连3年获米其林推荐！台北粤式餐厅 黑松露虾饺加奢华金箔超贵气
文、图／陈耀恩 Ean Chen
慕名香宫许久，终于趁这回入住香格里拉台北远东国际大饭店，就近来到6F这间连续3年获得米其林餐盘推荐的粤式餐厅用餐。
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延续饭店隽永的中式典雅空间美学，餐厅以设计细节，放缓了每位上门宾客的步子；待过全球首家荣获米其林3星中餐厅「龙景轩」的行政主厨何竞业，则用粤菜特别讲究的镬气与香气，放慢了饕客的动筷节奏。
片鸭桌边服务，诱人的脆皮，透光薄脆，得掐紧最佳赏味时间沾糖品尝。佐餐的东方美人，透过茶香，再延长了料理在口腔里的悠远回荡。有时要快、有时得慢，得把握对的节奏，才能尽情享用同时滋养多重感官的香宫飨宴。
▲餐厅照明设计的出色，让人会顺着导引看往指向。
我得承认，最初香宫让我动心的，是低调华美的空间设计。请来知名设计公司 AB CONCEPT 操刀，入口处柜台后方，宛如牡丹绽放的渐进式立体墙饰，透过现代感展现贵气，汇聚目光所集。
中国宫殿里常会出现的云纹，也是餐厅重要的设计元素，优雅的缭绕多处。顺着天花板罗列的陶砖引导动线，行进过程中我被两旁墙上如山水画的纹路吸引，那像是我后来造访野柳地质公园最近开放第3区里砂岩上的风化纹，在斜阳照拂下成就时间的经典。在优异照明设计的烘托下，整体空间儒雅高贵，美得内敛。
▲使用渐进式层次表现牡丹绽放意象，相当吸睛。
▲餐厅门口，天花板有陶砖排列着，相当特别。
▲墙上的山水画纹路，很具质感。
▲在优雅有味的餐厅用餐，不自觉的都会让人跟着轻声并把动作放缓。
这餐招待的前菜烤麸，加了笋片、毛豆，不腻口也咸度刚好，让我点头称是期待接下来的好料登场。这顿的重头戏，当然是著名的「香宫脆皮烤鸭3吃」，第一吃当然是经典的片皮鸭搭配卷饼，原味与全麦的饼皮都同时尝试，让我最印象深刻的是沾上白糖一块吃的鸭皮，爽脆不油让我惊喜。
第2吃选的是蹄香生菜片鸭松，一直以来虾松就是我的心头喜，这回主角换成鸭肉，虽没有虾仁的弹牙，但咸香味与生菜也是美搭。第3吃是时菜豆腐汤，鸭骨慢熬的白色汤头光颜色就很迷人，一喝果然在内心大喊选对了，喝起来浓郁但不腻，这中间拿捏的恰到好处，经过实证，若没喝完打包，回家复热的口味还是相当不错。
▲单看鸭皮光泽，就让人食指大动。
▲盘子造型很点题。
▲使用鸭骨熬制，汤头浓郁不腻口，好好喝。
▲鸭松配料也配置恰到好处。
除了烤鸭，所点料理中也有几道值得推荐：
这是使用砂锅的经典广东菜，黑蒜与葱的拌炒让这道料理相当下饭，但不会过咸，鲍鱼与鸡肉的口感也掌握的刚好，我自己很喜欢。
▲黑蒜鲜鲍鱼鸡煲。
这一道是何竞业主厨的金奖作品！曾凭借这道在香港旅游发展局举办的美食之最大赏中获得牛肉组金奖。与全神专注单把牛肉烤到精准的西餐不同，中餐里的牛肉，常要与其他搭配食材一块料理，因此火候的掌握至关重要。牛肉的浓郁、黑胡椒焦糖腰果的咸甜以及芦笋的清新脆口，这道菜的味觉层次相当丰富！
▲香辣芦笋牛柳粒。
这道是晚餐时段的唯一港点，黑色面皮是师傅加入松露下去手杆，上面放了金箔增加贵气，尝起来的口感也好。
▲金箔黑松露虾饺。
已经吃得很饱的这餐，遇到了这款甜品，我的胃又自动挪出了空间。这款古早味很香醇，油条也酥脆，很适合作为在这用餐的结尾。有趣的是，美食真的会让人想念，几日后，我又怀念起这道大人味甜点，于是在淡水就近解馋，刚好朝日夫妇日式刨冰推出一款杏仁油条口味刨冰，使用分子料理手法重现杏仁奶的浓稠质感，也很推荐。
▲蛋白杏仁露配油条。
▲朝日夫妇推出的这款杏仁油条刨冰，颠覆许多人对刨冰的想像，重点是神还原又好吃！
整餐吃下来，若还有什么觉得稍嫌不过瘾的，可能就是服务人员说菜说得有点少，但不可讳言，不管是空间美学、料理口味确实都有相当水准，加上从饭店请来拥有摘星经验的港籍行政主厨坐镇这点，自然也可知道香宫想摘星的旺盛企图心，只差临门的这一脚，在米其林评鉴上的更上层楼，我想，应是指日可待。
▲若喜欢吃蔬菜，可以考虑这道「金盅田翠八景」，得事前预订。
▲餐厅低调华丽，有股沉静的气质。
陈耀恩 | Ean Chen，生活美学摄影达人，曾分别举办羚羊峡谷与澳洲北领地摄影展，担任台湾蔡司大使，也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼进行影像创作，也使用无人机空拍及 GoPro 来丰富摄影视角与素材。也是一名旅游专栏作家，持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram
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