台南阿财牛肉汤到高雄开新品牌　吃得到牛的各种部位！

文、图／高雄美食地图(摄影：阿雄／撰文：Sabrina）

美仔说：不管暖天冷天，想吃肉肉、身体虚虚的、或想滋补一下时，台南传统口味的涮温体牛肉汤就会令人怀念不己！台南安平老店阿财牛肉汤，到高雄直营的新品牌「牛爽」，让高雄的朋友现在想吃也不用特地安排时间跑远路，马上就能享受到牛肉最鲜甜原味涮个过瘾！

尚青ㄟ当日现宰温体牛 全牛部位齐全让你涮得好满足

精熬牛骨汤底汤鲜味浓 忍不住再来一碗的清甜滋味

提到牛肉汤，就让人忍不住想奔向台南，来碗现涮的温体牛肉一饱口福。如今台南安平颇富盛名的阿财牛肉汤，以新品牌「牛爽涮牛肉」插旗高雄，提供饕客们最道地的台南滋味！除了肉质新鲜稳定，前来牛爽的客人还能吃到相当齐全的牛身各部位，在清甜汤底的洗礼后，化为入口的各式鲜香口感，品尝牛的千滋百味！

【清澈甘甜高汤底】

有别于以纯蔬菜打底的汤底，牛爽清澈的汤底看似无奇，实则暗藏玄机，以牛骨、牛碎肉、牛油、牛筋、再加入洋葱与老姜熬炖多时，滤掉汤渣后的汤色净透清亮，最后放入蔬菜增加甘甜，入口腴美鲜香，浓郁回甘的滋味使得肉片未涮便忍不住再喝一碗。

【涮牛肉】

现点现切的肉盘类一律200元，在涮牛肉的市场来说称得上平价，当日现宰的新鲜温体牛，现点现切，油光水滑的保留了最弹嫩的肉质与通透的肌红色泽。

食用涮牛肉，不宜久放汤中避免肉质过老，夹起牛肉片，放入汤底大约上下来回涮个七八次就是最宜食用的熟度，此刻的肉片维持娇粉的色泽和软嫩的口感。清澈的汤底则是扮演最称职的帮衬，不暄宾夺主地温和彰显出牛肉的甘甜。

【涮牛舌】

牛舌以特殊的风味口感成为老饕嗜吃的逸品，盛装满盘的温体牛舌基本上已先处理过，放入汤中烫热后即可食，微些脆韧又不会难以咀嚼。

【涮牛心】

口感扎实清爽的牛心，是想尝试内脏类的朋友入门的第一首选，既有肉的甘甜，又带着爽脆的嚼感，轻涮个五秒后食用，感觉好温润滋补。

【涮牛肝】

同样建议涮个五秒即可食用的新鲜牛肝，微粉滑润，鲜嫩不腥，亦是许多老饕追捧的美食。

【涮牛百叶】

所谓的牛百叶，即是牛的四个胃室中的瓣胃。惟有当日现宰的牛百叶，才能尝到爽脆Q韧的口感，下锅涮到卷曲即可食。

【涮牛肚】

牛肚其实不是肚，而是牛胃中的蜂巢胃，较为厚实光滑，也比较能吸附汤汁，放入汤中烫热，即可品尝Q韧中带着腴滑的口感。

【牛爽精选：涮牛筋】

牛爽特别精选肌肉里的牛筋，不仅显得格外粗大厚实之外，边缘仍带肉，含丰富胶质的牛筋已先炖煮过，下锅加热后，滑嫩Q弹带有韧劲，兼之饱含牛脂香气，提供不吃内脏类的朋友的另一选择。

【牛爽热炒类】

除了涮食的肉盘类，牛爽亦有简单几项炒类。

▼芥兰牛肉。青翠的芥兰爽脆可口，既不过老粗硬也不至于软烂，搭配大火快炒后的温体牛肉滑嫩鲜甜，咸香入味。

▼葱爆牛肉。以洋葱和青葱衬出牛肉的鲜甜Q嫩，不至于过熟的洋葱犹有新鲜的清甜爽脆，和牛肉本身的肉香鲜甜，在味蕾上混搭出和谐的层次。

【店内环境】

▼店内陈设简单，必备的桌椅冰箱和酌料台之外，无多余缀饰，就好像来牛爽，就是直攻清爽味鲜的汤底+当日现宰的温体牛就对了，目标明确而简单。

▼无限供应的免费白饭，来自故乡台南的后壁。

牛爽涮牛肉地址：高雄市苓雅区三多二路206号电话：07-7162461营业时间：下午5:00~凌晨12:00 (假日至凌晨1:00)包厢：无刷卡：无店休日：周四服务费：无座位数：8桌 36位平均消费：400元Wi-Fi：无

高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格