杜拜米其林推荐主厨来台 快闪客座限量美酒、佳肴开卖

Howard Ko将在3月25日晚间在寒舍艾丽酒店La Farfalla义式餐厅客座，带来美酒佳肴套餐。（寒舍艾丽酒店提供）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

曾于多间美国著名米其林星级餐厅历练、带领餐厅「CÉ LA VI Dubai」入选《米其林指南杜拜》的料理鬼才Howard Ko，将在3月23日至3月25日来台展开客座活动。其中3月25日晚间将来到寒舍艾丽酒店的La Farfalla义式餐厅，为宾客带来5道式套餐佐搭5款佳酿，限量开卖60席次，每位5500元+10%，想尝鲜的饕客可得手速预约。

位于杜拜的摩天大楼54楼的现代亚洲风格餐厅「CÉ LA VI Dubai」，行政主厨Howard Ko在美国加州洛杉矶成长，自孩童时期开始就对料理产生极大兴趣，为了实践成为一名厨师的梦想，特别前往培育出众多世界级顶尖餐饮人才的「美国厨艺学院」（Culinary Institute of America）学习正统技法。

寒舍艾丽酒店La Farfalla义式餐厅将在3月25日晚间迎来Howard Ko客座。（寒舍艾丽酒店提供）

追求极致与完美的他，2006年时于纽约米其林2星餐厅「DANIEL」正式展开烹饪之旅，之后更于Picholine、Restaurant Mélisse、The French Laundry以及The Restaurant at Meadowood等纽约与加州的星级餐厅，与世界名厨共事、磨练厨艺。而手艺出众的Howard更受邀为LVMH集团旗下的顶级酒吧餐厅品牌「CÉ LA VI」至杜拜筹备「CÉ LA VI Dubai」，该餐厅在2022年获肯定入选阿拉伯联合大公国首届《米其林指南》。

「CÉ LA VI Dubai」行政主厨Howard Ko。（寒舍艾丽酒店提供）

路上不受拘束，将各具特色的饮食文化与食材，打破固有框架与想像空间，以更大胆的方式细腻呈现。以纯正的Fining Dining技法为根基，揉合东方元素，碰撞出独具巧思的现代创意料理。

炉烤海中鲜干贝。（寒舍艾丽酒店提供）

这次客座活动，Howard特别以「CÉ LA VI Dubai」经典料理为概念，为La Farfalla宾客设计5道式套餐，大肆玩转极富东方色彩的韩式辣椒油、寿司米、日式调味料的味醂与柚子胡椒酱等食材元素，将每一道菜肴注入新颖的灵魂风貌，同时搭配由酩洋国际酒业团队精心挑选、最适合料理风味的5款佳酿，让饕客感受食艺飨宴。

香烤海鲈鱼。（寒舍艾丽酒店提供）

首先，犹如画盘般美丽的开胃菜「炉烤海中鲜干贝」，严选日本北海道生食级干贝，与白花椰菜香煎至表面微焦，下方铺上以花椰菜与牛奶一比一比例调制、散发淡雅奶香的白花椰菜慕斯蓉，中间有辣味猪肉肠馅奶油酱汁，以及富辣劲的韩式辣椒油，口感丰富。这道料理将佐搭法国香槟「Gremillet Brut Blanc de Noirs NV」，细致气泡中感受水果、阳光与细微胡椒的怡人香气。

美国和牛纽约客牛排、精炖牛小排双重奏。（寒舍艾丽酒店提供）

绽放金黄澄亮光芒的「胡桃南瓜蓉『寿司米』炖饭」，特选富有极佳弹性与黏性的台东在地寿司米入馔，先将带有一丝奶韵、又称「奶油南瓜」的胡桃南瓜整颗烘烤，取出果肉后结合米粒，加入蔬菜高汤、帕玛森起司、马斯卡彭起司、奶油以及些许松露油等悉心炖煮；外边轻柔挤上如云朵般澎绵的帕玛森干酪慕斯，并洒上烤鸿禧菇、刨上新鲜松露片与松露酱点缀。料理将佐搭西澳白酒「Vasse Felix Chardonnay 2018」，清新甘甜的白桃与柠檬香气，尾韵透出柑橘花香气息。

热前菜「香烤海鲈鱼」先将肉质柔嫩的海鲈鱼表皮微煎后入炉烘烤，佐沾柑橘柚子胡椒风味奶油酱汁」，让浓郁奶香中夹带一缕柚子清香；周围点缀的配料看似简单却费工，包含将柑橘泡在糖与水等比例的糖浆中小火煮入味的糖水柑橘、整颗甜菜根烘烤并以白酒醋调味的甜菜根泥、刨片冰镇增加脆度的甜菜根片，以及手工拌煮焦糖口味的糖渍核桃。料理佐搭西澳白酒「Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2012」，充满凤梨、桃子、黄柠檬等多汁甜美果香，并带有细微羊脂味。

集结2款肉品的主菜「美国和牛纽约客牛排、精炖牛小排双重奏」，一款为口感紧实带着丰美油脂的和牛纽约客牛排，一款为慢炖至软嫩无比的精炖牛小排，淋上以味醂、柚子汁、红葱头、大蒜、百里香等调制的酱汁，享受截然不同的牛肉风味；配料的小白菜与秀珍菇则以胡椒、奶油、干葱末、大蒜末及柠檬汁调味，主厨更特地制作以多样食材熬煮2小时的黑芝麻酱汁，带出特别的酸甜滋味。料理佐搭西南澳红酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」，丰盈果香伴随巧克力、辛香料及橡木香气。

餐后甜点则为吸睛的「火烤阿拉斯加」（Baked Alaska），这款甜品相传为19世纪时期的某间美国餐厅，为庆祝美国成功从俄罗斯买下阿拉斯加而设计。这次套餐中的「火烤阿拉斯加」以白巧克力海绵蛋糕为基底，中层为椰奶冰淇淋，上层则为百香果芒果雪碧冰，外边抹上一层由蛋白与糖打至蓬松状的义大利蛋白糖霜，接着以喷枪火烤表面烙印上迷人的淡褐色纹路，底层搭衬香浓的手工芒果酱，再撒上韩国辣椒粉与柠檬皮屑，口感冰凉并富热带果香。甜品将佐搭西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」，洋溢杏桃、柠檬和莱姆香气，后段蔓延干草与葡萄干气味。

此外，为让更多宾客能品尝到活动菜色，3月26日至4月30日间，La Farfalla厨艺团队也将自这次的客座套餐中选取4款料理以主菜方式呈现，期间限定推出；主餐搭配餐厅自助沙拉吧，每位1680元起+10%。

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