台北喜來登請客樓～期間限定「許家菜」成都米其林一星餐廳客座饗宴

川菜不只有麻辣，品尝成都米其林一星许家菜之麻、辣、鲜、香、咸、甜、酸诸般好滋味。

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台北喜来登大饭店米其林一星中餐厅「请客楼」，迎来成都米其林一星的「许家菜」客座。成都「许家菜」接连数年获得米其林肯定，「许家菜」集团创办人许凡更被誉为「中国川菜大师」，许凡认为在不时不食的观念上，川菜该是「顺时而食」随着四季轮替找寻最适当的食材，透过「至臻真味」将二十四味型流转于各色菜品间，营造出「家的味道」让座上宾客感受有温度的体验。台北喜来登请客楼许宏德主厨，亲至成都见习数月，请客楼即日起至2025年2月以单点形式提供27道正宗川菜。

很开心与数位好友，中午一起来到请客楼品尝川菜。午餐品尝诸多菜色，「许家菜」的川菜不仅只有麻与辣，而以麻、辣、鲜、香、咸、甜、酸等味道层次见长。鸡米芽菜松叶蟹火候极好，蟹脚肉微呛之际仍显多汁鲜甜；青辣汁深海东星斑的鱼片以青椒汁与藤椒油展现清冽辣意，难得令我如此喜爱鱼片，再多尝一块。七滋八味雪花牛小排入口微甘，接着各种滋味一一呈现，最终以一丝辣意收住。雪花鸡淖龙虾仔，将鸡肉细琢如云朵，入口似酪伴龙虾肉；四川外婆盐菜回锅肉咸香动人，最令我惊艳的是清汤仔鸡豆花，澄清鸡汤鲜味满溢而尾韵干净，是今年遇上最欣赏的一盅汤。甜点红糖醪糟凉糕，酒酿清香讨人欢心。午餐相当有美味记忆点。

午餐来到台北喜来登，品尝成都米其林一星「许家菜」客座之川菜。

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P选了龙眼花茶，带有淡淡龙眼香气，与今日的菜肴很搭。

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冷菜红油麻辣鲜鲍。

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冷菜陈皮灯影牛肉与川味蒜泥鲜虾。

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冷菜麻酱美人腿。

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四款冷菜中，灯影牛肉展现刀工，薄可透光，入口清脆，搭配茭白笋的自制麻酱香醇，获得一致好评。

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鸡米芽菜松叶蟹(单点价6,880元)，鸡米芽菜是四川家常菜，以鸡米和油炸芽菜拌炒青红辣椒而成。这里的「鸡米」，是指小块鸡胸肉，因为比鸡丁小所以称之为鸡米；「芽菜」的食材原型是芥菜，经过晾晒腌制等工序而成芽菜。鸡米芽菜结合裹薄粉酥炸的松叶蟹块，使四川家常菜升级为宴席大菜。

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今日酥炸松叶蟹火候极好，松叶蟹肉多汁美味，鸡米芽菜的美味不遑多让。朋友还笑说自己想放过松叶蟹，多进些鸡米芽菜。

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七滋八味雪花牛小排(单点价1,880元)，「七滋八味雪花牛小排」则是创新之作，以川菜独特的「怪味」为基础，融合麻、辣、甜、酸、鲜、咸、苦七种滋味，更创新加入第八味「酒酿」，让经典怪味牛小排以全新的方式诠释，增添醇厚的甜度与丝丝酒香。实际入口，入口微甘，接着各种滋味一一呈现，最终以一丝辣意收住。

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雪花鸡淖龙虾仔(单点价5,280元)，这是四川高级名菜，澳洲水姑娘龙虾去壳取肉过油保留鲜脆肉质，再将鸡肉细琢如云朵，入口似酪伴龙虾肉。

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青辣汁深海东星斑(单点价3,980元)。据说这是许凡大师独创的「青辣」味型，原使用翘壳鱼，但台湾难以取得合适的翘壳鱼，因此选用重逾1公斤的澎湖野生东星斑，将鱼剔骨片肉，淋上鸡油清蒸。并淋上藤椒油与特制青椒汁(以汉源新鲜青花椒、蒜末、过油青辣椒、海天鲜酱油煮成)。

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品尝这道鱼，必需再淋上酱汁，入口清冽，难得我多吃了鱼片。

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四川外婆盐菜回锅肉(单点价860元)，咸香有劲。

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许家菜麻婆豆腐(单点价680元)，石锅中麻婆豆腐咕嘟咕嘟翻滚着，趁热打下一颗蛋后搅拌均匀。

许家菜的麻婆豆腐讲究「麻辣鲜酥嫩捆烫香和」九字诀，以花椒与豆瓣带出辛香层次，肉末酥香，豆腐棱角分明，芡汁紧裹。害我把白饭吃完了。

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清汤仔鸡豆花(每盅680元)。

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看起来朴素，入口鲜味迸发，滤除所有喧嚣，留下最纯粹美好的部分。

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鸡豆花为川菜十大经典名菜，先以刀背反握细剁鸡肉直到产生浆性，再正刀剁出细腻肉泥，搭配精心烹调的咸鲜鸡汤、入口滑嫩若似豆花，可谓「吃鸡不见鸡」。

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香煎牛肉焦饼(单点价1,280元)。

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迷人啊！

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红糖醪糟凉糕(360元)，这是冰凉的甜汤，由于红糖与醪糟(酒酿)，入口凉中见暖意。

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嘴馋的我们还是想吃请客楼的红豆煎锅饼。

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明明很饱，却又管不住的吃了不只一块。

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台北喜来登请客楼

地址：台北市忠孝东路一段12号17楼

电话：02-2321-1818转订席专线