吃菇防癌又能降胆固醇 营养师曝5种菇功能大不同

营养师张宜婷指出，蕈菇类富含多糖体、人体必须胺基酸，能帮助防癌、降低胆固醇。(示意图/达志影像)

蕈菇类高纤还富含多糖体、胺基酸成分，属于蔬菜类的一种，营养师张宜婷指出，吃蔬菜时部分以蕈菇类取代是很好的方式，不但可以防癌，还能降低胆固醇、增强免疫功能，甚至是帮助血压稳定，但不同的菇也有不同的功能，她也列举5种最常见的菇，像是金针菇就能抑制肿瘤生成。

张宜婷在脸书粉专发文指出，蕈菇类富含多糖体、高纤，能够降低胆固醇、增强免疫功能；蕈菇类低钠、高钾、富含多种矿物质，适量食用还可以帮助血压稳定。而常见的菇，像是香菇、杏鲍菇、金针菇等，都是多糖体丰富的食材，含有多种必须胺基酸、核酸等，对现代人来说是防癌、维持健康状态的好选择。

●香菇

香菇富含维生素D、多糖体、膳食纤维、硒，可以帮助降血压、降胆固醇。另外还含有香蕈多糖体（Lentinan），在动物实验上发现，能抑制癌细胞生长，且有提高免疫T细胞活性的功能。

●杏鲍菇

杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质，吃起来口感类似鸡肉，是很适合素食者的选择。杏鲍菇富含钾，可以帮助排除多余的钠、维持血压稳定。

●金针菇

金针菇的纤维量很高，还含有多种人体必须胺基酸与丰富的维生素B1，在营养代谢、维持体力上是必须的营养素。另外研究证实，金针菇富含的精胺酸可以抑制肿瘤生成。

●秀珍菇

秀珍菇富含维生素B群、锌，可帮助提高免疫细胞活性，丰富的胺基酸可帮助修复细胞组织，此外还含有糖蛋白，据研究显示有抗癌效果。

●鸿喜菇

鸿喜菇含有丰富的硒、叶酸、多糖体，食用起来略有苦味，又称为「灵芝菇」。硒属于抗氧化营养素，可大幅度抑制细胞被氧化、癌化。

张宜婷表示，菇类属于生物中的真菌，不含叶绿素无法自行制造养份，所以通常是寄生在树木或腐木上，现在常吃的菇类多是人工栽培。虽然含有土壤的菇类较新鲜，但食用时一定要将土壤清洗干净，并且注意是否有变色、出水，以免食用到不新鲜的菇。烹调时则建议煮熟再食用，叶酸、钾等都属于水溶性营养素，烹调时不宜煮太久，水煮直接吃、搭配其他料理一起烹调都是很好的做法。

但张宜婷提醒，蕈菇类的钾含量高，因此肾脏病患者食用时，要注意自身矿物质摄取状况，适量食用。另外蕈菇类的普林成分较高，若正在痛风急性发作期或有使用疑虑，记得咨询专业营养师或医师的建议。

(图/中时新闻网陈友龄制图)