追星吃货看过来 3位米其林星厨接续来台客座

纯净、雅洁是北欧风料理特色，图为罗尼．艾伯格烹调的〈白花椰˙蛋黄佐松露柠香巴马臣芝士酱〉就有这种气质。（图／美福大饭店）

北欧风料理常用蔬菜衬托美感，罗尼．艾伯格演绎的〈绿菠菜˙鲑鱼佐鱼卵奶油酱汁〉就非常赏心悦目。（图／美福大饭店）

下周起客座美福饭店的纽约〈atera〉二星餐厅行政主厨罗尼．艾伯格（Ronny Emborg）是「丹麦女王御厨」。（图／美福大饭店）

巴黎米其林二星餐厅〈Taillevent〉主厨亚伦‧索立伟赫（Alain Soliveres），将自9月6日至8日客座台北君悦酒店〈宝艾〉西餐厅。（图／台北君悦酒店）

亚伦‧索立伟赫将在君悦酒店〈宝艾〉西餐厅推出的〈法式田鸡腿小麦炖〉，是用斯佩特尔小麦搭配两面前煎的田鸡腿表现。（图／君悦酒店）

亚伦‧索立伟赫的〈帕芙洛娃水果蛋白酥〉，是用蛋白霜为基底，低温烤至外脆而内层柔软绵密，挤上细致香草鲜奶油与各式水果点缀，口感酸甜轻盈。（图／台北君悦酒店）

义大利史上最年轻二星餐厅主厨 恩里科·巴托里尼（Enrico Bartolini），将于9月12日至14日客座君品酒店〈云轩〉西餐厅。（图／云朗观光）

恩里科·巴托里尼客座君品〈云轩〉西餐厅，将演绎拿手招牌菜式〈甜菜根炖饭佐贡佐拉起司酱〉。（图／云朗观光）

恩里科·巴托里尼烹制的〈半炸大虾与柑桔酱〉，独特之处是整只虾以半油炸方式烹调。（图／云朗观光）

唯米其林餐厅美食是尚的「追星吃货」看过来！台北美食圈下周起「星光」灿烂，美福大饭店请来纽约二星餐厅〈atera〉主厨罗尼艾伯格（Ronny Emborg），自8月24日起至28日客座馆内〈GMT义法餐厅〉；法国巴黎米其林二星餐厅〈Taillevent〉主厨亚伦‧索立伟赫（Alain Soliveres），则将自9月6日至8日客座台北君悦酒店〈宝艾〉西餐厅。义大利史上最年轻的二星传奇主厨恩里科·巴托里尼（Enrico Bartolin），则将自9月12日起至9月14日客座台北君品酒店〈云轩〉西餐厅，并于9月15日在君品酒店宴会厅〈亮〉厅与知名小提琴大师共谱米其林音乐飨宴。

美国与欧洲的二星餐厅名厨来台炫技献艺，台湾食家饕客与「追星吃货」除可借此大饱口福，并比较星厨厨功差异，更值得一提的是，为「善用名厨光环」，前述观光饭店除推出星光盛宴以飨食客，并「各出奇招」希望深化消费者「米其林体验」，值得饭店餐饮业界参考。

美福大饭店请到的2星名厨罗尼．艾伯格，头上顶着许多荣衔，老家在丹麦的他，2007年得到「丹麦最佳主厨」肯定，并曾是丹麦女王的「御厨」。曾在米「其林三星圣殿」、西班牙〈El Bulli〉历练的罗尼．艾伯格的厨艺套路，在欧洲美食餐饮界被誉为「感官觉醒的飨宴」。

罗尼．艾伯格8/24日至8/28日客座美福〈GMT〉义法餐厅推出的套餐，4道式午餐每人2800+10%起，6道式佐酒晚餐每人6800元+10%。配合星厨客座，台北美福大饭店并推出「米其林一泊二食」住房专案，内容包括下榻21坪菁英客房一晚、〈彩汇〉自助早餐两客，以及星光晚宴套餐两客，整套16800元，等于原价45折。中南部美食爱好者可以趁此机会北上度假并享受美食。

台北君悦酒店请来客座的主厨亚伦‧索立伟赫，他主持的餐厅〈Le Taillevent〉位在法国巴黎市第八区的精华地段，是一栋具有文化历史且曾属于摩赫尼公爵 (Duc de Morny) 的19世纪古典大宅，营运至今已有近70年历史，是巴黎「现役摘 历史最久」的传奇餐厅。而〈〈Le Taillevent〉更被称为「捍卫正统法菜的守护者」，知名美食电影《Ratatouille》（ 料理鼠王）的许多情节与创作灵感并都源于该餐厅。

〈Le Taillevent〉接待过无数政要名流与影视红星，但对于一家年龄超过一甲子的传奇餐厅而言，这其实不是什么新鲜事。比较为人乐道的事是，西班牙超现实主义大师达利为了〈Taillevent〉的美食，穿上领带进餐厅用餐。

亚伦‧索立伟赫自9月6日至8月日客座君悦〈宝艾〉西餐厅推出的午间套餐含4款餐酒每套4800元+10%，含6款餐酒的晚间套餐每套8800元+10%。趁著名厨来访，君悦酒店并在9月5日办了「米其林厨艺教室」，由亚伦．索立伟赫亲自在现场示范料理3道菜色，包含招牌面包制作、热前菜示范品尝，以及甜点制作，课程分为上午与下午各一场，每场限量15位贵宾，每人新台币3500元。

君品酒店请来的恩里科·巴托里尼在义大利很 「闪耀」，29岁时他就在义大利中北部Oltrepo Pavese地区的〈Le Robinie〉摘下米其林1星，在33岁时获得第2颗星，成为目前义大利史上最年轻的2星主厨。2016年他在米兰开的〈Enrico Bartolini〉餐厅摘2星，在贝加莫开的〈Casual Ristorante〉也摘1星，同时他还接管了当地〈LAndana〉餐厅。同年8月云朗观光集团力邀请他坐镇云朗观光位于义大利威尼斯的〈云水之都〉掌管〈Glam〉餐厅。

云朗观光的餐饮行销向来很活、很务实，且「话题与卖点兼具」。恩里科·巴托里尼9月12日至14日客座君品〈云轩〉，午宴每位1980元+10%、晚宴每位3580元+10%，9月15日在君品宴会厅〈亮〉搭配胡乃元演奏的米其林音乐晚宴，每位2880元+10%。这样的餐价没有高不可攀、拒人千里。

更特别的是，恩里科．巴托里尼此次客座君品酒店，3个餐期设计了14道不同菜式，道道不重复。而客人如果想遍尝这14道星光美肴，则君品酒店首开市场先例推出了「尝星惊喜价」的「招数」，食家饕客或「追星吃货」只要8999元，即可享用3个餐期共14道的米其林美馔，表现上看虽省不到300元，但别忘了：「14道菜色，道道不同」。