百元左右亦可吃到地道令人惊艳的广东美食！隐藏在巷弄的小店，绝不可小看它！
「祥发茶餐厅」装潢仍旧维持一贯香港街景的布置，让人会错以为置身在香港，菜色非常多样化，单价还满平实，CP值非常高！潮式炒萝卜糕、XO酱海鲜炒公仔面、腊味饭都令人惊艳！
潮式炒萝卜糕更是一绝，金黄轻脆的外衣下是细嫩到一抿就化开来，在细嫩中又能吃到一丝丝萝卜的清甜口感，非常美味！萝卜糕、豆芽菜及炒蛋拌炒真是太销魂了！
XO酱海鲜炒公仔面，海鲜与公仔面加XO酱一起拌炒，炒功一流，味道非常咸香扑鼻！冻柠檬茶，新鲜柠檬片戳一戳与红茶融为一体，茶味真的颇浓，加点碎冰真的好清爽！港式波萝油，酥脆的外皮搭配上咸香冰凉的奶油，十分好吃！港味十足！
鸳鸯肠腊味蒸饭，腊肠吃起来有种特殊腊香味，口感扎实，微咸的口味配饭吃刚刚好。蒸饭粒粒分明，吸附满满的汤汁，越嚼越香，不论配菜或单吃都很适合。
怀念香港的餐食就来祥发，口味非常道地！有让人仿佛置身香港的错觉！
「家鸿」是台北小有名气的港式烧腊店传说中的极品烧鹅腿，一开店就卖完，有钱也不一定吃得到，烧腊类是这里的强项！平价、份量多、菜单菜色多样化，好吃的脆皮招牌烧鹅饭、鹅腿饭，更是成了店里的秒杀美食，除此之外炒饭、鲜虾云吞汤也很热门。
里面很多师傅都是香港来的，家鸿烧鹅真的吃起来很软嫩，超好吃的，口味上也很甘甜！
烧鹅腿饭是家鸿港式烧腊秒杀主餐，鹅腿整只份量真很够，然后都有带着鹅皮，鹅皮咬下去真的很酥脆，很好吃，咬起来都是肉汁感十足，鹅腿的肉质真的很软嫩，是来家鸿烧鹅一定要点的餐点。喜欢这样的平价美味！
「鳯城」40多年历史老字号港式烧腊店「凤城烧腊」，从小吃到大，味道一直没变。无论是烧鸭、油鸡、叉烧都够水准，炒饭、炒面、烩饭、烩面也都很好吃，份量充足，CP值相当高！吃美味也吃回忆！
「茶水摊」台北老字号的茶餐厅Hong Kong茶水摊，香港60年代风格装潢风格，港味十足！萝卜糕表面煎得香酥脆，加入韭黄、蛋丝、XO酱拌炒，入味好上吃！
热腾腾的菠萝包，外皮烤得酥脆，夹层的奶油已经融化在里面了。酥脆的外皮与香浓的奶油，好好吃！
电影《食神》中的黯然消魂饭 也是必点，「蜜汁叉烧煎蛋饭」肥瘦兼具的叉烧肉，入口尽是香气，底层白饭有淋上酱汁，搭配荷包蛋吃到最后一口还是很香！
「干炒牛河」河粉Q弹，完全吸收了生抽老抽的酱香，牛肉很嫩，很有镬气！甜点来个「杨枝甘露」美极了！杨枝指得是柚子、甘露则是芒果，再加入西米露、雪酪，酸中带甜口感丰富，喜欢茶餐厅的热閙及港味！
道地的广东小馆是我最喜爱的！不吃装潢、不吃星级，吃道地好菜！
「九记」台北老字号广东餐厅，老板是从香港来台发展的大厨，三星餐頣宫的主厨陈泰荣也是从这里出去的！有香港老粤菜餐厅的氛围！近年来第二代接班，传承父亲的好手艺！这里的蒸鱼是一绝！清蒸笋壳鱼、石斑鲜美无比！
广东人蒸鱼蒸的好，是因为它有很长远的蒸鱼的文化，没有一个地方的人蒸鱼会蒸的那么好！九记清蒸需要一气呵成，在过程中绝对不能打开蒸笼，否则鱼肉可能会太老或让鲜味流失。
只是一个打开蒸笼的小动作，就会影响一道料理的美味与否，对美味的坚持，一点都不妥协！广东菜相当重视海鲜，而海鲜又以新鲜为主，因此最好的烹调方式就是清蒸！
民国80几年期间，九记是许多在台湾奋斗的香港厨师，收工后来吃宵夜的同乡餐厅，目前台湾知名的粤菜大厨，包括陈泰荣、陈伟强、许文光和李满江等人，都曾经来此聚会找寻家乡味慰藉离家之愁。
这里的热炒、煲仔菜热气腾腾、镬气十足。招牌菜色「鼓椒炒生肠」鲜咸脆口，好吃极了！
「生抽煎草虾」上桌时，整只草虾壳炸到膨起，口感膨松酥香，炸功和调味都到位。外壳炸的焦香酥脆，可以整只吃下去不必剥壳，非常够味！
所谓生抽是指淡酱油，颜色比较淡，呈红褐色，一般用来烹调，味道较咸。老抽是颜色深，呈棕褐色，口感微甜，一般用来给食品着色用，比如说红烧类。这「生抽煎中虾」是我的最爱之一！
招牌菜「山楂陈醋骨」，甘咸的酱香收得很棒，味道很足，炸肉排依旧鲜嫩，升级版的浓郁调味里加进山楂、几滴柠檬汁，富层次的酱香包覆弹脆的肉片，十分好吃！
「鸡翅包糯米」饭料的味道是清淡的，充斥的独特的香菜香气，外层是酥酥脆脆的炸鸡翅，是道功夫菜！「上汤焗龙虾伊面」龙虾肉质弹牙，香软的伊面伴着浓郁香醇的酱汁，味道鲜美迷人。
「港式烧腊煲饭」，腊肠和肝肠都很好吃，直接用砂锅将生米煮成熟饭，是非常港式道地的做法，煲饭的酱汁超香的，拌起饭来好好吃。这长米煲饭还带有一点焦香锅粑！
「当红脆皮鸡」脆皮烧鸡鲜嫩好吃，外皮香脆又带有肉汁！「XO酱百花镶油条」是道特色功夫菜菜，外表是炸得酥脆的油条，里面放进虾及鱼浆的馅，中间的虾泥脆甜够味。酥脆的油条跟弹牙的虾浆再沾点店内自制的XO 酱，简直是绝配！
「金银蛋苋菜」蛮有特色的，将皮蛋和咸蛋混在一起，配上苋菜，是道不错的蔬菜。
「海鲜咖哩」味道非常好浓厚又香醇，海鲜料也给得很大气，有大虾、花枝、石斑鱼还有蔬菜、马铃薯、红萝卜、菇类，带着咖哩浓浓的香气，超适合拌饭！
「老火靓汤」是广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮，九记老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。也是必点！
九记是我心中的第一名广东菜！口味美味且稳定，有真功夫在。
「彭家园」是以前香港有名老字号粤菜馆——枫林小馆的彭氏家族在台餐厅，最常去吃的是以前的延吉街的彭家园，老板年事已高，关了，只剩下东丰街一家！
「琼山豆腐」这道琼山豆腐，将蛋白打均匀后蒸的，如豆腐般软滑细致，其实是蒸蛋白，以蛋白铺底，淋上由蚝油勾芡浓浓的干贝丝，食材是大干贝熬制的汤头。蚝油干贝汤汁浓郁，晶莹剔透超下饭！
「京都排骨」是香港老店枫林小馆系列的一道名菜（其实很多道都是经典！）糖、醋、茄汁比例恰到好处！
「盐酥中虾」它是整只虾，都可以食用的，由虾头开始用，因为炒起来干干的，所以虾壳和虾肉都是紧密一起，嚼起来酥脆，味道很香！也是下饭、下酒的好料里喔！
「香酥芋泥鸭」芋泥绵细、鸭肉紧实，两者的香味融为一体，真的是好吃到翻！是道功夫菜！
「清蒸石斑」老广最会蒸鱼，它的清蒸石斑，因为有热油淋上青葱丝的色泽，加上鱼肉切开得很美，清蒸后白皙的鱼肉，像花朵般的绽放开了。
「脆皮酥鸡」外皮酥脆，肉质鲜嫩美味，鸡肉搭配着脆皮吃，沾点胡椒盐，真是人间美味！
冬天加点「砂锅鱼头」汤底浓郁带点沙茶味，鱼头鲜嫩加满满港式火锅料，特制鱼饺、丸子，在寒冬中份外温暖！三十多年的老餐厅，连2年得到米其林必比登推荐，没什么装潢，靠的是实力！
「心粤小厨」印象最深刻的就是「炸」功，百花油条与香酥鸭都非常厉害，小菜柚子渍萝卜，清脆，百花镶油条在油条里填入新鲜虾肉，鲜美！
坚持用活鱼虾来做料理，不但新鲜，吃起来口感也会鲜弹。
避风塘炒蟹，避风塘是香港对小渔港的称呼，最早这道菜真的是在船上炒的蟹是肥美的沙公，蒜酥炒的香，搭配胡椒的香辣，过瘾！
稻草西施牛，这道菜可以说是心粤小厨的招牌菜色，是总厨杨华志向香港海逸饭店名厨刘志杰学到的粤菜，其他粤菜餐厅不易尝到的菜色，首先，必须先用稻草将美国安格斯牛肋条捆绑后，再加入侯柱酱、腐乳酱、冰糖等酱料，至少需卤制二个多小时！
潮洲卤水拼盘，卤大肠、鹅肉和豆腐，卤汁入味，开胃下饭。芋泥鸭，酥热的炸衣下是鲜软饱满的芋泥之外，品味到鸭肉的质地，炸衣的酥、芋泥的软与鸭肉的鲜，太搭配了！
心粤招牌片皮鸭。油油亮亮的烤鸭，烤的色泽均匀、香气扑鼻，色、香、味俱全。蒜香黄皮鸡是以蒜蓉为佐料，直接淋在鸡上面，吃起来就带有淡淡的蒜香，皮薄汁多、肉嫩，非常好吃！
无论广式片皮鸭或其它菜色都有不错的表现，价位却走平实路线，不用吃地段、吃派头。是美味又兼顾实惠的粤菜！
港式饮茶就是有香港酒楼的气氛，闹哄哄、乱糟糟，边吃边聊天，从咸点吃到甜点，配茶吃。
「雅苑」，粤菜平价港式饮茶，距今已营业逾三十多年头，是五亿探长雷洛爱店！在台湾饮茶，许多来自香港的朋友都毫不迟疑的首推雅苑，所以我每次到雅苑都是广东话，有置身香港的错觉！
重金聘请港澳名厨来亲自操刀让顾客享用到最道地的香港味道经典的味道！咸鱼鸡粒炒饭，粒粒分明的炒饭没有过多调味，光是咸鱼就将整个炒饭的味道提升出来、香气逼人。
港点风味芋头糕、虾饺皇、烧卖、叉烧酥、虾仁肠粉、蟹子蒸烧卖、叉烧包，绝对必点啊！是台北最香港的港式饮茶！
「兄弟大饭店梅花厅」，近四十年头，可说是台北老字号港式点心的代表之一，现在还保留推车服务推送蒸笼点心，浓浓人情味、维持着平实的价位！
烤白菜是限量的功夫菜，如果太晚到会吃不到！腊味萝卜糕到位，可以吃出米香以及腊味香气，叉烧酥很厉害，爱他们经典的手推车，会勾起童年回忆！
「吉品海鲜餐厅」承袭了过去「新同乐」的传统，菜色精致并且口味稳定，港式点心更是到位。
「吉品」的脆皮鸡，完全做到皮酥内嫩。外皮艳红、香气逼人，里面鸡肉充满肉汁，还可搭配椒盐提味！
广式高档的大菜以及港式小点应有尽有！招牌「奶黄流沙包」、「冰烧三层肉」、「杏仁茶」和「萝卜糕「「腊味煲仔饭」值得一试！尤其是必点流沙包，内馅的咸蛋黄与鲜奶油相互融合，咸甜适中的口味与软嫩的包子皮搭配得十分完美。
「玖尹」新派中式餐酒馆，结合创意粤菜，精致港点佐美酒！
「黑椒烤米鸭—玫瑰酱」2.8公斤肉质肥而不腻的米鸭腌制风干，鸭皮上涂玻璃脆皮浆，搭配玫瑰花酱和桂花做成的私房沾鸭酱，非常好吃！
「颜氏秘制黑金叉烧」秘制黑金叉烧、泡菜、生菜搭配竹炭馒头，黑毛猪三层肉，师傅特殊调制叉烧酱料加上玫瑰露腌制八个钟头后，再使用老抽、麦芽糖、蜂蜜慢炼而成「黑金糖」，细火慢烤40分钟而成。
「手剥虾饺皇」每日现流手剥活虾仁以传统工艺腌渍，手工打成虾胶，加入绿竹笋丁增添爽脆口感，鲜美清爽！
「多脑河香芋松子天鹅酥」加入咸蛋黄制成的芋泥，混合火鸡肉粒、烘烤后的松子及鸡肉馅等，酥脆的口感，揉合芋泥及肉香，美丽的天空鹅造型，真是让人舍不得吃它！
美味结合创意，「玖尹」让人耳目一新！老餐厅、大餐厅皆有名厨坐镇，可以吃到著名的特色菜！请客自是得体！
「大三元酒楼」是台湾现存历史最悠久的广式餐厅！50年历史的餐厅，维持传统之余，继续创新，前一阵子钻研老菜谱，复刻经典，让几经失传的怀旧粤菜风华再现！
港式脆皮烧鹅，黯然销魂的大三元秘制脆皮烧鹅！一口咬下烤得香香脆脆的鹅皮，皮下肥美的油脂香气迷人、入口即化！
肉质细嫩多汁，皮脆肉香，鹅肉又嫩又多汁！绝对是我在台湾吃过好吃的烤鹅！
避风塘龙虎斑，「避风塘」，是镬功功力是否高深的最佳考题。厨师需先将大蒜切碎后除去多余水分，以猛烈火势快速翻炒、再拌入辣椒粉等调味料后，续以猛火快速油炸，才能做成蒜酥基底。
避风塘龙虎斑便是将干辣椒、葱段、豆豉和酥炸过的龙虎斑球，以大火拌炒起锅，集火温、手势、经验与专注力于一身，龙虎斑肉质紧实清香且富弹性，搭配气味香浓且富口感的蒜酥，入口香气四溢 久久不散也是考验师傅功力的菜色之一。
金汤蛋白蟹，除了镬功，粤菜也特重汤水，对煲汤食材尤其讲究，广东人深信煲汤释出食材真味，对身体尤其滋补！
金汤蛋白蟹参考古法，将整只带爪的放山土鸡入锅细熬至释出精华，再予以浓缩，进而推出颜色金黄、质地稠中带顺、尾韵浓香的「金汤蛋白蟹」。
碗底蛋白软嫩清雅，浓郁鸡汤覆于其上，再缀以当日现拆红𫊻肉，𫊻肉鲜甜细嫩、鸡汤醇厚，鲜美无比！
鬼马生炒骨是经典老菜，与咕咾肉最大差别在于猪肉选用的部位，亦多了填入虾浆的老油条。排骨入菜亦多了骨肉香气，火候及时间掌握是关键也让老菜历久弥新。
金汤白鲳煨面，整锅汤仅采用台东的黄皮土鸡慢火炖煮，加上鸡脚一起熬，鲜美无比，要把炸好的鲳鱼放进汤里面条就着鸡汤入口滑顺弹牙还有香酥脆的白鲳！
配上小黄瓜、葱丝、甜面酱，选用宜兰的樱桃鸭，鸭皮又脆又香，咬下时嘎吱有声，鸭肉软嫩，鸭皮下方的一层油脂与鸭肉一起入口，肉香与油香交织，搭配嚼劲的饼皮，真是美味。
酸菜鸭肉汤，里头满满的酸菜，还有鸭骨与部分的鸭肉，越喝越有滋味，味道很有厚度！富贵明虾球，尺寸超大豪气的明虾，鲜甜入味！鸳鸯肥土鸡，油亮的色泽，看起来就很美味！鸡肉扎实有弹性，吃得出来是品质好的鸡肉，肥瘦适中，吃起来不干涩，两种口味都好吃。
菠菜瑶柱羹，菠菜蓉是每天现做，用瑶柱熬煮的鸡汤极鲜汤质入味，清爽鲜美！海鲜焗木瓜，独特的招牌菜，融合台式风味的海鲜焗木瓜，内馅中还「藏」了个头迷你的小鲍鱼！
荔芋香酥鸭，酥香蓬松不油腻，鸭肉带着芋头的淡雅香气，层次丰富，第一层酥油的酥、第二层芋泥的绵、第三层鸭肉的嫩，一口咬下多种口感！
镇店之宝——港式片皮鸭，师傅推着肥肥嫩嫩油油亮亮的烤鸭，做桌边片鸭服务！俐落刀工切下油亮烤鸭，香味扑鼻而来！饼皮是全麦口味的，全麦面皮，带着自然的清香，有韧性，与烤鸭超搭的！
除了宴席大菜，鹅油炒青菜、港点也是精致可口，XO酱炒萝卜糕、手工烧卖、鲜虾仁肠粉、芝麻烧饼等都十分精致！古法杏仁茶超浓稠的杏仁茶香极了！
大三元连续三年获台北米其林一星，维持传统之余，继续创新！与时俱进的老店，很用心！
「世贸名人坊」，世贸名人坊接下「世贸联谊社中餐厅」旧址，除了完整呈现香港隐世厨神郑锦富的招牌菜色，也结合汉来美食金牌中餐品牌长罗嵘的「压箱私房菜」！保留联谊社脍炙人口的烧腊和外场团队！
烤鸭仍然维持高水平！它的烤鸭特色，是在片鸭皮时会把皮下的油脂修掉，这个小动作可以让烤鸭皮吃起来不会很油腻，而是香酥带点油脂香气，这种细腻的手法在别家烤鸭不常看到。
严选宜兰樱桃温体鸭，肉质细嫩，淋上醋、麦芽水、独门秘方，使外皮更加酥脆，鲜香十足，鸭酱以慢火熬制而成，搭配薄嫩手工的饼皮，好吃极了！
「经典编织酥」，独家限定点心，将煎出油香的鸭肝与干煸的法国波特菇剁成馅料，包入手工繁复彷如小提包的特制编织皮内，一口咬下酥皮散开，内馅独特、口感也很有层次！
「豉椒炒肚尖」每副猪肚只取不到六分之一，经过繁复手工，才炒成集脆爽滑于一身的佳肴。
「鸡汁红烧官燕」、「香柠脆皮叉烧」、「名人小排骨」、「煎封鲳鱼片」、「三果煲西施骨」、「川味口水鸡」、「鲍丝炒米粉」、「翡翠鲜虾饺」都值得品尝！尤其是甜点杏仁茶香醇浓郁，是我的心头好！
台中「顶粤吉品」，由台北世贸联谊社前行政总主厨「赖远辉」领军的主厨团队，以拿手的潮州与粤菜为主轴，进军台中。
工序讲究，用料大手笔，「潮州卤水鹅」、「麻油龙虎斑」、「顶粤片皮鸭」等招牌菜色，令人惊艶！到台中一定要品尝潮州菜大师赖远辉的美食！
粤菜餐厅在台湾一直是fine dining的一环，工序讲究，用料大手笔，大饭店里的中餐厅往往是粤菜！例如东方文华的雅阁、W饭店的紫艳、君悦的漂亮。
晶华酒店「晶华轩」的的厨艺总监——邬海明，来自香港、拥有超过三十年粤菜烹饪经验，曾带领日本（Ritz-Carlton）酒店的香桃粤菜餐厅获得了米其林一星荣耀！
邬海明的煲汤、炖汤的功夫火候很到位，他的「西施泡饭」、顶级美味汤品「上汤冬瓜盅」视觉味觉都很棒的！
点心也细致脱俗，中式点心主厨——吴满权曾任香港「利苑」主厨，曾率领团队拿下米其林二星！难怪这里的港式点心，非常令人惊艳！
喜欢它的「招牌蜜汁叉烧」，经过「上糖」、「挂糖」焦香味美！滋味浓厚却不油腻，爽口嫩净。
「麻香葱油饼」烤工了得，白芝麻香气扑鼻，外酥内软葱香四溢，吃到「功夫」！香港人经典甜点「龟苓膏」及「海带绿豆沙」非常到位！
怀念道地港式美味却无法搭飞机前往香港，来晶华轩尝香港主厨道地功夫菜，也算是过了瘾！
「君品颐宫」，连续三年蝉联米其林三星宝座的「君品颐宫」，四大必吃是火焰秀的火焰片皮鸭三吃、手工超强的功夫豆腐料理、独特食材的创新热炒、呈现粤菜精髓的港点！
甜点「炸豆腐奶」、「澳门老店杏仁茶」，也非常有特色，值得品尝！
米其林三星君品頣宫「火焰片皮鸭」、「鸡火豆腐丝」、「金瑶炒龙筋」、「萝卜丝酥饼」、「脆皮叉烧」、「炸豆腐奶」及辜家私房菜「海螺鸡粥」令人印象深刻！
噱头十足的「火焰片皮鸭」是「颐宫」的镇店之宝，采桌边秀的方式隆重上演。「火焰片皮鸭」选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，油脂丰富带有鸭油香气、肉质口感适合做片皮鸭。
噱头十足的「火焰片皮鸭」三吃采桌边秀的方式，片鸭前会先淋酒点燃，让鸭肉增添美酒香气丰富层次感。
当师傅将酒缓缓沿着鸭身淋下后点燃火焰，火焰炙烤鸭皮瞬间香气四溢，酥脆鸭皮融入淡淡果香。竹叶青作为燃料烧鸭，约20秒的火焰秀让烤鸭成为招牌表演。
第一卷只有鸭皮不带鸭肉，品尝鸭皮酥脆口感。第二卷则是鸭皮鸭肉一起，鸭皮非常酥，肉也很鲜嫩多汁，不腻口且更细致。
「金瑶炒龙筋」是曾连续几年被选为「十大名厨」的陈伟强的创意之作，食材创新、口味独到应该也替摘星加了不少分。
这道以罕见「猪眉筋」为主角、炒彩椒与XO酱的独家料理「金瑶炒龙筋」非常有特色！化皮烧乳猪，酥脆的外皮与鲜嫩多汁的乳猪肉，美味在唇齿间交融！
「萝卜丝酥饼」千层酥香的外皮内是丝丝分明的微甜萝卜丝与肉末，饼皮入口即化，也是令人回味的港点。「春风得意肠」粉皮柔嫩、油条酥脆、虾仁弹牙，交织出多层次口感！
「福州葱油饼」有着胖嘟嘟如元宝般的浑圆外型，十分讨喜。外皮煎得微焦脆、内馅是满满的三星葱末的葱油，切开能看到里面包的饱满馅料，有满满翠绿青葱和红色的虾，非常多汁却不会腻，外皮香酥与内馅鲜。
吃得到萝卜丝馅口感的「腊味萝卜」亦是主厨推荐的正宗饮茶点心！招牌港式点心的料理「鲍鱼鸡肉烧卖」每颗鸡肉烧卖都戴上豪华的小鲍鱼皇冠，不只提升烧卖档次也增加Q弹口感！
「炸豆腐奶」颐宫的招牌甜品，炸豆腐奶源于陕西菜，颐宫用起司代替豆腐，咬开酥酥外皮是宛如麻糬般的厚厚半融起司，外皮洒满糖粉，香酥可口，有着浓浓奶香味！我的最爱！
「鸡火豆腐丝」是获得米其林国际总监称赞的绝妙滋味豆腐料理，完全是考验主厨刀工技法的手路菜。将百页、火腿和鸡肉切成细丝，最后放入炒锅，以鸡高汤与猪高汤熬制的高汤底拌炒勾芡，味道隽美！
明星菜色还有「鲍鱼拼鹅掌」、「先知鸭二吃」、「颐宫叉烧皇」、「化皮烧乳猪」、「羊肚菌炒虾球」、「广州老火例汤」等值得一试！
台湾唯一连续三年拿下米其林三星的餐厅颐宫，餐厅的两大灵魂人物，为来自香港的陈伟强与来自澳门的陈泰荣两位主厨功不可没！
澳门「新葡京酒店8餐厅」，蝉联好多年米其林三星粤菜餐厅，许多装潢元素都紧扣着数字8，不论是垂帘上、两旁葫芦、还是柜台中间大大的数字8，我想大概是因为8音似于中国人象征吉祥幸运的「发」！
上次去澳门对它的「法国鹅肝金钱鸡」、「原只乳猪焗饭」、「河虾肉松手袋酥」、「奶皇人参酥 」印象深刻，8餐厅在食材及食物的创意及造型，已经超越精致两个字！
颐宫中餐厅和澳门新葡京酒店8餐厅曾共同创下，米其林史上头一次两家米其林三星中餐厅共同举办活动的新纪录！星上加星！
粤菜，在汇集广东各地优秀民间美食基础上，不断吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，是台湾中菜市场的主流势力！
从铜板价到动辄千元的美食 都找得到美味可口的美食！这就是广东菜厉害的地方！
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