妈妈宝宝／别忽略隐藏版食物危机孕期小心10大垃圾食物

文／郭盈秀　采访咨询／万芳医院营养室营养师李盈静10大垃圾食物‧孕期能避就避1 油炸类【常见食物】天妇罗、咸酥鸡、炸鱿鱼等。大多数的油炸食品，无论是蔬菜或肉类，都需要裹上一层面衣后，再入高温的油锅炸至熟透。然而，面粉含淀粉，淀粉经高温加热后，会产生「丙烯醯胺」，不少国外研究已证实这是可能导致人体罹患癌症的物质。高温更会促使蛋白质变性，产生「异环胺」等衍生物质，相关研究也显示会提高罹患大肠癌的风险。2 腌渍类【常见食物】泡菜、豆腐乳、腌萝卜等。以高浓度的盐、糖、醋等调味料，浸泡蔬菜一段时间，就成为入味的腌渍食品，往往是餐桌上开胃的精致小菜。然而，其高钠、高糖的成分，其实很容易对体内负责消化和代谢的器官造成负担。腌渍食物可能促使胃酸分泌过多，且常吃也可能使胃产生慢性发炎的状况，长期下来将提高胃病或胃癌发生机率；而较高的钠量会使肾脏代谢负担沉重，罹患高血压的机率将可能偏高。3 加工肉类【常见食物】香肠、火腿、火锅料等。由于肉品容易在短时间内变质，因此为了能延长肉类的保存期限、增添风味，往往会以亚硝酸盐来帮助维持肉质色泽，并预防肉毒杆菌孳生而进行防腐工作，香肠、火腿大多偏向此类。然而，食用前的加热动作，等于促使亚硝酸盐在高温的作用下产生「亚硝酸胺」，可能导致口腔癌、食道癌等癌症的发生。火锅料方面，某些表面看起来口味清爽的花枝丸、豆腐、饺类等，其实馅料早已内含许多不知名调味料，钠含量高。4 饼干类【常见食物】苏打饼、夹心酥、牛奶饼干等。在营养学上，饼干是由高温所烹调而成，其实原有材料中的营养（维生素、矿物质等）早已被破坏殆尽。为了让人觉得好吃而「一口接一口」，大多数厂商在制程就会添加许多香精、盐、糖与油脂，其中特别以「苏打饼干」最容易被忽略，孕妈咪更要小心。另外，某些糕饼标榜「植物性奶油」（或氢化奶油），事实上即人造奶油，多含反式脂肪酸，对健康易产生威胁（如心血管）。5 碳酸类【常见食物】可乐、苏打水、沙士、汽水等饮料。碳酸饮料，最常通称为汽水；特征是有气泡，主要以小苏打水为主原料，添加香料或香精（香草、橘子、焦糖等）、糖浆、色素等，混匀而成。但此类碳酸类饮料多内含磷酸，会影响人体对钙质的吸收，甚至加速钙的流失。6 方便食物类【常见食物】泡面、微波食品等。泡面就是最典型的空热量食物，主要成分仅是碳水化合物（真空脱水的面条）；且调味包不但高盐、高油，更可能有不明添加物。微波食品虽然看起来有菜、蛋、肉等，但在高温制程中，营养早已大量流失，加热后食用，只是再度破坏食物营养价值，吃进一堆热量而已。7 罐头类【常见食物】鲔鱼罐头、肉燥罐头、酱瓜罐头、水果罐头等。罐头类食品制程中会经过高温处理，添加香料、大量盐与糖等，甚至还可能添加防腐成分，不但维生素与矿物质流失，还会促使蛋白质变性而产生有害物质。此外，盛装食品的罐头容器多为金属，有一定使用期限，超过有效日期、或不小心碰撞到，就可能开始变质而释放出金属元素，造成内部食物感染。8 蜜饯类【常见食物】话梅、水果干等。对于孕妈咪来说，怀孕初期的恶心感，有时只要一颗话梅就能获得舒缓。然而，从新鲜水果到蜜饯，也是需要高温、大量的调味才能制成，虽可满足口腹之欲，营养价值却极低，容易让孕妈咪陷入高钠、高糖的危机。9 冰品类【常见食物】冰棒、冰淇淋、剉冰、冰沙等。孕妈咪的体温偏高，有时候吃点冰的能消消热气。不过，呼吸道或肠胃道比较敏感的孕妈咪，建议少吃或不吃冰品较佳。此外，冰棒、冰淇淋等品项的含糖量很高，且很多更采用奶油等油脂类所制作（非单纯鸡蛋和牛奶），因此热量不但高，且高脂肪会让胃部排空变慢，导致食欲变差。10 炭烤类【常见食物】烧烤类的肉品、鱼类或其他食物等。以炭烤来料理肉类制品，内含的营养素不但早已消失，其蛋白质在经过烧烤作用下，会炭化、变性而产生「三苯四丙烯」，是世界公认的致癌物质。长期入口，势必会对肾脏、肝脏造成庞大负担。※原文刊载于2015年01月号《妈妈宝宝杂志》。※更多精彩内容，请见【妈妈宝宝怀孕生活网】。※本文由《妈妈宝宝杂志》授权刊登，未经同意禁止转载。