米其林一星台菜餐厅「米香」全新套餐开卖 婚宴菜色也有星味

台北美福大饭店「米香」台菜餐厅推出两套全新套餐，图为《金赞》米其林套餐。（图／美福大饭店）

台北米其林一星餐厅、台北美福大饭店的「米香」台菜餐厅，即日起推出两款馔星套餐，除有着重手工的经典手路菜，餐后甜点更与饭店法籍西点主厨Hugo Ravier合作推出融合西式风味的古早甜品，精选套餐每位2,800元+10%起。针对婚宴同步推出「米香‧气派呷囍酒」专案，2022年12月30日前下订，每桌39,800元+10%。

米香台菜餐厅主厨陈永华，承袭北投老师傅的料理手艺，尽献宝岛曼妙风味。厨艺经验丰富的主厨，料理之路遍及日本、地中海及泰国，文化迥异的饮食习惯，成为日后料理创新的灵感来源。为迎合饕客品味尝鲜，即日起推出的「金赞」及「尚赞」馔星套餐，其中着重手工、外型可爱的「鲤鱼大虾」，新鲜明虾经适当摔打后增加弹性，再以手工塑型于竹炭吐司，最后缀上一片片的瓜子仁做为鱼鳞，油炸后带着金黄色泽的鲤鱼跃然于盘。

此外，主厨更将故乡「宜兰」的美食「糕渣」与「糟饼」纳入菜单。将鲜香的鸡高汤搭配竹炭粉，于炉火上不断搅拌，冷却成冻后再切块油炸成外酥内软的「乌金糕渣」。另一道名点「糟饼」为选用桔饼、冬瓜条、鸭蛋、三星葱、芝麻及猪板油等制成的传统美食，金桔馅散发阵阵清新果香，冬瓜条让口感更加丰富，隐身其中的猪板油及三星葱则让整体风味更显香浓。

台湾宝岛四面环海，时令鲜鱼丰硕，主厨以当令鲜鱼，刀落不断肉的在鱼身落下刻痕，于表面裹粉油炸，鱼肉宛如菊花般在锅中绽放。鲜甜肉汁轻锁，再搭配切至条状的洋葱、香菇、肉丝等材料与白醋、糖等烹煮成酱汁，最后浇淋在香脆鲜美的鱼肉上。在早期番茄酱还是舶来品的年代，想要一尝酸甜的糖醋滋味，这道「飘香五柳菊花鱼」绝对是首要选择。台湾办桌宴客的经典手路菜之一「碧绿通心河鳗卷」，这道费工耗时的料理，彰显主人家对宾客的重视与欢迎之意。主厨将火腿、香菇等材料切条状，逐一塞入事先去除多数鱼刺的鳗鱼肚，最后再与鲜蔬下锅烩煮，鲜嫩鳗鱼搭配火腿等食材，口感丰富，风味独具。

精选菜色还有讲求锅气火候的「米香真功夫炒饭」，将口感Q弹的台东冠军米，搭配自制咸猪肉，肉味香浓的咸猪肉与米饭经镬气洗礼，香气四溢，主厨特别添加炸过的台东有机黑米，香脆的台式爆米香，让整体口感增添丰富性。除了多道台式手路菜，还有象征百纳财富的佛跳墙、米香招牌卤肉刈包、手工自制的上汤瑶柱松茸汤，以及桌边现冲红曲老饕牛肉汤等料理。

展现台湾人情味，分享美食创新无限。陈主厨邀请饭店的西点总主厨联手献艺，来自法国的主厨Hugo Ravier将广为台湾囝仔熟知的古早味鸡蛋糕，加入香草及莱姆风味，盛盘搭配以炸牛蒡丝制成的鸟巢，推出精巧可爱的「香草鸡蛋糕」，入口弥漫香草与莱姆的清香，还伴随着熟悉的香浓奶香。另一道甜品则发想自传统的杏仁茶油条，推出「花生磅蛋糕佐杏仁茶」，Hugo主厨选用香醇花生制成口感扎实的磅蛋糕，品尝时淋上米香自制的清香杏仁茶，吸附茶汤的花生磅蛋糕，优雅的杏仁香气引出香浓的花生尾韵，磅蛋糕则展现出柔和的绵密口感。

除了餐厅里的米其林星级飨宴，针对喜庆宴客另推出「米香‧气派呷囍酒」顶级婚宴，场地挑选拥有7.5公尺挑高优雅的九楼婚宴空间，每间宴会厅均设计有大面落地窗，白天阳光自然洒落，夜晚星辰满天更显优雅浪漫。宴客餐点由米香推出多道海陆宴客佳肴，道道经典的手路菜，展现主人家热情的心意，精致美味搭配德国百年皇家品牌 Villeroy& Boch精致秀盘装点，更尽显气质优雅。即日起至12月30日前下订可享专业婚礼规划、价值16,170元的蜜月客房，以及婚宴试菜优惠等，预订指定场地，免费提供户外露台证婚场地，专案价每桌十位39,800元+10%，用热情的台湾味宴客。