商业周刊／蔡辰男洗尽豪气 珍惜赚「小钱」
文／尤子彦
台积电张忠谋、台塑王文洋、台泥辜成允等祝贺开幕成功的花篮，从门口一路排到地下室，最先到场致意的是首富旺旺蔡衍明。这是五月三十一日国泰集团大阿哥，暂别台北商界二十八年之后，复出的排场。前一刻，这位昔日首富，接受本刊独家专访。
「来来来，我介绍一下，这里有法国菜、中菜和日式料理三个厨房，这位是来来饭店（编按︰台北喜来登饭店前身）安东厅的前主厨……」应我们无预警要求参观厨房，穿过仅容两人擦肩过、还堆着龙虾活鱼水族箱的地下室通道，蔡辰男介绍他的「海峡会」顶级会所。
人生上半场，曾是台湾首富、国泰集团创办人蔡万春长子的他，儿时唯一印象是家中有一屋子的龙银（大清银币），是一位懂得吃穿的贵公子；人生下半场，他则在上海开餐厅，从打理二百五十个位子的「蔡家食谱」起步，目前餐饮事业年营收逾人民币上亿元，是不怕进厨房的餐饮大亨。
去过蔡辰男家中做客的友人都知道，他不仅数字管理精准，爱做菜的他，冰箱里的食材除了分类包装，还会标记购买日期和地点；听过的古典乐CD，则会记录是在哪一天重听，及当时聆听的感受和心情。
「他细腻、执着，」称蔡辰男「蔡爸爸」的捷年集团总裁吕台年，也是这次投资「海峡会」的股东之一如此形容他。然而，再怎么精算，却也破不了「人算不如天算」的铁律。
一九八五年，四十五岁的蔡辰男，在人生中场一脚踩空，他被弟弟蔡辰洲拖累，成为台湾解严前金融界最大危机「十信风暴」弊案的主角，首富一夕成为负债百余亿的「首负」；遭判刑六百七十年的蔡辰洲，隔两年保外就医过世。
二十八年后的今天，蔡辰男虽已连本带利还清近两百亿债务，谈起这一段，也像是述说别人的故事般云淡风清，但如同白先勇《台北人》小说描写，那样的贵族落难滋味，是一辈子回头望，难有真正平复的一刻。「后来我搬到一品大厦，九十坪房子，挤了一家包括佣人共十口人。
大起大落的人生，让蔡辰男更看重金钱背后的情与义，「会长是个念旧情的人，」海峡会副总翁万国，是三十年前跟随蔡辰男的老干部，去年底从喜来登退休，在前老板一声令下，扛起三个月内准备开幕的任务。
问蔡辰男，和金融业钱滚钱的获利模式相比，做餐饮得一桌桌拉生意，后者赚的是辛苦钱。
他先是说，金融是事业，「就像开赌场，可能遇到一个老千，就整间被赢走，这就是金融业，」他比喻。看过大钱，回过头虽在相对的小钱里打转，却看得到他望尽风帆，好不容易在心中得到一股安定的珍惜。
陪蔡辰男试菜，火锅最后一道菜，是用吸饱珍馐鲜味锅底所熬煮的稀饭，蔡辰男坚持示范蛋汁下锅的动作。他说，倒蛋汁动作不能太快，不然蛋花会不成形，火也不能太大，才能浮出口感最棒的蛋花，大火快手，反而只会搞砸一锅好粥。
成败关键在速度与火候。料理一锅粥的这番道理，不也正是这位昔日首富，最想叙说的人生体悟吗？
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