爽口、轻脆且耐嚼 大稻埕美味小吃「阿角红烧肉」

图、文／小虎食梦网论大稻程的美食，特别是小吃自然是数也数不完，但若谈到「面」或是「红烧肉」，可能多数人会联想到金泉小吃部(炎仔)，but这家有一个很大的问题．．．就是生意太好，即便我也很喜欢炎仔可是常常肚子又不耐久候。

是以在附近的「阿角红烧肉」就是我的另类选择，然后就这么吃着吃着我居然越来越少想到炎仔，甚至是直接走向太平市场，在我仍住大稻程的那段时间。太平市场位于捷运大桥头站附近，是个很多人都不知道的小市场，即便有些住大稻程的恐怕都不知道;但不知道或许只是不知其名。PS：阿角红烧肉便靠近太平市场延平北路这一头。但幸好这巷口也就这么一家面摊，所以不至于会找不到或是吃错家。摊前记得早前有挂着一个红灯笼，但久没来好像拿掉了？又或者订做新的去了？别看它只是市场前的小摊却是很多老饕的私房名单，更甚不少杂志、电视节目都采访过，是以用餐时间常常也是一位难求，若然不急最好是避开用餐时间。 以用餐环境来说自然谈不上好，就是市场边的路边摊，但当家的老老板娘相当亲切，每次结帐总是亲切的问候有没有吃饱、好不好吃...甚至还会常常多塞一两片不同风味的红烧肉给我(笑)。老实说以路边摊这价位谈不上便宜，但只要吃过就明白是真材实料。小菜方面贴心的分为大、小份也有不同的价位可以调整。打小我便是只吃干面不好汤面的人，但来阿角我却总是点「什锦面」，为的只是那甘甜的汤头，当然还有上面满满的各式好料。 说到这阿角红烧肉的什锦汤头，我一度很怀疑到底是加了什么，为什么会看起来还算清喝起来却如此甘甜，虽然墙上纸menu写着天然蔬果高汤，但我实在不相信一个路边摊会如此厚工的去熬汤头。

以前住大稻程时吃过十数次一直不敢问，一、两年没来年青的老板居然自己把压箱宝捞给我看，我想也许是因为我这次拿着6d猛拍之故吧(笑)。这高汤里居然有甘蔗、苹果、洋葱、大骨、及各种蔬菜，这晃然大悟我才了解为什么阿角红烧肉的汤头会如此迷人。说是什锦面但其实它跟早期以「花枝、假仁、肉片、鱼板」为主的什锦面不同，这碗什锦面上的配料有两、三片阿角成名武器红烧肉(通常是偏瘦的)，两、三片花枝(通常是须脚的地方)，再配上两片我也很喜欢的粉肝(小虎建议先吃，别被汤给泡的太熟、太老)，再有通常也会再放着两、三片猪舌。

有关这些配料、两、三年来味道都没什么变。至于面因为个人偏好油面口感上自然偏软烂，不过若然你不爱太过软嫩倒是可以让老板别煮太久，可因为油面或多或少会有一点碱味。除了招牌红烧肉我来阿角很喜欢点「猪舌」，阿角的猪舌虽然没有像东门市场鲁肉饭那般「拉舌」的快感，但也是轻脆软嫩相当美味。沾点偏甜带点微刺舌尖的轻辣的甜辣酱也不坏，这是那种我喜欢面摊小店的甜辣酱。这酱也应用在干面之上，再淋上一匙「葱油」;但这葱油是以猪油去调制的所以吃起衣特别的香，时不时还会咬到「猪油渣」相当美味。 我曾看过一位熟客要求老板在面上放上几片红烧肉(当然有加钱)，但小虎面子薄通常是外点一份。不然也可以弄成干的什锦面，这便很适合一个人这也想吃那也想吃的朋友，70元有面有配菜也是能吃的口口满足。可能是面泡在热汤过久的关系，这碗面的硬度就比较刚好，不至于太过软烂，但听阿婆说过这附近都是年纪较长的客人为多，煮着煮者就自然较偏软，但这当然可以交代老板多注意一下。

这干面虽然也拌上一匙甜辣酱但拌开后其实并没有太强的味觉反应，主要还是酱油咸、油葱香，还时不时期待的猪油渣甜，若爱甜辣酱的味道可以向老板多要上一匙。最后当然要来谈谈阿角的主角「红烧肉」。阿角的红烧肉之所有会有名，主因在于它以五种不同部份的红烧肉制成，最好吃、最有名，也是小虎最爱的是「松板红烧肉」，可这味要吃得趁早，通常过了午后就没啰。 由于红烧肉每天都有不同部份所以点前可以问一下，不然就全交老板娘处理，当然要是他们不忙也能切上一份综合的，但面薄的小虎通常是随他们切什么，我就吃什么。阿角红烧肉吃多了、吃久了慢慢觉得比金泉小吃部(炎仔)好，最少是耐吃。

也许入口的香不及，但因为它带着很爽口、迷人的轻脆所以特别耐嚼，咀嚼的过程肉汁缓缓缠上味蕾那滋味得多吃上几回才能感受其美好，再则我通常爱带点带上多一点肥油的红烧肉吃来会多带上几份甜和油化的口感，也是我深爱阿角红烧肉的主因，另外就是这红烧肉的外层不至于太厚影响口感和肉甜。【阿角红烧肉】

地址：台北市大同区延平北路二段247巷2号电话：02 2553 5453营业时间：早上八点到下午二点。小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～