Fashionqueen／亚洲女厨势力崛起 陈岚舒
图、文／Fashionqueen在芸芸众多的厨师中，女性的比例明显占少数，更何况是亚洲女性更是何其稀有。陈岚舒，顶着亚洲最佳女主厨的头衔，这位来自台湾的亚洲女性大厨被世界众人所认识。面对厨房工作中的体力考验、耐心、社会价值观等种种，她对法式料理主厨的身份依旧保有热忱与干劲，背着亚洲最佳女主厨的头衔继续建立属于自己的料理王国。
陈岚舒对料理和食物的情感，一切早在小时候就建立。家中长辈对食物与料理手法十分坚持，让陈岚舒自小就爱在家中厨房打转。经岁月、家人的耳濡目染，陈岚舒在每次料理的过程中得到其他地方得不到的满足。「一直到真正出国念书前，我都只是业余的爱好，按着食谱书依样画葫芦。这些简单的甜点及食物，却为我与周围的家人好友带来许多温馨美好的分享时光。这样用双手创造的、直接的满足感是我在文学里找不到的，即使阅读也让我沈迷。」对于必须长时间埋首在厨房中工作，陈岚舒坦诚女性的体力需要再锻炼。「厨房的工作需要长时间的站立，极高的专注力，以及时常得提取重物，对于体力都是很大的损耗。传统价值观对于女性常赋予更多回归家庭的期待，厨房的工作时间非常长，要面对固有价值观也常使女性退却。不过，许多人都认为女性观察细致，思虑周密，虽然我认为这与人格特质有更大的关联，但不可否认比例上来说这样的特质在女性上较为常见。这样的思考方式让女性在厨房里能用另一个角度去思考，并且有较周全的表现。
如今回想，陈岚舒觉得那段离乡背井到国外著名的烹饪院校和餐厅学习和吸取经验的日子还是很快乐。当学生的日子都是甜蜜的，陈岚舒觉得一切的挑战都在回国开设「乐沐」后，才相继感受到。「经营一家餐厅开始才是真正的挑战，要如何传达理念，要如何描绘我心中的完美，需要很多沟通与带领。几年前的台湾，真正国际水准的精致餐饮并不多，我即便怀着满腔热情想要创造新气象，也难将这些抽象的理念在短时间传递给所有人。在餐厅刚开始的头两年，许多不能理解我们想法的厨师来来去去，而每一个人的离开其实都带给我改变与启发。当我逐渐学会如何开放自己，适时放慢节奏，耐心倾听与理解，才真正能带领团队向前。
乐沐的台湾味法式料理
待过法国、美国等地方学习厨艺，从亚洲人的观点出发，陈岚舒形容自己的法国料理风格-融。「美好的料理，就是多种食材间展现的平衡。但平衡不是温和，因此其中或酸涩、或甘甜、或辛呛、或香醇…最后奇异地融成和谐。」陈岚舒习惯透过日常生活中取得新菜的灵感，视每个生活中美好事物因为创作一道新菜的核心。透过东方人讲究的时节旬味去演绎她的感受，然后融合法式料理的思维逻辑，去创作出每一道料理。陈岚舒打造的「乐沐」，呈现的是台湾为的法式料理。「我现在经常做的都是在发掘台湾比较特色的，而且品质非常好的，台湾很多在地的农家，有机的农场在研究有机可以食用的花卉。在本地食材与珍贵的食材之间，不断探索质地、味觉与各种感官的交错冲击，我们的料理台上总有充满能量的火花！这是专属于台湾、专属于乐沐的法式料理。」
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