米其林推荐餐厅莆田开幕　主厨超推酥炒芋心、椒塩猪手

▲PUTIEN莆田主厨推荐─酥炒芋心。记者黄士原／台北报导、摄影

王品集团首次代理的国际品牌「PUTIEN莆田」将在2016年1月1日开幕，餐点融合叻沙、亚咱与娘惹等星洲口味，全菜单共计60逾道菜色，「非常新加坡」及「莆田10最」都是必吃菜色，PUTIEN莆田主厨王盈钦则首推酥炒芋心、极品椒塩猪手这两道菜。

非常新加坡是6道菜分别是辣椒螃蟹、星洲肉骨茶，以及黑椒螃蟹、叻沙水莲、酥炸冰心榴梿、荔香马蹄水等共6道菜色，都具有浓厚的新加坡风味。而莆田10最则是集合莆田16年来最受欢迎的招牌菜，分别是最巧的九转粉肠、最嫩的虾苗嫩紫菜、最糯的酥炒芋心、最滑口的瑶柱鸡蓉皇宫菜、最快的百秒黄花鱼、最香的金丝麦片虾、最麻吉的黄金荷叶包、最酥的极品椒塩猪手、最醇的煲汤白菜炖软豆腐与最赞的莆田卤面。▲辣椒螃蟹。辣椒和番茄酱秘制的浓郁酱汁，鲜红香辣中带着丝丝微甜，酱汁以新鲜香料，如良姜、生姜和黄姜拌以番茄，令人垂涎。精选蟹中极品(约二十两的大沙公)，蟹肉饱满肥美，可搭配外酥内软的黄金小馒头一起入口。▲黑椒螃蟹。汇集了中式的酱油、黑胡椒、小辣椒与西式牛油于一体。精选蟹中极品(约二十两的大沙公)，椒香微辣，堪称新加坡经典美食。在这么多的采牌菜中，主厨王盈钦首推酥炒芋心、椒塩猪手这两道菜。王盈钦说，酥炒芋心是精选大甲芋，取最好的芋心部份，用传统方式先蒸再炸，然后再与砂糖一同下锅大火炒，外酥内糯，咸甜两味。而极品椒塩猪手使用的猪脚只选前半段7吋、不要后半段，王盈钦说主要考量是前半胶质多、猪腥味比较淡；取得猪脚后先蒸再炸，外皮脆、内软嫩。▲九转粉肠。把特级粉肠一层又一层反转穿入，特殊工法享负盛名是一道台湾少见的师傅级手工菜。▲叻沙水莲。美浓水莲搭配东南亚特有叻沙酱大火快炒，鲜香微辣。除了主厨推荐之外，PUTIEN莆田总经理黄佳庆个人则是很喜爱煲汤白菜炖软豆腐，因为是纯手工煮制盐卤豆腐，所以会带一点点焦香味，再搭配嫩甜白菜心，汤头鲜甜香。另外，百秒黄花鱼是林青霞很喜爱的一道菜，上选黄花鱼以明火现焖100秒即熟嫩上桌，充分体现黄花鱼的鲜美原味。

榴梿是东南亚水果之王，在泰国、星马可以吃到很多以它为主角的甜点，但其独特的气味常让台湾民众闻之却步。在非常新加坡组合菜单中有一道酥炸冰心榴梿，其气味柔和、口感特别，王盈钦说，因为很多台湾人怕榴梿很重的气味，所以他把榴梿果肉与卡士达制成慕斯后，再放入冷冻制成冰砖，当客人点菜后取出，裹上特制的面糊后下油锅快速炸过，外热内冰，愈往里面挖愈浓郁软滑。▲酥炸冰心榴梿，外热内冰，愈往里面挖愈浓郁软滑。

「PUTIEN莆田」是王品集团第一个中餐品牌，也是第一个代理品牌，总经理黄佳庆表示，过去王品20年来经营的品牌都是异国料理，现在发现中餐厅也是一个值得经营的市场，希望借重新加坡莆田过去的经验，加速切入台湾的中餐厅市场。

台湾首店座位约130席，并打破台湾人对中式餐厅的印象，提供圆桌及方桌两种餐桌，少至2人桌，多至8~10人桌，提供多种聚餐类型使用。▲百秒黄花鱼。上选黄花鱼，以明火现焖100秒即熟嫩上桌，充分体现黄花鱼的鲜美原味。▲店门口。▲内部座位。莆田台北信义ATT店地址：台北市信义区松寿路12号6楼电话：0800-585199下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj