限定2天手刀抢订！香港米其林二星主厨来台客座 祭创新粤式飨宴攻高端客

总厨洪志光（中）、总厨谢锦松（右）与主厨吴铭儒携手打造「润‧食谱」米其林主厨客座飨宴。（洪秀瑛摄）

「锦绣球黑椒和牛酥」制作繁复，其饼皮酥脆，入口即化。（台北寒舍艾美提供）

「烟熏卤水鸭肝馒头」（上图）与「豉油皇干邑龙虾尾」。（台北寒舍艾美提供）

「原个椰皇海带炖鲜鲍鱼」（上图）与「椰果石榴甘露」。（台北寒舍艾美提供）

为抢攻高端餐饮市场商机，台北寒舍艾美酒店「寒舍食谱」中餐厅今（18日）、明（19日）两天推出限定「润‧食谱」米其林主厨客座飨宴。

此次邀来香港瑞吉酒店、荣获米其林二星殊荣的「润」中餐厅行政总厨洪志光，与寒舍集团粤菜顾问暨香港米其林三星的「8餐厅」前行政总厨谢锦松及寒舍中餐行政主厨吴铭儒，以「经典与创新」为主题，打造一场味觉与视觉都精采的粤式盛宴。

总厨洪志光拥有超过35年的粤菜烹饪经验，此次带来「润」的招牌佳肴，包括锦绣黑椒和牛酥、原个椰皇海带炖鲜鲍鱼与豉油皇干邑龙虾尾等，巧妙融合视觉美感与经典粤菜风味，并以中外优质食材为基础，注入创新元素，令人印象深刻。

其中午宴的开胃头盘「锦绣黑椒和牛酥」，灵感源自童年玩物「豆袋」，外形玲珑、制作繁复，黑胡椒牛肉馅被两种酥皮面条交织包裹，饼皮酥脆，入口即化，层次丰富。晚宴的开胃头盘则有「烟熏卤水鸭肝馒头」，融合鸭肝与中式风味，上桌时置于荔枝木上烟熏，赋予鸭肝独特的木香，入口再搭配酥脆炸馒头，减轻油腻感。

洪志光亦擅长将各地食材融入粤菜中，像是「原个椰皇海带炖鲜鲍鱼」，便以泰国椰皇先经烤箱烘烤椰油，充满浓郁的椰香，再将椰水、鲍鱼、海带与枸杞一同置于椰壳中细火慢炖，让汤品结合了海鲜的鲜美与椰子的爽口。

「豉油皇干邑龙虾尾」则以澳洲的龙虾尾为主角，肉质弹嫩，搭配以生抽、麻油等调制的豉油皇酱汁，再融入干邑酒香，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。甜点「椰果石榴甘露」选用台湾红心芭乐制作果泥搭配果肉与绵密的鲜奶，果香四溢，清爽迷人。