睡到中午也吃得到　尝尽人生苦暖的台南牛肉汤

记者游琁如／台南报导、摄影说起台南人的专属早餐「牛肉汤」，许多老饕心中可能已经开始浮现各色名单。不过其实这以早餐闻名牛肉汤，在台南其实从清晨五点至半夜一点皆有贩售，位在安平区的「文章牛肉汤」便为此中一绝，重点是想吃这碗牛肉汤，不用透早起床，就算睡到中午，也能品尝得到。▲想吃这碗牛肉汤，不用透早起床，就算睡到中午，也能品尝得到。沿着安平路走，沿着水畔很容易可以发现「文章牛肉汤」，只因为此店临着马路有一大看板，看板上大字写出店名，店门口人潮川流不息。店前有个小摊，摊上红通通的新鲜温体牛肉，老板蔡文章站在店门口，不断使用锋利刀刃切出薄片牛肉，「这是牛的腰肉，这个部位嫩但不会过软。」▲沿着安平路走，沿着水畔很容易可以发现「文章牛肉汤」。 ▲▼老板蔡文章站在店门口，不断使用锋利刀刃切出薄片牛肉。老板蔡文章本原本是名讨海人，然而因为一次电线走火，船只被烧毁而失去全部工作，蔡文章说，一日自己茫然走在街头，看见一人牵着一条牛走过，卖牛肉汤的想法浮现心头，因而决定试卖牛肉汤。

使用牛腩、牛骨、洋葱及中药材熬煮，蔡文章仔细尝试每一种口味，最后才完成属于「文章牛肉汤」的专属滋味。看似清澈的汤头，内里滋味富含韵味，入口先是新鲜牛肉的香气，随后洋葱甘甜，最后留在口中的则是淡淡的中药滋味，一碗汤内里滋味百转千回，如同蔡文章本人，尝过人生苦暖，而后塑成。▲看似清澈的汤头，内里滋味富含韵味。在「文章牛肉汤」点上一碗汤，还会附上猪或牛的肉燥饭以及白饭供人选择，其中较为特殊的牛肉燥饭，尝起来有牛油香气，肉汁和白饭搅拌后，牛肉味异常鲜美；而牛肉汤则是将现切的温体牛肉放入汤碗内，用滚烫热汤焦熟便可上桌。带有粉红色的肉片，在经过川烫后，浮出新鲜牛肉的浅浅纹路，一口肉燥饭搭上牛肉高汤，便是台南专属的人间美味。▼文章牛肉汤，人潮川流不息。【文章牛肉汤】地址：台南市安平路590号营业时间：下午5点至隔天下午1点