2019台北米其林完整名单／24餐厅摘31星「鮨天本」首入榜夺二星
▲2019台北米其林摘星主厨全体大合照。（图／记者季相儒摄）
记者徐溱谧、黄士原、彭怀玉、赵于婷、林育绫、胡顺惠 ／台北报导
《台北米其林指南》迈入第二年了！米其林10日早上10点于台北文华东方酒店公布摘星餐厅名单，第二版的台北米其林指南里共有24家餐厅摘星，其中三星餐厅1家，二星餐厅5家，一星餐厅18家，总计31颗星星，其中有3家新入选的二星餐厅和4家一星餐厅新上榜。
本届入榜的餐厅中，总共新增了4家一星餐厅，分别是Impromptu by Paul Lee、山海楼、logy和台南担仔面，而鮨天本则是首次入榜就拿下二星好成绩；此外，从一星升到二星则有2家，分别是RAW和Tarroir态芮，三星餐厅则和去年（2018）一样仅有颐宫蝉联。▲鮨天本店主天本升吾。（图／曾杰森提供）首次入榜就拿下二星好成绩的鮨天本，其实去年摘星呼声就很高，鮨天本店主天本升吾曾在福冈寿司名店「高玉」修业，而在创立鮨天本之前，曾有9年时间都是在台北「高玉」。天本升吾创立鮨天本之后，许多老客人也跟着他过来。跟多数台湾主打江户前寿司店不同，结合家乡福冈流直接了当的新鲜与江户前的细腻堆叠的层次，偶尔穿插酒肴的转换，让客人在品尝过程中不停转换味觉，而有惊喜的体验。【相关报导】台北米其林／鮨天本摘下二星 想吃排到2020年▲Impromptu by Paul Lee的主厨李皞。（图／记者汤兴汉摄)新进榜的一星餐厅Impromptu by Paul Lee，是名扬好莱坞、米其林一星PATINA餐厅前主厨—李皞在晶华店B1所开设的餐厅，它提供的不是法式菜、不是美国菜，更不是台菜，而是融合法式、美式、台式，甚至是越南式的当代料理，而且以日式「板前精神」来演绎高级西餐用餐形式。【相关报导】台北米其林／Impromptu夺一星 主厨：每一道菜都可以是主角▲logy菜色之一，竹地鸡。(图／Joyce提供)logy则是是东京米其林二星、2019亚洲50大排名第5的Florilege餐厅主厨川手宽康在台北开设的姐妹店，2018年11月开幕，是目前开幕最短时间就摘星餐厅。logy餐厅定位在亚洲风味，川手宽康2018年宣布要来台开设logy，把他在Florilege的副主厨田原谅悟派来台湾驻点，而从8月开始走访台湾各地寻找食材，先后参观台湾中部可可与葡萄园，也到了台湾东部探索食材。【相关报导】台北米其林／东京米其林二星姐妹店logy新摘一星 菜色台湾味抢戏▲招牌菜山海豪华拼盘。(图／山海楼提供)山海楼以传承手工宴席菜为主轴，用台湾食材做台湾料理，并且努力传达台菜精神与理念，而在这段重新开幕的空档里，山海楼努力挖掘遗失的老菜，求教老师傅，找寻老食谱，传承1930年代蓬莱阁的精神，希望能复原台菜手工繁复技艺，用台湾山珍海味做出记忆中的老味道。【相关报导】台北米其林／山海楼摘一星 传承手工宴席菜 用台湾食材做料理▲台南担仔面除了确保餐饮品质，连餐具都相当讲究。（图／记者季相儒摄)台南担仔面以「台式高档海鲜」为名，是台湾始祖，全部采现点现做，有分套餐式和单点式，价位约1,500到5,100元不等，除了担仔面，鲜露蒸龙虾、香酥鲜虾卷、清蒸石雕鱼都是饕客最爱的菜，目前都是采开放式预约。而店内华丽的欧风装潢更让人惊叹，餐具选用国外进口，连茶杯都是爱马仕。【相关报导】北米其林／华西街的凡尔赛宫！「台南担仔面」茶杯用万元爱马仕
▲2019台北米其林指南一星主厨大合照。（图／记者季相儒摄）
《一星》
Impromptu by Paul Lee地址：台北市中山北路二段39巷3号B1（晶华酒店）电话：02 2521 2518
山海楼地址：台北市中正区仁爱路二段94号电话：02 2351 3345
logy地址：台北市大安区安和路一段109巷6号电话：02 2700 0509
台南担仔面地址：台北市万华区华西街31号电话：02-2308-1123
大三元地址:台北市衡阳路46号电话:02 2381 7180
大腕台北市大安区敦化南路一段177巷22号02-27110179
教父牛排Danny’s Steakhouse台北市中山区乐群三路58号02 8501 1838
谦安和台北市106大安区安和路一段127巷4号02-2700-8128
吉兆割烹寿司台北市大安区忠孝东路四段181巷48号02-27711020
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐厅台北市信义区松仁路28号02 8729 2628
LONGTAIL Restaurant & Bar台北市敦化南路二段174号02-2732-6616
明福台菜台北市中山区中山北路二段137巷18-1号02-25629287
▲明福台菜主厨阿明师首次到场。（图／记者汤兴汉摄）
MUME台北市大安区四维路28号02 2700 0901
鮨野村Sushi Nomura台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号02-27077518
鮨隆Sushi RYU台北市中山区新生北路二段60-5号02 2581 8380
天香楼／亚都丽致大饭店台北市中山区民权东路二段41号02 2597 1234
雅阁／台北文华东方酒店台北市敦化北路158号3F02 2715 6788
▲2019台北米其林指南二星主厨大合照。（图／记者季相儒摄）
《二星》
RAW台北市中山区乐群三路301号02 8501 5800
鮨天本地址：台北市大安区仁爱路四段371号
Tarroir态芮台北市中山区乐群三路299号 02 8501 5500
祥云龙吟台北市中山区乐群三路301号02 8501 5808
请客楼／台北喜来登大饭店台北市中正区忠孝东路一段12号02 2321 1818
▲2019台北米其林三星颐宫主厨合照。（图／记者汤兴汉摄）
《三星》
颐宫中餐厅／君品酒店台北市大同区承德路一段3号17F02 2181 9950#3261
摘星评比的准则参考，米其林指南分为一星至三星，一星表示同类中很不错；两星表示出色，值得绕道前往；三星代表出类拔萃料理，值得专门前往。对于主厨而言，最重要就是星级评鉴，食材品质、烹调技法与调味、稳定性、性价比、主厨创意等五样要素，通常每间餐厅都会被密访多次才会做出结论。
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