想做道地义大利菜给台湾人吃　前寒舍艾丽主厨开小酒馆

▲Riccardo Ghironi愿意放弃这令人钦羡的职位，在台北市民生社区开起义大利小酒馆梅帝骑，只为了提供最道地的义大利菜给大家。记者黄士原／台北报导、摄影

五星级饭店的行政主厨是许多人想爬上去的位子，但Riccardo Ghironi愿意放弃这令人钦羡的职位，在台北市民生社区开起义大利小酒馆梅帝骑，只为了提供最道地的义大利菜给大家，简单的千层面、却有着义大利妈妈的味道。或许是为了拥有那属于义大利的家乡味，Riccardo Ghironi笑着说，回家时都不下厨，就是想吃奶奶、妈妈煮的家常菜。

帅气高大的Riccardo Ghironi很年轻，但却已经在国际上拿到许多奖项，而且他不只厨艺佳，美术天份也很高，小酒馆里很多摆饰是他设计，店内所使用的水杯是他亲手制作，甚至Riccardo Ghironi还会油画。Riccardo Ghironi来到台湾之前，曾经待过美国许多餐厅，也担任过义式餐厅Beata Te的行政主厨，在开设义大利小酒馆梅帝骑之前则是被蔡辰洋延揽到寒舍艾丽的义大利餐厅La Farfalla当行政主厨。▲Riccardo Ghironi曾获得许多国际奖项。

在台湾待了几年，Riccardo Ghironi发现台湾愈来愈多人开始懂得吃、接受义大利菜愈来愈高，再加上自己很想做道地的义大利料理给大家享用，于是在跟寒舍艾丽的合约到期后，毅然决然的在2014年的年底，与寒舍艾丽的同事王辞杰及另外一位朋友一同投资开起梅帝骑义大利小酒馆。梅帝骑的副主厨王辞杰说，当初在找店面时找了好久，最后在民生东路五段这里落脚。Riccardo Ghironi说，他会不断的研发新菜色，让大家尝尝道地的义大利菜。

▲是义大利综合拼盘。说到义大利菜，Riccardo Ghironi认为就是忠实呈现食物的味道，不要过度的加工，他自己也很注重食材品质。采访的当天，Riccardo Ghironi示范的三道传统的义大利菜。第一道是义大利综合拼盘，里头有的义大利面包、油封蕃茄、红椒起士、水牛起士、卡乔塔起司(caciotta cheese)、朝鲜蓟、综合橄榄、小份沙拉，以及用红酒醋腌渍的小洋葱。王辞杰说，这综合拼盘属于开胃菜，会配合当地新鲜食材及季节来变化。值得一提的是，义大利面包是主厨自己亲手制作，上面涂上黑橄榄酱。

▲千层面。第二道是千层面，是义大利很传统的家常菜，虽然简单却也是最考验厨艺的一道菜。王辞杰表示，这道千层面每层面皮铺上与白酱混合的肉酱及帕玛森土起士，其中肉酱是与新鲜蕃茄熬煮12小时。为了避免大家点餐之后等候太久，每天开店前会先烤上半小时，顾客点完餐再烤上10分钟后就可以上菜。

▲甜菜根炖饭。第三道甜菜根炖饭，王辞杰说这甜菜根非常营养，富含维他命B、C及纤维质，制作上为了保原有甜味、水份及颜色，会将甜菜根打成泥状，然后再与牛先煮成五分熟的米拌匀，然后再煨到八分熟，上面再放上有机水煮蛋、洒上松子。王辞杰表示，传统的义大利炖饭米心会比较硬，有些人比较不能适应(或认为没熟)，他们都会跟客人说明。▲店内座位。▲梅帝骑小酒馆也提供各种红酒。

梅帝骑小酒馆地址：台北市民生东路五段237号电话：02-2760-0091营业时间：12:00~22:00● 《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。