秋天拾起一颗「星」 米其林一星餐厅「雅阁」、「ACUT」推新菜

秋季新菜-栗子苹果牛奶。图片：各饭店餐厅提供

【旅游经 洪书瑱报导】

中秋甫过，许多餐厅纷纷在秋季推出新菜，其中包括米其林一星台北文华东方「雅阁」中餐厅与台北国宾大饭店A CUT牛排馆等，各推新菜，邀请饕客品鲜！

台北文华东方「雅阁」中餐厅由入行逾25年，拥有精湛厨功的主厨张国邦特别严选时令食材以及日本关东辽参、波士顿龙虾等顶级海鲜，巧妙运用炒、煎、焗、焖、炖等烹调技法，精心打造12道私房佳肴，包括黄焖汁五谷米扣辽参、奶油煎酿松叶蟹钳、豉汁凤眼果炒龙虾球、浓汤薏仁焗波士顿龙虾、天府大虾球等精致丰美的菜谱，让宾客尽享正宗粤菜的鲜美滋味。

奶油煎酿松叶蟹钳色味绝佳，是老少咸宜的必尝佳肴

其中色香味俱全的「奶油煎酿松叶蟹钳」源自粤菜宴席菜「百花酿蟹钳」，主厨将日本松叶蟹钳以手工去除外壳，并裹上自制手打的新鲜虾浆，拍上薄粉、入油锅煎至金黄后，再加入老母鸡炖煮而成的浓汤炆煮入味，起锅前加入奶油增添香浓风味，盛盘搭配香气十足的奶油酱高丽菜丝，蟹肉与虾浆的鲜美和奶油及浓汤的馥郁滋味完美结合，是一道老少咸宜的必尝佳肴。

海底椰瑶柱炖花胶温润甘醇，具滋补润肺的功效

天府大虾球融合了粤菜蒜香以及川菜独特椒香，香辣爽口

豉汁凤眼果炒龙虾球弹牙脆口、咸鲜馥郁

黄焖汁五米扣辽参工序繁复、风味鲜美，是不容错过的极品美味

浓汤薏仁焗波士顿龙虾尝得到龙虾的鲜甜、冬瓜的清甜和浓汤的甘醇，令人口齿留香另还有一道秋季养生进补圣品的「海底椰瑶柱炖花胶」，以四大补品「鲍参翅肚」中的「肚」──花胶，为极其珍贵的养生进补圣品，主厨特别熬制鲜美馥郁的上汤，加入泡发的花胶、瑶柱，以及具除燥清热、润肺养颜的海底椰一同炖煮，金黄香醇的汤头看似清淡，却富涵所有食材的精华，温润甘醇。

ACUT秋季新菜-生青甘鱼薄片

ACUT秋季新菜-生鲔鱼塔

ACUT秋季新菜-花莲玉里干式熟成鸭胸

ACUT秋季新菜-覆盆子榛果金沙

台北国宾大饭店A CUT牛排馆由行政总主厨凌维廉推出8道秋季经典美馔。本季不仅选用当季丰硕的食材，新菜色更是融合台湾在地元素，本季开胃菜「生青甘鱼薄片」严选上等青甘切成薄片，缀以新鲜绿苹果、柚子与比利时莴苣细条，清爽微酸的果香带出青甘鲜美海味，有如画龙点睛之笔。「香煎干贝」主厨以韩式大酱味噌与柚子酱为基底，摆上干煎五分熟表皮金黄酥香的干贝，浓郁滑顺的酱底带有甘醇的豆香，与清爽柚子酱完美勾勒出干贝的鲜美与多汁；「生鲔鱼塔」鲔鱼经简单调味后，搭配拥有奶油般丝滑质地的酪梨酱，清爽的口感平衡了鲔鱼因为口中温度慢慢释出的油脂，每一口都尝得到食材最纯净的感动有着无限惊喜。

另外，ACUT经典菜色「香煎鸭肝」也换上全新样貌，主厨将花生酱置于底部与鸭肝一同享用， A CUT本季打造三款全新甜点，包括：「姜汁地瓜鲜奶油冰淇淋」；「栗子苹果牛奶」以「秋意浓、枫叶红」为意象，将栗子慕斯结合鲜奶冰淇淋，加入些许新鲜苹果丁，令人仿佛沉醉于一片暖红枫叶林中；「覆盆子榛果金沙」以三种不同成分的巧克力包裹着覆盆莓果酱所制成的金莎巧克力，微酸微甜的口感与让巧克力的滋味更加迷人。