马祖芹壁「最后一碗」老酒面线　隐身花漾老街

记者陈姿吟／马祖报导、摄影讲起马祖的特色美食，一定不会忘记这一味，加入陈年老酒烹煮的好滋味「老酒面线」；而在北竿的著名景点「芹壁」，隐藏着一家道地的老酒面线，那陈年老酒的香气及滑顺的面线，吃了更是教人「魂牵梦萦」。

▲马祖北竿乡的芹壁，醉人的景色，很少有人知道这边有一家酒香迷人的老酒面线，隐身在芹壁的花漾老街后头。来到马祖北竿，「芹壁」那如诗如画的景色，是游客必经之处，但很少人知道，走上一层又一层阶梯、穿过「花漾老街」的尽头，位于芹壁几乎最尾端，有一间外建筑与芹壁其他房屋没有两样、内部则像一般的家庭的「镜沃小吃部」；小吃部外头仅有一个客用木桌，大炉灶就在一旁，炉灶烹煮的是另一项美食「鼎边糊」，而「老酒面线」则在家中另一个厨房料理。 ▲左、右图：传说中的「花漾老街」，古色古香依旧有时空交错的错觉。▲走上一层又一层的阶梯才能抵达镜沃小吃部。原本住在台中很多年的两夫妇，决定回到自己的故乡─马祖北竿，卖传统小吃给当地居民、阿兵哥及游客，老板娘王昭仪笑着说，自己没有这么厉害，这老酒面线与鼎边糊，都是从她妈妈身上学来的。

老酒面线的灵魂莫过于当地的「陈年老酒」，肉丝要先用老酒熬煮过，再煎一颗黄金蛋，这两样不与面线一起煮，而是在混着木耳、红萝卜丝的面线煮熟起锅后，再将肉丝与蛋放入，最后一个步骤则放一瓢道道地地的「陈年老酒」。

▲老酒面线中的肉丝，必须先用陈年老酒煮过，以及先煎好焦黄的荷包蛋。 ▲左：先将蛋及肉丝放入已经煮好的面线中。右：最后也是最重要的步骤，就是淋上一匙马祖当地的「陈年老酒」。▲镜沃小吃部老板娘亲手做的老酒面线，好吃得教人「魂牵梦萦」。尝一口这老板娘现煮的「老酒面线」，在座客人无不发出「好吃！好吃！」的赞叹，因为那面线柔软却不稀烂，汤头的酒香在嘴里散开，酒味程度刚刚好一点都不会过重，嚼在口里的咸肉丝，也发出酒的香气，同一款酒却散发出不同的酒香，简单的一碗老酒面线，有多重的滋味。 ▲左：老板煮的鼎边糊，汤头同样鲜美好吃。右：鼎边糊料多实在，不加任何调味料，完全是丁香鱼、肉丝等等材料的原味鲜甜滋味。 ▲在镜沃小吃部的木桌吃着老酒面线、鼎边糊，有一种真正融入当地生活的感受。▲芹壁夜晚与白天不同，相同的是都「美得像一幅画」。【镜沃小吃部】马祖北竿乡芹壁村营业时间：每日10：00至19：00