鸡精VS炖鸡汤哪个补？非人人可喝 高胆固醇去鸡皮再炖
▲现代人没时间炖鸡汤，逢年过节会送上一盒鸡精以示心意。（图／记者吕晓雯摄）文／吴映蓉你累了吗？来罐鸡精吧！国人的饮食习惯中，如果身体有任何需要「补」的地方，炖鸡汤一定是首选；无论是鸡汤或鸡精，是不是真的适合每种病人？如果没病的人要养身，到底是鸡汤好，还是鸡精好？而吃鸡肉和喝鸡汤，效果又有何不同呢？
喝鸡汤？喝鸡精？吃鸡肉？谁最补？在以前农业时代，如果遇到亲朋好友有人生病，炖上一锅鸡汤绝对是最大的爱心与关怀，而现代人没时间炖鸡汤，就送上一盒鸡精以示关切。无论是鸡精或是鸡汤，一定有它的好处，如果没有高血压、肾脏病、痛风等病症，以下这些人是可以送他们鸡精当补品的：
无论是鸡汤或是鸡精，对于妈妈「发奶」非常有帮助，近来也有研究发现，如果妈妈喝鸡精，会让母乳的品质更好，所以，鸡精是送亲朋好友产后的好礼品。
因为鸡精含有许多游离的胺基酸，可以快速被人体吸收，促进身体的新陈代谢，让精神好一点。有研究显示，鸡精能改善精神疲劳，帮助注意力集中；所以，长期用脑的上班族或是应付考试的考生，可以适度地饮用鸡精。
鸡精虽然有它的功效，但无论是一般人或是生病的人，绝不可以把鸡精当做营养的来源，要论营养成分，一杯牛乳的营养绝对胜过一罐鸡精，只是鸡精有较丰富的游离胺基酸利于人体吸收，只能做为辅助的食品。基本上，鸡精的功效绝对不会比鸡汤差，只是风味与爱心还是比不上鸡汤好。
炖鸡汤的好处和要点
鸡肉是很好的蛋白质来源，而且鸡肉也是最容易把油脂与瘦肉分开的肉类，但是，鸡肉和其他的肉类一样，必须经过肠胃道消化，变成小分子的胺基酸才能被身体吸收；这对于肠胃道无法正常运作或是希望快速恢复体力的病人来说，吃鸡肉补身的效果会比较慢。
如果经由长时间的炖煮，鸡汤中就含有许多从鸡肉游离出来的胺基酸，身体可以较不费力的吸收到胺基酸，可以迅速补充体力，要是用全鸡去炖，也会顺带把鸡的油脂全部炖出来，当然同时也有胆固醇。
所以，若要炖鸡汤补身，建议要先把整只鸡的皮去掉再炖，不然就是把鸡汤炖好后放入冰箱，等油脂凝固后直接去除。不过不是高胆固醇体质的人，身体会自动调节胆固醇的合成，因此，炖鸡也不见得要先去鸡皮。
但话说回来，
映蓉博士的健康小叮咛
有高血压、痛风、肾脏病的人不能随意喝鸡精，需经由医师或营养师评估许可后才能饮用。本文摘自《一个人到一家人的日常营养学 》／ 吴映蓉（营养学博士、台湾营养基金会执行长）／脸谱出版