这些食品添加「磷」　医：奶茶火锅吃太多疾病跟着来

▲火锅料及加工肉类常添加磷酸盐类延长保存期限，摄取过量恐引发疾病。（图／台北市立联合医院提供，下同）记者李佳蓉／综合报导为了满足消费者挑剔的味蕾，业者不断开发各类加工食品，而为增加口感、美观、延长保存期限及降低成本，加入各类「磷酸盐类」食品添加物，广泛饮料（奶精奶茶、三合一咖啡）、火锅料、加工肉品、面包、零食点心类、速食浓汤中。医师呼吁， 摄取过量的磷，促使血管钙化、慢性肾脏疾病、高血压及骨质疏松等疾病产生。

台北市立联合医院营养部金惠民部主任表示，截至11月为止，卫福部核准含磷食品添加物约770种，最常见为偏磷酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠及三磷酸钠等，其中加入碳酸饮料中，具有调整颜色、酸化、抑菌；用于面包饼干的泡打粉，则具膨松效果。▼磷酸盐类也广泛添加在市售奶茶中。金惠民说，根据卫福部资料显示，目前各类含磷食品添加物容许量，分别为结着剂低于3g/Kg；品质改良剂3-10g/Kg；调味剂、乳化剂、黏稠剂及膨胀剂多为「视实际需要量使用」。但今年4月公告将检讨食品添加物限量标准，预定放宽食品添加物「磷酸盐类」限量，此举将导致民众吃下更多含磷添加物。台北市立联合医院营养部分析发现，若分别摄取3天生鲜食材与以选择加工食品为主的便利商店，其平均每日磷量为1100毫克及1400毫克，除总量有差别外，磷的型式与吸收率也有极大不同。存在于自然食物中的磷（全谷类、豆类、坚果类）其磷以「植酸」型式存在，人体吸收率仅约10-30%；动物性来源则为60%。而食品添加剂中所含则为100%吸收的无机磷。▼肾脏病人应避免食用零食点心类食品。

院方表示，台湾慢性肾脏病盛行率及发生率都高居世界前三名，对此类病人必须监测血清磷，食物中的磷也要限制，以避免其加速肾脏功能的损伤及血管钙化。临床研究显示：健康人摄取过量的磷，血磷提高引发钙恒定失调，促使血管钙化，其与慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病都密切相关。

金惠民提醒，为了减少含磷食品对健康人及慢性肾脏病人的威胁，民众应避免追求口感不合常理的美食，尽可能使用接近天然、低度加工之食材；肾脏病人更应避免选用肉类加工品、部分混合调理（主食、豆蛋鱼肉、奶等）的冷冻食品、零食点心类及即食食品等加工类产品。

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