吃鸡蛋害胆固醇飙高？专家解答 3原则照做自然降

鸡蛋含有许多重要营养素，且取得容易，可说是每天必吃食物之一。（示意图：shutterstock／达志）

鸡蛋含有许多重要营养素，且容易取得，可说是每天必吃食物之一，但却也经常听闻，爱吃蛋会害胆固醇飙高，让不少人因此却步，到底是否为真？对此，营养师李佳蕙表示，鸡蛋不等于胆固醇，即使没吃任何胆固醇食物，也可能会有胆固醇过高的问题，因此，别再让鸡蛋揹黑锅了。她并提到，减少饱和脂肪与反式脂肪摄取，同时多吃富含纤维食物，比起限制饮食中胆固醇含量更有效果。

李佳蕙在个人网站撰文说明，胆固醇来源可分成2种，70～80％为体内自行合成，而肝脏1天制造胆固醇量约为4颗鸡蛋；20～30％是从饮食中获得，因此，在没有吃任何胆固醇食物的情况下，也可能会有胆固醇过高的问题，像是身体代谢胆固醇途径受阻，一般为家族遗传居多，即家族性高胆固醇血症。

李佳惠接着提到，根据研究发现，减少摄取饱和脂肪与反式脂肪，可避免身体制造过多的胆固醇，比起限制饮食中胆固醇含量更有效果。而饱和脂肪，包括猪油、牛油、奶油、肥肉；反式脂肪，如植物性奶油、烤酥油、奶精、糕饼、起酥、薯条、炸鸡、糕点。此外，她还提醒，每日应摄取足够的蔬菜、水果，全榖杂粮取代精致白饭、面条，以增加纤维摄取量，皆是降低胆固醇的好方法。

至于是否可以无限制吃鸡蛋？李佳惠强调，仍要先评估自身是否有胆固醇过高、家族性高胆固醇血症，若有相关情况，则1天1颗鸡蛋较为安全；倘若没有，才可以放心吃鸡蛋，不过1天还是不宜超过3颗。

营养师张馨怡补充，吃蛋就要吃全蛋，蛋黄可别丢，才能补到完整的蛋白质跟营养素。蛋每天摄取1～2颗就好，其它食物选择，像是豆、鱼贝、肉、乳品类，都是良好的蛋白质来源，多样化的营养摄取，身体自然会变健康。