岩手料理充满浓厚田园风 土鸡面疙瘩让人心头暖呼呼
文、图／九五恶妻
在日本许多地区，都有自己独树一格的乡土料理。这些料理有些相当精美，也有一些展露出农村亲民的一面。位于岩手县雫石町的雫馆餐厅，就是以当地的食材，料理出一系列具有乡土特色的传统美食。
由于雫石本身并未邻近海洋，所以在套餐中没有大家熟悉的生鱼片、海鲜锅等菜色。取而代之的是包括利用雫石牛肉芦笋卷、炸纳豆春卷、南部土鸡蛋、炒野山菜等等料理，加上腌煮入味的红鳟鱼甘露煮、炖菜煮物、菠菜煮等小菜，别有一番田园风味。
▲在称为「ひっつみ」的汤品中，可以同时品尝到南部土鸡还有面团的滋味。
将芦笋以雫石牛肉片包卷之后，再用煎烤方式料理的芦笋卷，吃起来带着甘甜的湿润感，简单的酱油与盐巴，则是让牛肉保有原有的滋味；炸物盘中除了有表皮炸得酥脆的当季蔬菜之外，还有独特的黑千石的纳豆春卷。
黑千石黄豆特色在于表皮是黑色，具有浓郁的香气及甜味，黑千石黄豆所制的纳豆跟着紫苏叶、起士裹在春卷皮里面一起油炸之后，吃起来并没有一般纳豆的发酵臭味，气味反而像是浓郁的新鲜热豆浆，就算是不敢吃纳豆的人也可以轻松尝试。
▲（自右上角顺时钟排列）黑千石纳豆春卷、炖菜煮物、红鳟鱼甘露煮与雫石牛肉芦笋卷。
最令九五恶妻惊艳的，则是将土鸡蛋连同红茶一起熬煮的土鸡茶叶蛋。雫馆选用了放养在山林间的南部地区土鸡所生的蛋，吃起来口感扎实弹牙，经过红茶的熬煮，带有一股茶香与甜味，尤其是蛋黄细致又浓郁，令人口齿留香。
除了这些乡土料理之外，最具岩手特色的菜肴，就是在当地被称为「ひっつみ」的汤品。这是一道利用南部土鸡熬煮的鸡汤当中，加入红萝卜、牛蒡、蘑菇等蔬菜，并且加入利用面粉揉制的小面团一起烹煮的料理，吃起来类似面疙瘩汤。在略带凉意的天气中品尝，香醇的汤头配上各种蔬菜以及面疙瘩，还有肉质结实鲜美的南部土鸡肉，让人身体由内而外都暖和了起来，相当畅快！
雫馆相关资讯地址：雫石町上町南19-19电话：019-692-6282营业时间：9：00～19：00价格：套餐2,500日圆（约新台币668元）