台北米其林／雅阁中餐厅摘一星 必点招牌「蜜汁叉烧」
《台北米其林指南》14日正式公布名单，而提供场地的台北文华东方酒店的粤菜餐厅《雅阁》是最早猜测摘星餐厅，而名单揭晓之后果然拿下米其林一星。台北文华东方酒店总经理施峻彦(Michael Ziemer)表示，这份荣耀是属于整个雅阁餐饮团队，也将会继续精益求精，提供国内外宾客最正宗、高水准的美食文化体验。▲谢文（左二）主厨。在餐点表现形式上，谢文主厨与餐厅经理黄荣祥在履新后随即一一审视雅阁单点菜单的内容，保留原本雅阁菜单最受宾客青睐的经典美味，再加入谢文主厨的拿手招牌菜。黄荣祥解释说，如果餐厅菜单的设计提供过繁复的选择，一方面会令菜式流量不多，影响食材新鲜度；另一方面，每位厨师专精在擅长的菜色上，工多艺熟，对菜肴味道以及烹调技巧的驾驭会更得心应手，也能保持菜品水准的一致性。
除菜单的调整，雅阁团队在菜肴呈盘手法上亦下了功夫，其中一个关键因素，便是把食物的正确温度保持，以最新鲜，最热腾腾，甚至是最有镬气的状态下呈现给客人。举例而言，造访雅阁必点的的「蜜汁叉烧」，过往是将叉烧切好后放入瓷盘中，然而这却会影响到客人入口的温度。于是雅阁团队将其改为放在特别定制器皿上，器皿内置入炙烧过的热石头，如此不但具有保温效果，上桌时肉汁滴在滚烫的石头上吱吱作响，亦兼具了感官效果。▲招牌菜蜜汁叉烧。（图／记者黄士原摄）
出身自香港富豪食堂「福临门」的谢文主厨，对食材的品质乃至味道的缔造全都一丝不苟，来到台湾后，更积极寻找质优的本地食材运用于菜式中。例如雅阁经典招牌菜「脆皮鸡」，即是谢师傅找遍全台，不断尝试了约5-6种不同品种的鸡，最后选定来自宜兰放养的芦花鸡，精选重达约1.4公斤的阉鸡，大小适中，皮带油脂且肉质滑嫩，打造出最具代表性的经典美味。谢文主厨亦认为在菜肴中，「呈现时令的滋味很重要」，像是冬天选用温补的食材，多以焖、炖的料理方式，端出如萝卜牛腩煲、双冬焖黑草羊腩等；而夏天则改为多使用丝瓜、冬瓜等退火食材，餐厅约每季更换一次菜单内容。
雅阁／台北文华东方酒店（粤菜）地址：台北市敦化北路158号3F电话： 02 2715 6788营业时间：午餐12:00-14:30（周一至周五）＆11:30-14:30（周六、周日及国定假日）、晚餐18:00-22:00招牌菜：蜜汁叉烧、焗酿鲜蟹盖