菇蕈降胆固醇、防便秘 营养师：2种状况要忌口
营养师指出，菇类富含多糖体及人体必需胺基酸、蛋白质、维生素B群与维生素D等，营养价值很高。（图／达志影像/shutterstock）
外观灰灰黑黑的香菇，看似不起眼，但是口感滑顺又带有一些淡淡的清香味，是主妇们很爱运用的食材之一，经常出现在餐桌上，也是便当菜肴里的常客，还可以当成火锅料、加进鸡汤调味，甚至是鲜菇汤都很可口。菇蕈类的家族很庞大，大多可以运用于烹饪上，作法很多元，可变换出不同的美味，不过，它的好处不仅于此，其是蔬菜的一种，不但高纤低热量，而且营养成分中的多糖体还具有防癌的功效。
菇类物美价廉 具防癌、降低胆固醇作用
营养师洪若朴指出，一般如香菇、草菇、金针菇、木耳、洋菇、杏鲍菇等，都富含多糖体以及人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质与丰富的维生素B群与维生素D等，营养价值很高，只要平日多多摄取这类物美价廉的食材，就具有防癌保健的功效。
在菇蕈类的众多营养成分中，最受大家注目的是多糖体。洪若朴说明，多糖体其实是一个总称，是由多个单糖体连接而成，能透过促进细胞激素的分泌，启动细胞本身的活化作用。科学研究指出，多糖体能以特殊方式通过肠道进入人体，可以直接被吸收，所以，能够活化免疫系统、增强抵抗力，有防癌、降低胆固醇的功能。
然而，不同的菇蕈也有不一样的功效，例如从金针菇所萃取的几丁质，可以抑制饮食中的脂肪吸收过程，降低脂肪的吸收，从而减少体脂肪及调节体质的效用。由于菇类有丰富的纤维质，能减少食物的摄取量，又能有预防便秘等效果，因此，正在减肥的人，可以选择低热量的菇类，达到有效控制体重的目的。
除了多糖体、高纤维质等优点外，菇类也因为味道鲜美而且易于烹煮，被当成是菜肴料理调味的基础。洪若朴表示，菇类的营养成分耐热，即使加热到180℃也不会被分解，建议最好煮过再吃，因为煮过的菇类，口感与营养都比生食来得好，如果是干菇，最好要先浸泡过，让维生素及胺基酸溶于水中，料理时不要将香菇水倒掉，要一起烹煮，才能达到味鲜又营养的效果。
从中医的角度来看，香菇味甘性平，可入胃、肝两经，能化痰理气、益胃助食，对于气血亏虚、经常感到体虚无力的人，有着调理作用。只不过，菇蕈类虽然营养高，但却是属于「发物」，对于本身有过敏体质的人，例如荨麻疹患者，不建议在发作时吃而香菇的钾含量高，对于一些饮食必须限钾的肾脏病患也要小心吃。
此外，由于香菇的普林含量，吃了之后肝脏会代谢成尿酸排泄，因此，痛风患者也不适合多吃。而一般人摄取菇类，只要不要过度集中在单一餐或者单一天大量吃，一般来说，是不会超过标准量的；毕竟，要维持身体健康，用天然食材当食物来源，是不变的健康饮食原则，只要落实饮食均衡，不要只吃单一食材，菇蕈类就有养生加乘的效果。
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