米其林二星主厨也爱 台中第二市场「岚肉燥」必吃这二道
有着近80年历史的台中第二市场，聚集了许多高人气又美味的台湾小吃，其中一家人气店家「岚肉燥」除了连续3年入围台湾卤肉饭节优良店家外，还是米其林二星餐厅态芮主厨何顺凯回台中老家时一定会去吃的小吃。
▲岚肉燥的梅花肉饭。
岚肉燥专卖店由热爱料理的岚妈创立于1992年，以「就像煮给家人、朋友吃一样用心」为理念，于台中第二市场中实现开立小吃店的愿望，坚持以应有的传统工序、纯手工制作，招牌有肉燥丸仔饭、梅花肉饭，由于在网路享有高人气，平时用餐时间也要排队。
▲肉燥丸仔饭。
岚妈说，她的肉燥没有什么秘方，瘦肉跟肥肉以7：3的比例混合，「调味也很简单，只有甜跟盐」，至于好吃的原因在哪呢？岚妈说就是「火候的控制」，要有专人来顾着，目前是干女儿在顾，前前后后要花费3小时，过程不加入一滴水。另外，今天早上做好的肉燥不能马上卖，要经过一天的静置熟成，肉燥才能吸附酱香。
肉燥丸仔饭、梅花肉饭是店里的主力产品，肉燥丸仔饭的肉丸都是手工制作，只有绞肉跟葱；梅花肉饭则是限量供应，岚妈表示，因为她都是使用温体猪肉，梅花肉的量有限，所以也没办法大量供应。
岚肉燥专卖店地址：台中市中区第二市场内36、37号电话：04 2222 6010
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