台北米其林／RAW升二星！主厨江振诚完美诠释台湾味道
有最难订位餐厅之称的「RAW」主厨是全球百大名厨江振诚，去（2018）年RAW不负众望获得米其林一星，今年在2019台北米其林指南升二星；RAW依循24节气并运用在地食材，以创新并符合世界餐饮浪潮的料理手法，结合台湾在地文化并创造与时俱进跨越文化藩篱的台湾味。
▲全球百大名厨江振诚开设的餐厅RAW获米其林二星殊荣。（图／金马执委会提供）
▶︎▶︎▶︎2019台北米其林完整名单看这里
RAW同时结合了室内设计、以及独有的服务与风格，将每一个味觉、视觉、听觉等等各个环节，串成完整流畅的饮食体验。在料理上，RAW循着24节气严选食材，以及台湾在地食材，运用法式料理的烹调手法，诠释串起大家共同记忆的台湾味道。另外，RAW近年一直追求自然农法的食物与酒，以及食材零浪费。江振诚说，RAW是属于风土保卫者（Environmental）的餐饮概念。
▲2019台北米其林，RAW夺二星。（图／记者汤兴汉摄）一手催生台北RAW的江振诚主厨说，经过数年的孕育成熟，RAW已经成为亚洲的指标性餐厅之一，台湾的餐饮风潮在RAW作为先驱的引领下，已经有好多新锐年轻主厨们开始渐渐地在国际崭露头角，让台湾的美食新势力成功受到亚洲各国的瞩目。江振诚说：「当初建立RAW的目的不仅是建立一间餐厅，而是透过我们找回这片土地的根本价值，所有人都该感到骄傲的『台湾定义』，让世界看见台湾。」
▲「RAW」有最难订位的餐厅之称。（图／赫士盟提供）
近年来全球各地掀起一波美食新浪潮，在世界各个角落都有主厨们开始结合累积多年的国际美食经验，回头去检视自己所在的土地的丰沛文化与能量，以在地风土与食材，突破了传统顶级美食的框架。而RAW在2017也推出「全球美食新势力！」系列活动，邀请来自荷兰、澳洲、西班牙、菲律宾、及新加坡的5个团队来台北RAW，带来一场场结合各地文化、台湾在地食材的美食，让身在台湾的大家不用出国，就可以感受到这些新锐主厨的料理哲学。
▲RAW过去的菜色之一，血肠─马告─苹果泡菜。（图／赫士盟提供）
RAW●地址：台北市中山区乐群三路301号●电话：02-8501-5800●营业时间：周三至周日 11:30~14:30、18:00~22:00