快讯／东京米其林二星姐妹店logy摘二星 菜色台湾味抢戏
第三届《台北、台中米其林指南》24日公布摘星名单，亚洲风味餐厅logy摘下二星。logy是东京米其林二星、2019亚洲50大排名第5的Florilege餐厅主厨川手宽康在台北开设的姐妹店，2018年11月开幕。
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▲logy茶碗蒸。(图／Joyce提供)
田原谅悟受奖后表示，来台才8个月，今晚要前往目标前进，目的地是台南，想去品尝台南美食，台湾客人跟日本客人相比，是可以很迅速分辨出自己不喜欢哪些食材，这一点很好，未来会朝2星前进，得奖非常开心，再来一颗会更好，今年会更努力。
川手宽康2018年宣布要来台开设logy，把他在Florilege的副主厨田原谅悟派来台湾驻点，而从8月开始走访台湾各地寻找食材，先后参观台湾中部可可与葡萄园，也到了台湾东部探索食材，像是永福野店的手工海盐、自然农法农场等，而这些台湾风土也以各种不同的姿态出现在他的料理之中。▲软丝烧开胃小点。logy餐厅定位在亚洲风味，但Liz却认为台湾味频频抢戏，Liz在《新餐厅报告／东京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店，logy 终于正式亮相！》一文里提到，田原主厨要如何诠释咸酥鸡？不选肉，当然也不选鸡，他用马头鱼一较高下，不采流行已久的立鳞淋油炸方式，去鳞，鱼皮煎得极脆，上头有五香粉调味，这是咸酥鸡的第一个面向；九层塔与青龙辣椒一起炒，几乎像台式热炒那样染上镬气，这是咸酥鸡的第二个面向；大蒜，田原主厨自制黑蒜，发酵一周，再加工成黑蒜美乃滋点缀在旁，这是咸酥鸡的第三个面向；还有焦化金桔，让人皱眉的酸被中和了，却仍清新解腻，挤在鱼身另有变化。▲竹地鸡。▲竹地鸡鸡胸。
另外，田原主厨也把最能代表台湾味的麻辣锅拿来翻玩，Liz说到，一道花莲樱桃鸭，熟成十天再烤，分切鸭胸，把皮煎脆，熟度是一等一地漂亮，粉嫩瑰红不见血。麻辣锅在哪里？就在那深棕浓亮的酱汁里，稠密辛香飘散开来，沈沈郁郁，麻而不辣，一沾上鸭肉，哈，确实是麻辣锅。▲以玫瑰花瓣装饰的冰淇淋。logy地址：台北市大安区安和路一段109巷6号电话：02 2700 0509
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