老人这样吃蛋　3食谱能降胆固醇

华人健康网 记者马婉娟／台北报导

鸡蛋是适合年长者补充营养的食物，营养师赵函颖建议，可多用质地较软的蔬菜如冬瓜、大黄瓜、丝瓜、牛番茄等搭配蛋料理，不仅能做出美味菜肴，更因蔬菜富含膳食纤维可结合胆酸排出，降低体内合成的胆固醇，一颗蛋加一个拳头大小以上的煮熟蔬菜，就可兼顾到心血管保健与营养摄取！

▲鸡蛋是适合年长者补充营养的食物。

营养师推荐3道蛋料理

【番茄炒蛋】

材料：鸡蛋3颗、番茄3颗、青葱3支、姜泥1中匙。

调味料：水50cc、番茄酱1大匙、白砂糖1大匙、盐1小匙、鸡粉1中匙。

做法：

1.鸡蛋3颗加一小匙盐打散备用，葱切成葱花，分成葱绿与葱白。

2.番茄去蒂，背后划十字后，川烫40秒冲冷水，将皮剥除后切块。

3.用一大匙油热锅，加入一中匙姜泥、葱白，再倒入番茄块拌炒，盖锅盖闷煮约8分钟。

4.出水后加入蕃茄酱、白砂糖、盐、鸡粉拌匀。

5.将50cc水和太白粉拌匀，倒入锅中勾薄芡。（若不想摄取过多淀粉，此步骤也可省略）

6.将打好的蛋液以顺时钟式倒入锅中，20秒后轻轻翻动，待收汁即可撒上葱绿盛盘。

【营养师小提醒】：

番茄中更有大量维他命及矿物质、番茄红素，能帮助脂解、清肠通便、降胆固醇且热量又低，不会造成身体负担，如果觉得天然的番茄味道够了，也可以不用加番茄酱。

▲营养师赵函颖建议可多用质地较软的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理。

【菠菜水波蛋】

材料：蛋1颗、盐少许、白醋1匙，菠菜一小把。

做法：

1.蛋先打好放入小碗中备用。

2.取一个锅子装水，水要有一定的深度，免的蛋打下去就掉到锅底，将水烧滚后关小火，维持温度就好，不需一直冒泡泡。

3.在水中加入盐、白醋。

4.拿汤匙在水中顺时针绕几圈，制造出漩涡，将蛋倒入锅中，跟着漩涡转。

5.视个人喜欢的熟度，等2到5分钟后将蛋捞起。

6.菠菜清烫，与水波蛋一起摆盘，可搭配口味清淡的酱料。

【营养师小提醒】：

菠菜含有丰富的维他命C、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、钙、铁等营养，且菠菜富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助排便，对有排便困扰的老人家非常好。

【海鲜蒸蛋】

材料：蛋3颗、蛤蜊数颗、瘦肉少许、高汤。

做法：

1.将蛋打散并过筛后倒入大碗中。（过筛能使蒸蛋更加软嫩）

2.蛋与高汤的比例为1：3，高汤倒入蛋液后加入蛤蜊、瘦肉。

3.放入电锅蒸8到10分钟，以筷子戳入蒸蛋时不沾黏为准。

【营养师小提醒】：

此道蒸蛋因加入高汤、海鲜，不用再加调味料，以免太咸。