隐身迪化街!老台北人的早午餐 香中带劲「四酱面」
文、图/三高吃汉
除了隔壁转角对面的叶记小吃,老面店也是某周刊所报导老台北人早午餐中,我还没吃过的一间,其实在几年前住附近时就知道这间小店,这次便顺道一吃。
卖的品项很简单,干面、汤面、馄饨面、肉骨面,要了一碗招牌的干面(35元),再来一碗肉骨汤(35元),店内有一位老阿伯驻足在卤味小菜前,自行夹了几样给他切。
一顿丰盛的早午餐便出现在眼前,其实在老台北区域不论是吃早餐或是早午餐,古早味的选择从来都不少阿!面、羹汤、肉粥、卤肉饭、油饭、米苔目...,台湾的早餐文化是我一直以来觉得很棒的,尤其近年来经常到中南部旅行,感受更深。
先来喝口汤,放了姜的肉骨汤有一股温暖,若冬天喝起来想必更加舒服,带点儿肥与筋的骨肉,软嫩度也不错。
有人说他招牌的干面被称作四酱面,麻酱、炸酱、油葱猪油、盐水,其实后两项是台式面店常见的要素,怎么称呼我是不太在意的。
面条拌一拌,吸一口到嘴里,白面条有中等的嚼劲,口感不错,我想令人喜欢的是它调制的比例,具有麻酱香又不过于稠黏,加上细碎猪油渣以及韭段的香气,可说是异常的「顺」,加一点辣椒酱下去也很合。
卤味挑了猪肚、猪尾巴、大肠、些许小肚,口味就是朴实的甘醇酱油风,称不上特殊,其中以大肠和小肚卤得特别入味,这两样不错吃。这样吃上一顿,神清气爽,接近中午客人可就愈来愈多了。