香菜竟是「超级蔬菜」护心、降胆固醇又健脑

香菜是许多台湾小吃不可或缺的配菜。(示意图,Shutterstock/达志)

香菜是个让人感受很两极的蔬菜,很多人爱,也有人讨厌,其实香菜是营养价值很高的蔬菜,富含维生素与矿物质,其中的β-胡萝卜素相较于蕃茄,更是高出近 9 倍,同时具有护心、降胆固醇、保护大脑等9大功效,可说是「小兵立大功」。

营养师李婉萍在脸书粉专PO文指出,香菜是某些人喜欢的最强配菜,却也有人对它恨之入骨,研究指出讨厌香菜的人,是因受到特定基因,「OR6A2」的影响,「OR6A2」嗅觉受损基因,其受体基因可以接受到香菜口含有的「酫类物质」,导致这些人闻到香菜,就有肥皂的味道,而感到恶心讨厌。

李婉萍指出,虽然香菜对部分的人不怎么样,但是不可否认的是,香菜的营养价值可是很高的,其中有丰富的维生素A、维生素C、B1、B2、β-胡萝卜素等,也有不少矿物质,钙、镁、磷与铁质等,对健康有多种功效。

李婉萍指出,香菜对健康有9大功效,包括有益视力、降胆固醇、有益心脏、帮助消化、保护大脑、骨骼健康、天然抗氧化剂、增强免疫力、预防感染等。且香菜热量低,每100公克仅26卡热量,维生素A却有12805IU,钙质有60毫克,维生素C有71.9毫克。

营养师刘思伃在网站「营养N次方」也指出,香菜所含的维生素 C,是柠檬的 2 倍,而 β-胡萝卜素相较于蕃茄,更是高出将近 9 倍,虽然香菜营养价值高,却也富含钾离子,主要透过肾脏代谢,所以肾病患者不可多吃,不过,香菜在一般的料理中仅做为点缀之用,肾脏不好的人只吃一口,并不需要过度担心。