8款高蛋白蔬菜排行曝！第1名还能降胆固醇又防癌

蛋白质摄取很重要，而肉类并非唯一获取来源，许多植物性食材也都有此营养素。（示意图／Shutterstock）

蛋白质摄取很重要，它与身体许多功能都有密切关系，而肉类并非唯一获取来源，许多植物性食材也都有此营养素。对此，营养师黄乙心分享8大高蛋白蔬菜排行榜，其中含量最高的是「青花菜」，每100克含有3.7克蛋白质，对于正在增肌减脂或素食者来说，不妨可多吃。事实上，青花菜堪称超强养生蔬菜，含有丰富且齐全的营养素，具改善便秘、降低胆固醇及预防癌症等作用，值得纳入日常饮食清单中。

根据卫福部建议，19岁以上的成年人，每日每公斤体重摄取1.1克的蛋白质。营养师黄乙心在脸书粉专「营养师Feibi」发文表示，蛋白质主要来源是豆、鱼、蛋、肉类及乳品类，而全谷杂粮类和蔬菜类，则只有提供少量蛋白质。在营养学上，蔬菜1份的量为生重100克，仅提供1克蛋白质。

然而，有些蔬菜的蛋白质含量相对较高，黄乙心特别整理出8款高蛋白蔬菜排行，以生重100克含量计算，前3名分别是青花菜3.7克、地瓜叶3.2克、绿芦笋2.7克；而后面依序为，红苋菜、牛蒡、菠菜、绿栉瓜、玉米笋，1份也能提供2.2～2.6克的蛋白质。若正在增肌减脂或素食者，都可多补充上述高蛋白蔬菜，1天吃5份就可比吃其它蔬菜平均多摄取到7～14克蛋白质。

事实上，青花菜不只有不错的蛋白质含量，高龄医学内科医师傅裕翔先前提到，若只能选1种青菜，不论以医生或厨师的角度，他都推荐青花菜，其为蔬菜当中的营养冠军，营养素丰富且齐全，能一次补充多种微量元素。并列出下列4种好处：

1、营养丰富齐全：含有维生素A、C、钙、磷、铁、钠等矿物质，其中维生素C尤其丰富。绿色的青花菜比起白色的花椰菜，在膳食纤维、蛋白质、维生素A、β-胡萝卜素、维生素C等营养方面，都更加突出。

2、改善便秘：青花菜有丰富纤维质，能帮助食物消化，改善便秘。

3、降低胆固醇：青花菜能减少血中三酸甘油脂和坏胆固醇形成，可以说是血管清道夫。

4、预防癌症：世界癌症基金会研究显示，青花菜能预防口腔癌、胃癌，抑制肿瘤形成。