这蔬果抗衰老又降胆固醇 做错一步骤「维生素C全跑光」

小黄瓜有助降胆固醇、抗衰老与利尿。（示意图，Shutterstock／达志）

天气热，来盘凉拌小黄瓜最对味。台湾癌症基金会指，小黄瓜有抗氧化剂功能，有助抗肠癌、乳癌，还能降胆固醇、抗衰老与利尿，不过，农粮署则提醒小黄瓜含有维生素C分解酶成分，与其他蔬果一起生食时，维生素C可能会被破坏掉，建议可将其加热汆烫后冰镇再食用，将可兼顾营养与脆嫩的滋味。

台湾癌症基金会在官网指出，小黄瓜所含纤维素中水溶性纤维高，能与其他食物一起发酵产生脂肪酸，被肠壁吸收转送到肝脏内，调节胆固醇，小黄瓜中也有抑制糖类物质，可转化为脂肪的丙醇二酸，减少脂肪产生。

台湾癌症基金会并指，小黄瓜有抗氧化剂功能，能使癌细胞生长缓慢，抑制癌细胞四周血管增生，而诱导癌细胞死亡。其水溶性纤维在肠中，可与其他食物一同发酵，除吸收有用物质外，也可缩短在肠中停留，减少肠癌机会。

台湾癌症基金会指，小黄瓜同时含有丰富的钾盐，维他命A、B、钙、磷、铁、硒等营养素，且富含维生素E，有助促进细胞分裂，可抗人体衰老，具利尿效益，对预防肥胖心脏病、乳癌等疾病也有助益。

农粮署则在脸书「鲜享农YA - 农粮署」指出，挑选小黄瓜时，若瓜蒂新鲜无萎皱，或是瓜尾带有花朵，便是新鲜水分多的象征，不过，小黄瓜中含有维生素C分解酶成分，与其他蔬果一起生食时，容易破坏维生素C，可简易加热汆烫再冰镇食用。