鲜艳红目鲢 竟是染出来的？
▲这么鲜艳的红目鲢，你敢吃吗？
最近网路上流传一张照片，疑似是一名渔夫拿着不明液体对红目鲢喷洒，将原本就已经红通通的鱼，色泽变得更红更鲜艳，因此有人好奇，这是不是在染色？染了色的鱼还能吃吗？鱼货批发商胡先生表示，这种做法只有一个目的，就是让红目鲢卖相更好，因为红目鲢多为进口到台湾，冰冻过程中，通常颜色都已经退了。
究竟这张照片所拍摄的内容是不是正在替鱼染色呢？仔细比对一旁丢在地上的红目鲢，鱼肚子呈现白色，鱼背的红色比较黯淡，但箱子里的红目鲢明显鲜艳好几倍。胡先生说的确会有渔民用食用色素或是液态一氧化碳来染色，但这样的做法对人体有没有影响，专家也持保留态度，不过可以确定的是，台湾已经禁止这样的加工行为。
不过，要确认所食用的鱼有没有被加工过，厨师张立峰表示还是有办法可以分辨。因为新鲜的鱼眼睛会是明亮的，鳃的颜色也会呈现鲜红色(如下图，东森新闻提供)。
属于深海大眼鲷科的红目鲢，在台湾东北角可以捕得到，体型比另一种大目鲢来得小，特色是皮太厚肉质细，要吃的时候必须把皮剥下来，最好不要用煎的，煮汤最能保持肉质细嫩。
只是目前台湾已经很少渔船在捕捞，大多从国外进口，胡先生说渔船大多会在刚捕捞上来的时候，就替红目鲢加工染色。做好控管不容易，消费者还是多比较仔细挑选得好。
其实相关的事件，在中国大陆的山东青岛也曾发生过。当地有大量黄花鱼(黄鱼)上市，因价格适中、味道鲜美，是百姓餐桌上常见的美食；但去年10月份有青岛市民发现，市售黄花鱼「黄得有点不对劲」，用手摸一下， 手指更染上一层淡淡的黄色。原来一些黑心商人为了将不新鲜的黄花鱼卖个好价钱，用日落黄或柠檬黄染色后出售。
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