鮨天本、Logy、Impromptu可望入榜 2019米其林 多家板前料理将摘星

采「板前」料理传递用餐体验的Logy餐厅,2018年11月才正式营业,却可望在台北米其林摘星。图/姚舜

《台北米其林指南2019》星级餐厅榜单将于4月10日公布揭晓,据调查,以「板前料理」型式提供客人用餐体验的「鮨天本」、「Logy」,以及位在晶华酒店B2的「Impromptu」等几家餐厅,将以黑马之姿跻身今年台北米其林指南中摘星餐厅的榜单。

同时,位在信义永康商圈的「TOWN by Bryan Nagao」餐厅,也可望以混血风格浓烈的菜肴,成为新版台北米其林指南中的「星」面孔。此外,2019台北米其林指南亦可能出现摘星的蔬食料理餐厅。

《台北米其林指南2019》是米其林组织在台发行的第二本指南,依过往亚洲城市经验,去年星级餐厅今年仍可望有相当比例继续留在榜中,但却必然也「有进有出,有升有降」,而在星餐厅榜单中进出与升降的关键,是食物味道与烹调理的厨艺是否精进或退步,以及是否犯了不该犯的错误

米其林星级美食平级分3星,由1星升到2星非常困难,而由2星升3星更是难上加难。但经过一年沈淀与充电,星级餐厅业者慢慢理出摘星心法,嘴上不明说,食材菜式烹技服务升级,展现志在升星强烈企图

市场臆测,位在信义区Bellavita宝丽广场内、以「世纪名厨侯布雄(Joel Robuchon)为名开设的「L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐厅」;位在大直、由江振诚主持的「RAW」餐厅与台北文华东方酒店的「雅阁中餐厅,今年均极有厚望再上层楼升星

除此,同样位在大直由日本名厨山本征治主持的「祥云龙吟」,因「找不出什么毛病」加上菜色品质持续升级,所以升星的呼声亦极高。果若如此,台北将再增一家新的米其林3星餐厅。不过,这些「推测」能否成真,一切都得等到4月10日揭晓。

据传,新版台北米其林指南中极可能出现「同一主厨双喜临门结果,也就是同一主厨掌理的两家不同餐厅同时摘星,惟是否出现这样的结果,一样要等到4月10日才会真相大白。

被称为「美食圣经」的米其林指南,来到台北后为达自我行销宣传目的,也不断创新制造话题借此引起讨论。很多迹象显示,第二次出版的台北米其林指南会在有些地方跟去年不尽相同,可能的差异包括:书的编辑排版型式、赞助广告数量增加、整本书页数厚度,以及「因城市制宜」而诞生的全新定义菜肴类型与料理风格。