「现在，我 要回家了。」名厨江振诚宣布回归台湾 退还米其林二星
图、文／VOGUE
台湾籍国际名厨江振诚，在10/11凌晨宣布了令人震惊的重大消息，他决定在2018年2月14日结束新加坡米其林二星餐厅Restaurant ANDRE，并退还米其林二星，将重心转回故乡台湾。
选在此刻放手，因为他认为：「我已无憾，因为我们已经为新加坡为亚洲做到我们想成 就的一切。现在，我 要回家了。」
同时他也不小心透露了一个尚未被证实的消息，那就是米其林指南在明年即将推出台湾版本！「循着米其林指南在亚洲区的发展脚步，我知道米其林即将在曼谷与台湾推出（我的餐厅之一RAW坐落于台北）。
我衷心的期待RAW是一个单纯的所在，在这里未来我会更专注在教育与培养人才，在我从Restaurant ANDRE退役后能在这里更单纯享受做菜的乐趣，因此，我也恳请将台湾（或台北）米其林指南的垂爱留给RAW以外的餐厅。」
致我亲爱的好友们与挚爱的客人们，「我是个完美主义者。在我过往的30年职业生涯里，我不断在追寻着那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐厅、米其林三星，...等等的肯定，直到现在我才发觉， 此刻，已是最完美。」
从 Restaurant ANDRE 开始的第一天我就告诉我自己，我要亲手写卡片给每一 位来这里庆祝特别时刻的客人一直到今天。Restaurant ANDRE 只有我在厨房 的时候才营业;我会逐桌的跟每位客人打招呼问候，确认我每晚的 30 位客人来 这里用餐是开心的;我的太太每天亲自打理店里的花艺、香氛、甚至是化妆室。 每一次晚餐前，我们会移动整栋餐厅的桌子，从一楼到三楼来来回回的调整，为 的是让整个空间能完美的满足每一位来这里的客人的目的，直到现在我们还是坚持这样做。
我们要随性的创作料理，当我们觉得当天的菜单应该怎么做最好时，我们就怎么 做，同一天里的午餐与晚餐绝对不会有任何一道重复的料理，直到现在我们还是 这么做。我们下定决心要让新加坡以我们为傲，要让亚洲以我们为荣，要成为世 界上最棒的餐厅之一，我们办到了，而且我们还在继续的这样做。
尽管我们想要做或是想要达成的事情从来没有人做过，但我们从来没有丝毫的疑 虑;因为我们打从心里知道我们独一无二，而且我们会心无旁鹜的努力达成我们 心目中的「完美」。
在我的自传「初心」封面上有句话:「当我觉得一道菜完美的时候，就是我放手的时候。」
我13岁就开始做菜了，到这个月我的专业料理生涯就刚好满30年。我想重回原点， 调整未来人生的方向，重拾最初做菜时的快乐。我总是问我的伙伴们:「你为什 么想成为一名厨师?」，不是为了出名，不是为了有几千人来按赞；应该是为了 料理出一道道美好美味的料理时带来的快乐，而且透过成为一个专业厨师的重要 过程，成为一个更好的人。
此刻，我很骄傲地看着Restaurant ANDRE的每一位 伙伴都成为「诚实–热情–创意–灵活–还有正面积极的独立个体」。 我们在这里打造了这绝无仅有，让人难以置信的一切一切。
在这里，我江振诚仅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐厅在2018年二月即 将有重大的改造，明年初开始我也将重新调整我生活的重心，因此，我将归还米其林二星，同时提醒2018年的新版新加坡米其林指南请将Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循着米其林指南在亚洲区的发展脚步，我知道米其林即将在曼谷与台湾推出（我的餐厅之一RAW坐落于台北）。
我衷心的期待RAW是一个单纯 的所在，在这里未来我会更专注在教育与培养人才，在我从Restaurant ANDRE 退役后能在这里更单纯享受做菜的乐趣，因此，我也恳请将台湾（或台北）米其林指南的垂爱留给RAW以外的餐厅。
你或许会问:「为什么是现在?」因为，此刻我人生中最棒的时刻，每天我走进 餐厅，走进厨房，我看到每个人，每件事都井然有序，闪闪发亮，无懈可击；我从来没看过任何一家餐厅像这里这么棒！这里的每位伙伴都如我所求的那般完美，这个完美的团队应该将是我这辈子仅见，而且我们一起达成了所有我们想达成的一切。
江振诚将带着他的伙伴在2018年2月14日，为Restaurant ANDRE画上句点，在那之后，2018与2019我们将会有几个新计划，我们将在近期内尽快让大家知道。
30年的职业料理生涯里，回到40多年前我出生的故乡—台湾，一直都是我的梦想。在这片土地上，我将倾我所有的气力将经验与知识传承给台湾与中国的新世代，我责无旁贷；给年轻的厨师们更好的教育与餐饮文化对我来说更是刻不容缓。
即便Restaurant ANDRE所成就的这一切即将结束在世界美食版图里，走入所有热爱美食的你们的回忆里，我已无憾，因为我们已经为新加坡为亚洲做到我们想成就的一切。现在，我 要回家了。
「我一向追求完美。此刻，就是完美。」江振诚
※文字：Cathy SHIH VOGUE.TW | 来源：Restaurant Andre Facebook
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