台北18家「米其林新入选」一次看！A餐厅、AKIN君尹具摘星潜力
▲米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦去年10月创立「Restaurant A」。（图／Restaurant A提供）
记者黄士原／台北报导
今年「台湾米其林指南」发布会将于8月27日举行，在这之前，1月起就每月公布「新入选餐厅」，他们也可能获得米其林星级、必比登推介以及绿星，而在台北的18家新入选餐厅中，「Restaurant A」、「AKIN君尹」分别是星级主厨黄以伦、林明健所开设，是美食界公认的摘星潜力股。
▲以小时候焢窑为发想的「童心未泯松露鸡（松露面包烤鸡）」。（图／记者黄士原摄）
叁酒弍沏
位于台北东区的「叁酒弍沏」，主打当代台湾宴席菜，搜罗上百道台湾经典名菜，以老菜新作、小菜大作与名菜改作来创作菜单，将道道名菜重新演绎，例如以焢窑为发想的「童心未泯松露鸡（松露面包烤鸡）」，主厨把鸡先烤至7、8分熟，再以制作面包的面团包覆后焖至全熟，最后上桌时来个莲花开的剖面包上菜仪式，单吃、蘸酱都合适。
叁酒弍沏地址：台北市大安区忠孝东路四段101巷14号电话：02-2731-0137
▲Aleisha的西班牙炭烤红虾。（图／取自Aleisha.tw脸书）
Aleisha
餐厅以时尚地中海美食为特色，像是用法国或义大利技术烹调海鲜和肉类，再配上中东香料调味；烹调上强调保留食材原味，大量采用希腊菜常见的橄榄、茄子。提供2款品尝菜单，菜色以多种语言呈现，体现地中海地区的多样性。
Aleisha地址：台北市大安区忠孝东路三段217巷4弄16号电话：0978-003-000
▲Set.餐厅位于台北市承德路二段上。（图／取自Google地图）
Set.
2位主厨从个人经验、自然及四季等发掘灵感，将亚洲食材和风味融合西方美食，提供各种不同类型的料理。餐厅空间小巧，在座位上可以看到主厨在厨房忙碌的身影，为餐厅增添温馨氛围。
Set.地址：台北市大同区承德路二段110号电话：0935-391-095
▲小品雅厨的清粥小菜。（图／取自米其林指南网站）
小品雅厨
以清粥小菜形式由晚间营业至清晨，每日提供20多道家常台式料理，有「台北最强宵夜场」美誉。菜肴主要以冷菜呈现，但会根据季节调整食材，客人可以挑选清粥或白饭搭配。其中咸而不腻的红烧蹄膀、干烧茄子、卤白菜都是米其林评审员推荐菜色。
小品雅厨地址：台北市中山区中原街130号电话：02-2592-9924
▲AKIN君尹招牌菜「马粪海胆、金桔、大叶」。（图／记者黄士原摄）
AKIN君尹
去年7月开幕的Fine Dining餐厅「AKIN君尹」，由米其林星厨林明健担任主厨，餐厅名称除了冠上他的英文名字（Kin），AKIN也有「天生的盟友」之意，可被理解为主厨以己之名，融合法式高端餐饮背景，香港成长记忆、钟爱的日式与南洋风味、对第二故乡台湾的情感，皆成为其创作灵感。
招牌菜色「马粪海胆、金桔、大叶」，展现林明健在香港的成长记忆，他从最爱的港点千层萝卜丝酥饼汲取灵感，自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，温热松化酥皮与海胆看似冲突的口感与温度，但在于舌尖却形成美妙口感。
AKIN君尹地址：台北市中山区建国北路一段92巷8号电话：02-2509-1070
▲软食力主打外酥内软粉浆软蛋饼。（图／记者黄士原摄）
软食力
这是一家主打古早味台式粉浆蛋饼的早餐店，其技术改良自宜兰早餐名店「力丸早餐店」配方，除了拥有粉浆软嫰口感之外，也有酥脆的外表，蛋饼控一次可以吃到两种口感。
除了蛋饼，软食力也提供饭团，有肉松／素松饭团、猪排饭团、夯香肠饭团、麻辣香肠饭团，以及甜饭团。其中夯香肠饭团除了有温体猪肉做成的香肠之外，还有大家熟悉的肉松、油条、菜脯及荷包蛋。
软食力地址：台北市中山区民权东路二段135巷30弄21号电话：02-2502-9543
▲空盘春季菜色之一「南瓜｜巴萨米克｜焦化奶油」。（图／取自空盘脸书）
空盘
英文店名为「空盘」的台语谐音，寄语客人能够尽兴品尝美食，心满意足地清空盘子。经营者兼主厨曾旅居法国，将在当地奠定的烹饪技法结合个人巧思，烹制成一道道细腻的当代菜肴。
空盘地址：台北市大安区敦化南路一段270巷28号电话：02-8772-0372
▲「莳」的菜色以割烹料理为主轴，寿司穿插其中。（图／取自莳 割烹脸书）
莳
餐厅以「莳」为名，取其栽种之意，与入口处的日式庭院造景互相呼应。菜色以割烹料理为主轴，寿司穿插其中。除了日本食材，也采用台湾东北角的海鲜，并根据时令变更每日菜单。
莳地址：台北市大安区济南路三段39-1号
▲「麟聚」主打鲍、参、贝、肚等高级干货都吃得到。（图／麟聚提供）
麟聚
拥有30余年五星级酒店经历的厨艺总监操刀，主打鲍、参、贝、肚等高级干货都吃得到，但也少不了各种经典粤菜，像是焗蟹盖。除了2种不同价位的个人套餐，餐厅也可以按顾客的预算与口味规划菜单。
麟聚地址：台北市松山区敦化北路100号电话：02-2712-2700
▲「Páng」主打墨西哥玉米饼以及拉丁美洲料理。（图／取自Pang Taqueria / Pang Taco脸书）
Páng
餐厅主打墨西哥玉米饼以及拉丁美洲料理，玉米饼皮每天新鲜制作。多种馅料口味中，以胭脂树籽手撕猪人气最高，炖煮猪肉、自制魔鬼椒莎莎酱，搭配以台湾洛神花渍的紫洋葱。
Páng地址：台北市大安区文昌街181号一楼
▲面铺以芋头米粉闻名。（图／取自米其林指南网站）
面铺
开业于2007年，历经一次搬迁，店面虽然小巧，但简朴整洁。米其林指南表示，该店以芋头米粉闻名，汤头经长时间炖煮，散发着来自油葱头和芋头的香气。充满米香的粗米粉为此店特色，吸满汤汁后更是滋味。由于价格实惠，不但为邻里间的早餐热点，也是上班族的午餐好去处。
面铺地址：台北市信义区虎林街232巷75号电话：02-2759-8727
▲Wok by O`BOND由知名酒吧Tei by O`bond的经营者刘明杰所创立。（图／取自米其林指南网站／Wok by O`BOND）
Wok by O'BOND
由知名酒吧Tei by O'bond的经营者刘明杰所创立，他善用自身的调酒师背景，与主厨曾治淮一同设计菜单，规划出环绕主题意象的用餐体验。曾治淮透过西式料理与调酒技法，解构并重塑食材的既有风味。
Wok by O'BOND地址：台北市中山区龙江路18号电话：02-2778-4503
▲「Restaurant A」夏季菜单主菜「西班牙海鲜饭」。（图／记者黄士原摄）
Restaurant A
Restaurant A是米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦创设，区分一般用餐区、8人VIP包厢及香槟吧。一般用餐区的午、晚餐定价分别4850元（加一成服务费）和6850元（加一成服务费），菜单价格已包含一套酒精或无酒精性饮品，全区座位采线上预订，不接受现场候位。香槟吧下午及晚上各有4个时段可预约，并接受现场候位，低消700元。
继「繁花」为创作灵感的春季菜单后，米其林新入选餐厅「Restaurant A」夏季菜单7月登场，主厨黄以伦以「食物搭配学」为创作主体，精选6组海陆食材最佳拍档，开场冷汤是和牛搭配生蚝、冷菜是乌壳绿笋搭配白板昆布，而主菜则是脆皮猪搭配章鱼。
Restaurant A地址：台北市大安区忠孝东路三段282号4楼电话：02-2721-8088
▲伊兹密尔土耳其厨房提供土耳其内陆与邻近爱琴海的传统美食。（图／取自米其林指南网站）
伊兹密尔土耳其厨房
餐厅提供土耳其内陆与邻近爱琴海的传统美食，除了烤肉，还有各式凉菜、海鲜料理、小吃、传统汤品与甜点，而且菜单上还列出来源及历史，价格100元起至800元。米其林评审推荐的贝提烤肉，以薄面皮包裹着绞肉丸烤烘，佐以自制手工优格与番茄糊，肉丸多汁可口，搭配土耳其酸奶享用别具风味。
伊兹密尔土耳其厨房地址：台北市信义区基隆路一段147巷14号电话：0912-157-996
▲「泔」每天只提供一款米饭料理。（图／取自米其林指南网站）
泔 米食堂
由老房子改建成食堂只有14个位子，采预约制。每天只提供一款米饭料理，没有固定菜单（价格400元上下），像是昨天是紫苏梅香鸡腿，今天是糖醋桔酱梅花猪。米其林网站也提到，店家致力推广米食，走访全台米农，让客人每次到访都有不同的体验。
泔 米食堂地址：台北市大安区和平东路二段175巷12号电话：0905-244-754
▲火山排骨清汤。（图／妮可鲁的飞行日记）
Zaap
曾在五星饭店知名泰国餐厅厨师工作的主厨AJ，2020年在台北信义区吴兴街创业开店，提供道地泰国街头小吃，从泰式青木瓜、金钱虾饼、芭蕉花鲜虾沙拉、绿咖哩鸡肉、街边烤肉串、火山排骨清汤到生腌螃蟹都有，而且没有迎合台湾人口味，而降低菜色辣度。价格180元起至420元。
Zaap地址：台北市信义区吴兴街345巷6号电话：02-2720-1148
▲位于台北市大直地区的FRASSI，主打义大利Fine Dining料理。（图／FRASSI提供）
FRASSI
位于台北市大直地区的FRASSI，主打义大利Fine Dining（精致餐饮）料理，主厨Iacopo Frassi（雅克柏・弗西）来自义大利中部托斯卡尼，他先后于中国天津四季酒店、台北文华东方酒店担任主厨，深耕亚洲的他已将台湾当成第二个家，并决心在此开创个人品牌餐厅。
Iacopo选用自身义大利姓氏「FRASSI」作为餐厅名称，客席以圆弧吧台环绕开放式厨房，让宾客近身感受料理现场，菜单设计采套餐型式提供9道菜式加附面包，并把义式饮食文化融入其中。
FRASSI地址：台北市中山区乐群三路299号1楼电话：02-8502-6383
▲招牌卤肉饭肥而不腻。（图／沙拉公主吃喝玩乐看世界）
黄记鲁肉饭
位于台北晴光市场的黄记鲁肉饭，飘香30年的老店。招牌卤肉饭虽以肥肉为主，但肥而不腻，咸香的酱汁略带胶质，而卤白菜也是热门小菜之一。店里羹汤以柴鱼熬制，加入沙茶酱点缀，呈现古早风味。
黄记鲁肉饭地址：台北市中山区中山北路二段183巷28号电话：02-2595-8396