老人这样吃蛋 3食谱能降胆固醇
鸡蛋是适合年长者补充营养的食物,营养师赵函颖建议,可多用质地较软的蔬菜如冬瓜、大黄瓜、丝瓜、牛番茄等搭配蛋料理,不仅能做出美味菜肴,更因蔬菜富含膳食纤维可结合胆酸排出,降低体内合成的胆固醇,一颗蛋加一个拳头大小以上的煮熟蔬菜,就可兼顾到心血管保健与营养摄取!
▲鸡蛋是适合年长者补充营养的食物。
营养师推荐3道蛋料理
【番茄炒蛋】
调味料:水50cc、番茄酱1大匙、白砂糖1大匙、盐1小匙、鸡粉1中匙。
做法:
1.鸡蛋3颗加一小匙盐打散备用,葱切成葱花,分成葱绿与葱白。
2.番茄去蒂,背后划十字后,川烫40秒冲冷水,将皮剥除后切块。
3.用一大匙油热锅,加入一中匙姜泥、葱白,再倒入番茄块拌炒,盖锅盖闷煮约8分钟。
4.出水后加入蕃茄酱、白砂糖、盐、鸡粉拌匀。
5.将50cc水和太白粉拌匀,倒入锅中勾薄芡。(若不想摄取过多淀粉,此步骤也可省略)
6.将打好的蛋液以顺时钟式倒入锅中,20秒后轻轻翻动,待收汁即可撒上葱绿盛盘。
【营养师小提醒】:
番茄中更有大量维他命及矿物质、番茄红素,能帮助脂解、清肠通便、降胆固醇且热量又低,不会造成身体负担,如果觉得天然的番茄味道够了,也可以不用加番茄酱。
▲营养师赵函颖建议可多用质地较软的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理。
材料:蛋1颗、盐少许、白醋1匙,菠菜一小把。
做法:
1.蛋先打好放入小碗中备用。
2.取一个锅子装水,水要有一定的深度,免的蛋打下去就掉到锅底,将水烧滚后关小火,维持温度就好,不需一直冒泡泡。
3.在水中加入盐、白醋。
4.拿汤匙在水中顺时针绕几圈,制造出漩涡,将蛋倒入锅中,跟着漩涡转。
【营养师小提醒】:
菠菜含有丰富的维他命C、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、钙、铁等营养,且菠菜富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,帮助排便,对有排便困扰的老人家非常好。
做法:
1.将蛋打散并过筛后倒入大碗中。(过筛能使蒸蛋更加软嫩)
2.蛋与高汤的比例为1:3,高汤倒入蛋液后加入蛤蜊、瘦肉。
【营养师小提醒】:
此道蒸蛋因加入高汤、海鲜,不用再加调味料,以免太咸。