结束米其林二星餐厅！ 名厨江振诚「一切都对了」还原停业全过程
耗时两年完成的纪录片《初心》，讲述闻名世界的台湾名厨André Chiang江振诚面对食物、生活皆追求完美的态度，也揭开他舍弃名利、结束新加坡米其林二星餐厅的原委。江振诚29日在映后记者会上透露，其实一开始该纪录片是要拍摄该家餐厅「攻顶」，没想到中间阴差阳错，却变成了该餐厅结业纪录片。
纪录片《初心》29日举办媒体试片以及记者会，江振诚本人也在会上分享自己拍摄纪录片的过程，当时导演原本是预见在「Restaurant André」会在2年内攻顶，因此对方希望帮他拍一部纪录片，没想到中间他的心境上却突然有了转变，「是无心插柳才变成后面的故事，跟原本想要拍的内容其实是有出入的。」
▲ 江振诚关闭七年打造的米其林名店Restaurant ANDRÉ，返台追求新目标，历时2年完成纪录片《初心》。（图／牵猴子提供）
在拍摄的过程中，江振诚其实也非常自在，在拍摄团队介入的一个月后，他坦言自己已经忘了团队的存在。对于故事走向突然改变，他其实也没有太在意，「我们一开始也没有思考要拍怎样的内容、方向，我觉纪录片就是拍最真实、写实的东西，我们（与导演黄程瀚）完全没有沟通他想要拍的内容是什么。」
▲江振诚特别还原向餐厅员工宣布将结业的过程。（图／记者黄克翔摄）
除此之外，江振诚也透露了自己在拍摄时，最难忘的片段就是自己向餐厅员工宣布将要结束营业的那一天，但那画面并没有被纪录下来，让他觉得非常可惜，回想起当天的情景，他走进餐厅进行平日例行公事，确定菜品的味道、餐厅内的布置等等，平时总有一些错漏的事情，在那一天竟然「全都对了」，就连天气、温度也让他觉得「对了」，就在那时候他坐在餐厅的一角，看每个员工做着自己的工作，随后跟自己老婆说「This is Perfect（这一切都很完美）。」老婆也有同感，然而那天也正好是他们要向员工宣布餐厅将停止营业的同一天。