猪皮鸡脚解毒淀粉?多吃胆固醇飙高
▲鸡脚、猪皮等含有不完全蛋白质,摄取过量,不但可能造成胆固醇过高,也会加重肾脏负担。(图/华人健康网)
卫生单位稽查毒淀粉流向一波接一波,也使国内陷入毒淀粉莫名恐慌,到底该怎么吃才不沾毒?虽然毒物专家指出,可以适度摄取甘胺酸含量高的食物如猪皮、鸡脚等,以保护肾脏,而被视为毒淀粉的「解毒方」;但是也有专家深怕民众又开始一窝蜂抢吃这一些食物,特别呼吁,猪皮、鸡脚不宜多吃,反而恐造成胆固醇升高,对心血管有危害,平时只要多喝水即可达到排毒效果。
台湾保健食品学会理事长江孟灿表示,有关毒淀粉成份马来酸的研究,仅发现国外有少数几篇有关动物实验的报告,并没有人体相关实验,动物实验重点摘要为马来酸过量恐造成肾脏负担,但是动物实验结果并不能转换至人体身上。大家应该抱持科学精神「有一分证据说一分话」的态度,来看此次毒淀粉风波。
卫生署已经说明,目前没有直接证据显示,「顺丁烯二酸」对人体有直接的毒性,虽然动物试验曾指出有肝肾毒性,也必须建立在高剂量之下。针对检出的「顺丁烯二酸」残留量,考量该食品的食用量,换算下来若民众没有过量食用,仍在安全摄取范围内。
猪皮鸡脚摄取过量 反而伤肝肾
江孟灿表示,希望大家冷静,不要恐慌,也不要盲从找所谓的解毒方法,平时只要多喝水即可自动排毒。虽然胺基酸食物的好处不少,包括能够缓解疲劳症状、可促进代谢,也有人拿来当解毒使用,但是任何食物都不宜摄取过量,反而会伤肝害肾。
根据营养师表示,鸡脚、猪皮等含有不完全蛋白质,这类蛋白质品质较差,其中所含胺基酸为「非必需胺基酸」,人体可自行合成,不需额外补充,因此这一类食物摄取过量,不但可能造成胆固醇过高,也会加重肾脏负担。尤其年者长如果平时很喜欢吃猪皮、鸡皮等富含胶质的食物,不但无法补充体内胶原蛋白,还可以伤及血管,使心血管失去弹性,增加动脉硬化的风险。
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