6款最强减脂蔬菜「素中之肉」上榜 还降胆固醇

营养师彭逸珊分享6款冰箱常备减脂蔬菜，透过摄入这些原型食物，并舍弃精致糖的诱惑，离减脂成功也就不远了。（示意图：shutterstock／达志）

减脂是许多人追求的目标，但若冰箱都放许多空热量食品，很容易就破功。对此，营养师彭逸珊分享6款冰箱常备减脂蔬菜，包括木耳、鸿喜菇、牛番茄、小黄瓜、洋葱及栉瓜，透过摄入这些原型食物，并舍弃精致糖的诱惑，离减脂成功也就不远了。其中木耳又有「素中之肉」的美称，含水溶性膳食纤维、多糖体、矿物质、蛋白质等营养成分，具促进排便、降胆固醇、稳定血糖等作用。

彭逸珊在脸书专页「爱健康营养师 珊珊」发文表示，不少人都想减脂、拥有窈窕身材，但冰箱还放着冰淇淋、蛋糕、饮料等空热量食物的话，很容易就会因无法抗拒而破功，所以，打造冰箱友善环境非常重要。

至于该如何执行？彭逸珊强调，把冰箱食材换成原型食物、饮料换成豆浆或鲜乳，舍弃精致糖的诱惑才是迈向减脂成功的第一步。他并推荐以下6款低热量减脂好蔬菜，且都有耐放的特性，不用担心买回家一下子就坏掉：

1、木耳：富含膳食纤维可提升饱足感，也能增添菜肴口感。

2、鸿喜菇：含有多糖体，可帮助提升免疫力。

3、牛番茄：含有茄红素，可帮助预防癌症。

4、小黄瓜：90％以上是水分，热量非常低且制备方便。

5、洋葱：含有檞皮素、硫化合物，可帮助抗发炎、抗氧化。

6、栉瓜：富含维生素A，帮助抗氧化、维持暗处视觉。

关于木耳，农粮署指出，吃木耳不仅热量低又有饱足感，其还具有Q弹及黏稠口感的水溶性膳食纤维，以及丰富的多糖体、矿物质、蛋白质，因此有「素中之荤」、「菜中之肉」的美名。

高龄医学内科医师傅裕翔也曾分享木耳的好处，其富含水溶性膳食纤维，有助于肠胃蠕动和促进排便，从而维护肠道健康；且水溶性纤维的吸水力强，不但能降低食量，更可以增加饱足感，以利减重。

不仅如此，傅裕翔还提到，木耳的膳食纤维能降低体内的胆固醇，减缓血糖上升速度，预防动脉硬化、脑中风等问题。另外，其还含有多种抗凝血物质，可抑制血小板聚集于血管壁上，改善血液浓稠度，避免血栓，以此保护心血管。