红烧肉配鸡血汤 三代卖面炎仔抚慰大稻埕码头灵魂
堪称清末台湾经济命脉的大稻埕，随着淡水河港的淤积逐渐退场，落尽了过往的繁华，现在大稻埕不仅是部活历史，低调却奢华的吃文化都还驻留在每个旧大稻埕人的心中，默默地走过三代的「卖面炎仔」，看着海港贸易由盛转衰，却还是不忘用最好的食材在饕客心中占有一席之地。
▲卖面炎仔的第三代老板（左）叶海川和元老级店员阿芬姐。（图／记者萧婉宁摄）
「清晨三、四点就到市场挑选最新鲜的材料，包括猪肉、鸡肉、猪内脏等，接下来浩大的工程才要正式开始。」卖面炎仔的第三代老板之一的叶海川说，汤头需汆烫完凌晨所选的猪肉、鸡肉、猪内脏后，再加入猪骨下去熬，不加一点味素，新鲜食材自然的鲜甜盈满整锅汤，高营养的暖汤是每碗切仔面、下水汤的汤底，让一早吃到的客人元气一整天。
红烧肉是「卖面炎仔」的招牌小菜，与其他家不同的是，这里的红烧肉可依喜好选择三层肉或瘦肉，新鲜温体猪的三层肉下水烫至七八分熟后，裹上砂糖、酱油等下锅，一口咬下外酥内多汁，抚慰了码头边游荡的老灵魂。一碗滑嫩的鸡血可是老饕到此必点的限量隐藏版美食，入口后刚把舌头卷起来，鸡血马上在舌尖化开，嫩如爱玉的外观，吹弹可破的内在，它的抢手度直逼演唱会门票，往往开店后就秒杀，想吃到还得碰碰运气。白斩鸡也是这的镇店之宝，皮薄可透光，肉质细而不柴，蘸上店家特制的酱料，一口往嘴里送，好吃到骨头都舍不得吐出来。
来这绝对不能不点猪的内脏，煮到半生熟腰只和脾脏淋上滚烫鲜汤，爽脆的腰只入口完全吃不到猪腥味，配上软韧的脾脏，再喝略微粉红的汤头，美味指数瞬间爆表！有趣的是，卖面炎仔大多只营业到下午一～两点，只适合吃也只能吃早午餐，从这种豪气的吃法中，大稻埕用她的方式，让过客体会她铅华褪去后的新生。
▲腰只汤内含腰只和脾脏。（图／记者萧婉宁摄）
【金泉小吃 卖面炎仔】电话：（02）2557-7087地址：台北市大同区安西街106号营业时间：8:00~14:00(卖完为止) ※除夕~初六休假消费金额：无菜单料理，分量以老板目视，小菜约100元起